食品混搭式创新:巧克力产品开发电子书

前言

第一章 产品开发有捷径：混搭就是创新

第一节 巧克力的发展史就是混搭史

第二节 混搭就是组合式创新

一、混搭的概念

二、混搭的意义

第三节 混搭的流程

一、回归原点

二、搜寻价值

三、重新组合

第二章 巧妙混搭出新品：混搭的路径、方式

第一节 混搭的路径

一、风味组合

二、质构组合

第二节 混搭的方式

一、混合

二、悬浮

三、夹心

四、涂层

五、包衣

六、装饰（裱花）

七、3D打印

第三章 神奇的巧克力：既是原料，也是成品

第一节 巧克力的营养保健价值

一、巧克力的营养价值

二、巧克力的保健价值

第二节 巧克力的基本特性

一、巧克力的物态体系

二、巧克力的质构特性

三、巧克力的物理特性

第三节 巧克力的主要原料

一、可可液块、可可饼块

二、可可粉

三、可可脂

四、代可可脂

第四节 巧克力的常见品种

一、黑巧克力

二、牛奶巧克力

三、白巧克力

四、红巧克力

五、代可可脂巧克力

第四章 巧克力+乳品：资源、混搭、配方与工艺

第一节 乳品资源

一、乳、乳品的定义

二、乳的主要成分

三、乳的营养价值

四、乳品的分类

五、乳品的创新

第二节 巧克力与乳品的混搭方式

一、混搭的可能性搜寻

二、混搭的主要方式

第三节 巧克力+牛奶→巧克力牛奶：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第四节 巧克力+酸奶→巧克力酸奶：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第五章 巧克力+饮料：资源、混搭、配方与工艺

第一节 饮料资源

一、饮料的定义

二、饮料的作用

三、饮料的分类

四、饮料的发展趋势

第二节 巧克力与饮料的混搭方式

一、混搭的可能性搜寻

二、混搭的主要方式

第三节 巧克力+豆奶→巧克力豆奶：配方与工艺

一、配方

二、工艺

第四节 花生奶+巧克力→巧克力花生奶：配方与工艺

一、配方

二、工艺

第五节 巧克力+奶茶→巧克力奶茶：配方与工艺

一、配方

二、工艺

第六章 巧克力+酒类：资源、混搭、配方与工艺

第一节 酒类资源

一、酒的功效

二、酒的分类

三、酒的研发趋势

第二节 巧克力与酒类的混搭方式

一、混搭的可能性搜寻

二、混搭的主要方式

第三节 巧克力+酒类→酒心巧克力：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第四节 巧克力+鸡尾酒→巧克力鸡尾酒：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第七章 巧克力+冷饮：资源、混搭、配方与工艺

第一节 冷饮资源

一、冷饮的定义

二、冷饮的特点

三、冷饮的分类

四、冷饮的发展趋势

第二节 巧克力与冷饮的混搭方式

一、混搭的可能性搜寻

二、混搭的主要方式

第三节 巧克力+冰淇淋→巧克力冰淇淋：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第四节 巧克力+雪糕→巧克力雪糕：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第八章 巧克力+焙烤食品：资源、混搭、配方与工艺

第一节 焙烤食品资源

一、焙烤食品的定义

二、焙烤食品的主要品种

三、焙烤食品的发展趋势

第二节 巧克力与焙烤食品的混搭方式

一、混搭的可能性搜寻

二、混搭的主要方式

第三节 巧克力+饼干→巧克力夹心饼干：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第四节 巧克力+面包→巧克力面包：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第九章 巧克力+糖果：资源、混搭、配方与工艺

第一节 糖果资源

一、糖果的定义

二、糖果的分类

三、糖果的发展趋势

第二节 巧克力与糖果的混搭方式

一、混搭的可能性搜寻

二、混搭的主要方式

第三节 巧克力+果仁脆糖→巧克力果仁脆糖：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第四节 巧克力+牛轧糖→巧克力牛轧糖：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第五节 巧克力+棉花糖→巧克力夹心棉花糖：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第六节 巧克力+椰子糖→巧克力夹心椰子糖：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第七节 巧克力+酥糖→巧克力酥糖：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第十章 巧克力+水果：资源、混搭、配方与工艺

第一节 水果资源

一、水果的分类

二、第三代水果

三、水果的营养成分

四、水果加工

第二节 巧克力与水果的混搭方式

一、混搭的可能性搜寻

二、混搭的主要方式

第三节 巧克力+苹果→膨化苹果巧克力：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第四节 巧克力+苹果→苹果脯巧克力：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第十一章 巧克力+坚果：资源、混搭、配方与工艺

第一节 坚果资源

一、坚果的定义

二、坚果的基本特性

三、坚果的分类

四、坚果的加工、开发

第二节 巧克力与坚果的混搭方式

一、混搭的可能性搜寻

二、混搭的主要方式

第三节 巧克力+坚果→巧克力糖衣果仁：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第四节 巧克力+坚果→果仁巧克力棒：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第十二章 巧克力+花儿：资源、混搭、配方与工艺

第一节 花的资源

一、花卉资源

二、花粉资源

第二节 巧克力与花儿的混搭方式

一、混搭的可能性搜寻

二、混搭的主要方式

第三节 巧克力+鲜花→鲜花巧克力：配方、工艺

一、配方

二、工艺

第四节 巧克力+花粉→花粉巧克力：配方、工艺

一、配方

二、工艺

参考文献