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内容简介
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前言
第一章 绪论
第一节 马奶文化历史篇
一、马奶的饮用历史
二、中国马奶古代起源
三、马奶酒的文化及跨民族传播
第二节 马奶在民族传统医学中的应用
一、我国历代医学典籍中的记载
二、其他国家的马奶应用
第三节 马奶在我国各民族饮食文化中的地位
第二章 马奶产业与乳用马品种
第一节 马奶产业概况
一、世界马奶产业
二、中国马奶产业
第二节 乳用马养殖与马奶生产
一、乳用马品种
二、乳用马生产管理
第三章 马奶营养成分与理化性质
第一节 马奶的营养成分
一、乳蛋白质与氨基酸
二、乳脂肪和脂肪酸
三、乳糖
四、矿物质与维生素
五、其他功能物质
第二节 马奶的理化性质
一、马奶的物理性质
二、马奶的化学性质
三、马乳与其他乳的对比分析
四、马奶的质量检测
第四章 马奶产品生产制造
第一节 酸马奶
一、产品介绍
二、生产工艺
三、产品特性
四、酸马奶的健康益处与应用前景
五、酸马奶的市场潜力与未来发展方向
第二节 马奶粉
一、产品介绍
二、生产工艺
三、产品特性
第三节 马奶酒
一、产品介绍
二、生产工艺
三、产品特性
四、马奶酒的市场与文化
第四节 其他马奶产品
一、功能性乳制品
二、乳成分分离物
三、马乳乳酪
四、发酵衍生品
第五章 马奶及其制品的保健功效和科学依据
第一节 马奶及其制品的保健功效
一、辅助降血压功能
二、增强免疫功能
三、促进消化功能
四、改善睡眠功能
五、抗氧化功能
第二节 马奶及其制品保健功效的科学依据
一、研究与实验数据
二、机制探讨与分子生物学基础
第三节 保健食品的评价标准
一、国内评价标准
二、国外评价标准
第六章 马奶产品研究方向及趋势
第一节 工艺改良
一、酸马奶工艺改良
二、马奶酒工艺改良
三、其他产品工艺优化
四、除膻
第二节 发酵菌株
一、传统马奶酒发酵菌
二、马奶酒发酵剂用菌种的筛选
三、不同马奶酒的发酵剂与马奶酒品质
第三节 酸马奶中益生菌种类及功能
一、酸马奶中的益生菌
二、酸马奶中益生菌的保健功能
第四节 质量控制
一、马奶产业现状
二、现行相关标准
三、质量安全问题
第五节 其他方面
一、成本控制
二、奶源质量
三、马奶巴氏杀菌条件筛选
四、马奶热处理蛋白质变性程度比较及机理分析
参考文献
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