1.乳制品安全与人们生活息息相关，本书反映了近年我国乳品质量安全管控方面的新技术与新发展。 2.本书理论联系实际，结合液奶生产、销售环节的质量安全关键，详细介绍了质量安全控制的相关概念、基本理论、控制技术、质量监管，内容深、全面，对乳品行业从业人员具有较好的参考价值。3.本书结构清晰，反映了作者团队所在的乳品中心多年的研究成果，具有较强的实践价值，有利于液奶生产相关企业更好地保障液奶生产质量。
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6.5
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内容提要
前言
第1章 绪论
1.1 液奶工业发展历史及现状概述
1.2 乳品安全问题引发的健康问题
1.3 乳制品安全控制
1.4 液奶质量安全控制存在的问题
参考文献
第2章 液奶的成分组成及性质
2.1 液奶的成分组成
2.2 液奶成分性质
2.3 液奶的物理性质
参考文献
第3章 液奶生产工艺及流程
3.1 液奶产品的分类
3.2 液奶加工技术
3.3 液奶常用的加工设备
参考文献
第4章 液奶热处理过程中的成分变化
4.1 热处理对液奶的常见影响
4.2 液奶热处理中蛋白质的变化
4.3 液奶热处理中其他成分的变化
参考文献
第5章 液奶生产过程中的检测技术
5.1 检测项目
5.2 检测技术
5.3 在线检测系统和设备
参考文献
第6章 液奶的清洗技术
6.1 清洗原理
6.2 影响清洗效果的因素
6.3 乳品工业清洗剂
6.4 CIP系统
6.5 新型清洗技术
6.6 清洗过程的监测
参考文献
第7章 液奶的微生物控制技术
7.1 液奶生产中的微生物及其变化规律
7.2 液奶生产中微生物污染杀菌技术
参考文献
第8章 液奶质量监管体系
8.1 液奶质量安全相关理论
8.2 液奶质量安全监管方式
8.3 液奶质量安全监管措施
参考文献
附录
附表1 乳及乳制品微生物国家标准检验方法
附表2 乳及乳制品中真菌毒素国家标准检验方法
附表3 乳及乳制品中污染物国家标准检验方法
附表4 生乳中农药最大残留限量及标准检验方法
附表5 食品用塑料自黏保鲜膜质量标准检验方法
附表6 液体食品包装用塑料复合膜、袋国家标准检验方法
附表7 运行中设备结垢的分类和简易定性鉴别方法及除垢率洗净率指标①
附表8 食品工具和工业设备用碱性清洗剂理化指标①
附表9 食品工具和工业设备用酸性清洗剂理化指标①
附表10 工业设备化学清洗中金属腐蚀率及腐蚀总量指标①
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