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前言
第一篇 蛋清蛋白粉的干燥制备技术
1 喷雾干燥制备
1.1 蛋清喷雾干燥工艺优化
1.2 喷雾干燥入口温度对蛋清蛋白粉性能及生化特性影响
1.3 喷雾干燥入口温度对蛋清蛋白粉结构及流变特性影响
1.4 不同喷雾干燥入口温度的差异蛋白质组学分析
参考文献
2 超声预处理联合喷雾干燥制备
2.1 超声预处理蛋清液工艺条件的优化
2.2 超声对蛋清液聚集状态及凝胶特性的影响
2.3 超声预处理联合喷雾干燥蛋清蛋白粉工艺条件的优化
2.4 超声预处理联合喷雾干燥对蛋清蛋白粉热聚集及凝胶特性影响
参考文献
3 微波冷冻干燥技术
3.1 MFD干燥蛋清蛋白粉工艺优化
3.2 MFD干燥条件对蛋清蛋白粉凝胶特性及结构的影响
3.3 MFD干燥蛋清过程中水分迁移与凝胶特性的变化
3.4 MFD对蛋清蛋白粉干燥特性和乳化特性的影响
3.5 基于iTRAQ技术蛋清蛋白粉三种干燥方式差异蛋白质组分析
参考文献
4 喷雾冷冻干燥技术
4.1 喷雾冷冻干燥对蛋清蛋白粉结构和特性的影响
4.2 喷雾冷冻干燥风量对蛋清蛋白粉特性及结构的影响
4.3 喷雾冷冻干燥对蛋清蛋白粉凝胶特性的影响
4.4 喷雾冷冻干燥对蛋白质互作结构的影响
参考文献
第二篇 蛋清蛋白粉的改性修饰技术
5 蛋清蛋白粉的磷酸化/酶解磷酸化改性修饰技术
5.1 蛋清蛋白粉磷酸化改性及其特性变化
5.2 蛋清蛋白质酶解磷酸化改性及其特性变化
参考文献
6 蛋清蛋白质的糖基化/酶解糖基化改性修饰技术
6.1 蛋清蛋白质糖基化改性及其特性变化
6.2 蛋清蛋白粉酶解糖基化改性及其特性变化
参考文献
第三篇 卵白蛋白的制备及改性修饰技术
7 卵白蛋白（OVA）的制备技术
7.1 材料与设备
7.2 处理方法
7.3 性能分析
7.4 小结
参考文献
8 卵白蛋白酶解-磷酸化协同改性技术
8.1 卵白蛋白肽的制备
8.2 卵白蛋白肽的磷酸化改性技术
8.3 改性后OVA的特性分析
8.4 改性后OVA的结构表征
参考文献
9 卵白蛋白的酶解-糖基化改性技术
9.1 复合酶酶解制备卵白蛋白肽
9.2 卵白蛋白肽糖基化改性工艺
9.3 协同改性对卵白蛋白功能性质的影响
9.4 协同改性对卵白蛋白结构的影响
参考文献
第四篇 改性修饰蛋清蛋白粉和卵白蛋白粉的应用技术
10 改性修饰蛋清蛋白粉的应用技术
10.1 改性蛋清蛋白粉在蛋糕中的应用
10.2 改性蛋清蛋白粉在鱼糜制品中的应用
参考文献
11 改性卵白蛋白粉的应用
11.1 改性卵白蛋白粉在3D打印中的应用
11.2 改性卵白蛋白对3D打印的影响和打印条件的优化
参考文献
12 蛋清凝胶多孔结构的构建及其蔗糖释放特性
12.1 材料与设备
12.2 制备方法
12.3 性能分析
12.4 本章小结
参考文献
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