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茶馔工坊电子书

杭州市西湖职高众多学生的家庭本身就经营着“农家乐”休闲茶庄和茶楼,对茶菜和茶肴的学习有内在的需求。

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纸质售价:¥19.70购买纸书

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作       者:袁长渭,麻来军

出  版  社:浙江大学出版社

出版时间:2010-02-01

字       数:8.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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杭州市西湖职高众多学生的家庭本身就经营着“农家乐”休闲茶庄和茶楼,对茶菜和茶肴的学习有内在的需求。学校基于区域经济发展要求,从当地特色休闲产业建设和从业人员需求出发,结合省级规划课题研究,行茶的研发,在继承传统茶菜的基础上,结合现代人重养生、重口味、重情趣的特,取茶叶的色、香、味、形之意趣,选用以西湖龙井为主的各名茶,或整片茶叶、或茶粉、或茶汁糅合于菜肴中,调制出适合现代口感的茶菜、茶40余款,现整理成册。全书包括了茶菜、茶概况,茶菜实例与制作,茶技艺这三个部分的内容。<br/>
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前言

第一章 茶菜、茶点概况

第一节 茶叶片片蕴生机

第二节 名茶汇萃识茶性

第三节 千年茶韵理茶膳

第四节 分门别类析茶膳

第二章 茶菜实例与制作

第一节 传统茶菜实例与制作

一、水产品类

二、禽、蛋类

三、肉 类

第二节 创新茶菜

一、肉 类

二、禽 类

三、水产类

第三节 茶菜制作的基本原则

一、突出茶的色、香、味、形、养的特性

二、不同的烹调技法选用不同的茶叶

三、烹制技法

第三章 茶点技艺

第一节 茶点实例与制作

一、中式茶点

二、西式茶点

第二节 茶点制作原则

一、抹茶粉制作茶点的原则

二、茶叶制作点心的原则

参考文献

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