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农产品加工技术电子书 租阅

农产品加工是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工的工程技术,是我国食品工业的重要组成部分。

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作       者:王颉等

出  版  社:河北科学技术出版社

出版时间:2010-08-01

字       数:12.8万

所属分类: 科技 > 农业/林业 > 农业

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农产品加工是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工的工程技术,是我国食品工业的重要组成部分。近年来,由于农业领域的科技进步,我国主要农产品产量不断增长,据统计,2008年我国粮食产量为52870.9万吨,肉类产量7278.7万吨,奶类产量3781.5万吨,分别比2000年增长了14%、21%和311%;2008年我国水果(瓜果类)产量为19220.2万吨,较2003年增长了32%,在农产品原料供应充足的情况下,农产品加工业的发展对提高农产品的附加值,促进农业产业结构调整、繁荣市场和提高人民生活水平具有重要的现实意义。目前,关于农产品加工方面的书籍很多,但大多是专门介绍某一类农产品的加工技术,如粮食加工、果蔬加工、畜产品加工等,完整系统地反映我国主要农产品加工技术的书籍很少。而且随着农产品加工业的迅速发展,涌现出大量的新理论和新技术。为了广大读者全面掌握农产品加工新技术,我们特组织有关专家、学者,编写了这本内容新颖、科学系统、适应面较广的《农产品加工技术》。
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前言

第一章 农产品加工的原料要求

一、粮食加工原料

二、畜产品加工原料

三、果蔬加工原料

第二章 粮食加工

一、小麦加工

二、玉米加工

三、豆类加工

第三章 畜产品加工

一、畜禽的屠宰与分割肉加工

二、肉的贮藏与保鲜

三、中式肉制品加工

四、西式肉制品加工

五、消毒牛乳加工

六、发酵乳制品

第四章 果蔬加工

一、果蔬罐藏加工技术

二、果蔬汁加工技术

三、果品蔬菜干制

四、果品蔬菜糖制

五、果品蔬菜腌制

参考文献

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