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面包教室电子书

面包是舶来品,因食用方便、口味多样,在日常生活中颇受人们的喜爱,并已成为中国人餐桌上的常客。

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作       者:亢亮

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2009-10-01

字       数:446

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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“常吃面包会发胖”是一种误解,发酵后的面包更利于人体的消化和营养的吸收。用木糖醇替代甜味剂是本书的一大创新,它能满足各类人群的需求,让“中国式面包”更营养,更健康! 面包不但是美食,而且是艺术、是文化。本书的第二大特色是集面包制作和面包装饰于一身,非常适合星级酒店同行和个体面包坊经营者参考借鉴,也完全适合家庭操作。 本书分为传统大面包、松饼、软餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大类,共向您推介了七十款经典面包。书中配方准确,分步图解,图文并茂,通俗易懂,中英文对照,让您轻松掌握复杂多变的面包制作工艺。<br/>【作者】<br/>亢亮,高级西式面师,面包大师。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦东香格里拉酒店和香港九龙香格里拉酒店学习面包及西式糕制作工艺,现任沈阳商贸饭店(香格里拉酒店集团成员)饼房厨师长。 2005年至2006年在香格里拉酒店管理培训中心任教期间,他收集整理<br/>
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扉页

版权页

推荐序

Foreword

作者简介

前言

目录

面包制作的主要原料

面包制作流程

传统大面包

法式长面包

太阳花子面包

燕麦面包

黑麦面包

杂粮面包

农夫面包

洋葱面包

酸奶面包

啤酒刁草面包

巧克力蔓越莓面包

黄豆面包

白吐司面包

全麦吐司

传统意大利佛卡夏面包

黑麦酸面包

土豆面包

核桃面包

原味松饼

角瓜松饼

香梨松饼

香橙巧克力松饼

花生松饼

榛子松饼

巧克力姜味松饼

软餐包

传统奶头包

面包圈

洋葱烟肉餐包

奶油鸡肉蘑菇餐包

奶油斜面

墨西哥小餐包

早餐肠卷

板栗餐包

中国结餐包

辫子餐包

蒜香芝士餐包

汉堡包

热狗包

硬餐包

玉米笋面包

法式香草面包

风干番茄面包

法式芥末面包

枸杞面包

穆斯丽面包

小法包

黑芝麻面包

香脆长棍面包

醇香磨方

特色面包

玉米面包

乡村面包条

夏巴塔面包

薄脆片

面包棍

百吉饼

披萨饼

复活节十字面包

碱水包

皮塔饼

英吉利松饼

意大利圣诞面包

士多伦面包

树叶佛卡夏面包

起酥面包

牛角面包基础面

牛角包和丹麦包的折叠法

自制光亮膏

自制吉士奶油

杏仁牛角包

草莓丹麦包

奇异果丹麦包

鲜菠萝丹麦包

奶油芝士丹麦包

榛子丹麦包

椰子丹麦包

杏仁丹麦包

玉桂丹麦卷

面包装饰面

圣诞姜饼面

东腾云培训俱乐部简介

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