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粤菜亦称广东菜,与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系,是中国**影响力的地方风味菜之一。

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纸质售价:¥13.50购买纸书

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作       者:张奔腾

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2009-06-01

字       数:12.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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粤菜亦称广东菜,与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系,是中国*影响力的地方风味菜之一。它以特有的菜式和韵味,精湛的烹饪技艺,广博的融合而独树一帜,得到了中外美食家们的一致认同和盛誉。 粤菜亦称广东菜,与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系,是中国*影响力的地方风味菜之一。它以特有的菜式和韵味,精湛的烹饪技艺,广博的融合而独树一帜,得到了中外美食家们的一致认同和盛誉。 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三大风味流派组成,具有生猛奇异、清淡鲜美、心精巧、大菜华贵的特,其技法广集中西烹调之长,趋时而变,善于创新,富有热带风情。 本书图文并茂,以家常粤菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类,500款菜,简单易学,经济实用。让您足不出户,尽享地道的粤菜美味。
【作者】
张奔腾,中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。l9875起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料
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作者简介

前言

粤菜概述

粤菜历史

粤菜成因

粤菜特色

粤菜流派

粤菜味型

粤菜技法

凉菜

玉兰冻拌肚脷 60min

七彩冻鸭丝 20min

海米拌莴笋 10min

甘菊猪肚 2hours

蜜瓜海鲜船 20min

玫瑰手撕鸡 90min

芥末冰草虾 10min

芥菜粉丝 10min

芥菜拌香干 10min

红油豇豆丁 20min

潮汕卤鹅 2hours

香芒沙律大龙虾 30min

菠萝青椒凉拌鸭 20min

三色椒油萝卜丝 10min

五彩拌鸡粒 20min

凉拌仿海蜇 20min

拌生菜 10min

烟鲳鱼 90min

醉虾 20min

冰拌鱼丁 20min

三皮丝 30min

鸡丝拌海蜇 30min

金钩凉瓜拌海蜇 40min

木瓜沙律虾 20min

畜肉

烧元蹄 90min

纸包排骨 30min

焖狗肉 60min

五彩炒肉丝 10min

咸菜脯炒肉片 15min

豉椒牛百叶 20min

烩兔丝 20min

花生猪蹄 90min

橄榄菜蒸排骨 60min

红烧狮子头 60min

煨羊腩 75min

酸辣兔肉 90min

茭笋牛肉丝 10min

香糟狗肉 90min

银粉牛肉丝 20min

菜心炒猪肝 20min

粉糖酥肉 20min

油泡兔子球 20min

沙茶牛肉锅 30min

蕉荔牛肉丸 30min

凤凰烩肚 90min

瓦罐狗肉 2hours

蒜蓉白切牛腩 80min

爆糟排骨 60min

橙子橙汁小牛排 30min

气锅滑嫩丸子 60min

生焖羊肉 60min

鲜笋扒羊肉 20min

冬笋煨羊肉 60min

肉烧白菜 20min

荔浦扣肉 60min

长寿肉丁 20min

炒猪大肠 60min

荔枝肉 20min

沙嗲牛柳卷 30min

凉瓜炒牛肉 20min

腐竹萝卜焖羊腩 40min

香菠载牛柳 20min

薄脆炒羊片 10min

水产品

松子鱼 30min

白汁海棠鱼 20min

蒜子焖白鳝 40min

蒜子焖鲫鱼 30min

扫把鱿鱼 20min

果汁鱼块 20min

蒜心生鱼片 20min

芋头鲩鱼腩 30min

锅贴鲈鱼 20min

番茄煮鲤鱼 30min

生炊鲈鱼 25min

蚝油扒鱼腐 20min

枸杞烧鲫鱼 30min

豆瓣鲫鱼 40min

蒜子干贝脯 90min

蒜蓉小笼虾 15min

百花酿土鱿 20min

盐水蒸虾 10min

鱼米油菜心 25min

金针菇冬菇煮扇贝 30min

无火煮鱼 30min

清蒸嘉鱼 70min

金腿鲫鱼 20min

锦绣响螺片 25min

麒麟蒸带子 20min

金丝海蟹 25min

姜葱炒蟹 20min

烤海蚌 20min

椰菜花炒虾球 20min

冬笋螺片 10min

油浸鲜鱼 30min

豉油富贵鱼 40min

酱味烤海鱼 20min

金腿三拼鲈 20min

清蒸加力鱼 20min

红烧海狗鱼 40min

鸳鸯鱿鱼卷 20min

蚝油虾球 25min

炒西施舌 15min

雪耳生鱼片 20min

碧绿八角鱼 20min

菜脯墨鱼粒 20min

蒜蓉爆鱼嘴 20min

雀巢腰果带子 20min

鱼片蒸蛋 20min

油泡廉鱿 10min

和味炒田螺 1day

西湖全鱼 30min

酱香鳝背 50min

千层鲜虾绍菜 20min

红焖鱼件 30min

锦绣生鱼丝 20min

雪花鱼片 20min

清炒广鱿鱼 20min

白汁鲳鱼片 20min

潮州鱼丸 20min

翠笼藏双宝 30min

淡糟香螺片 20min

芦笋虾球 20min

粉皮鱼头 40min

西芹炒鲜鱿 10min

白炒虾 10min

火焰醉虾 30min

清蒸白鳝 80min

青椒鳝鱼丝 20min

奶油鲜鱿卷 20min

白菜扣虾 30min

豉汁白鳝球 60min

冬笋鸳鸯鱿 20min

干炸虾枣 20min

三色龙虾 30min

美极基围虾 20min

干炸蟹枣 30min

清蒸螃蟹 20min

清炒海蚌 15min

生淋鲜蚶 10min

网油虾卷 30min

葱油鱼块 20min

毛仁玉笋炒鲜虾 20min

脆浆炸直虾 20min

翠绿酿虾扇 20min

蟹黄芦笋 20min

碧绿鳜鱼卷 30min

三丝烩鱼肚 30min

芙蓉蒸膏蟹 20min

蟹肉扒西兰花 10min

香荔百花球 20min

鲜菇鱼片 20min

黄油脆皮虾仁 20min

绣球干贝 20min

海鲜火锅 20min

川椒蟹 15min

禽蛋

八宝全鸡 90min

知了白菜 30min

蚝油滑手撕鸡 40min

吉列蒲棒鸡 20min

金银滚滚来 30min

威化纸包鸡 20min

板栗烧鸡 30min

嗜嗜鸡 30min

百花仔鸡 30min

荷包鸡 75min

冬菇蒸滑鸡 40min

花椒嫩醉鸡 20min

沙锅酒香鸡

长久鸡片 20min

串烧山鸡 60min

香露全鸡

蚝油鸡条 20min

豉味荷香鸡 30min

丝瓜鸡翼球 25min

荔荷大鸭 90min

姜葱手撕鸡 20min

白切肥鹅 75min

海蜇鸡柳 20min

什锦烩鸡 60min

玻璃酥鸡 60min

花旗参气锅鸡 20min

香菇肥鸡 30min

园林香液鸡 30min

豆酱水鸭 60min

泡酸菜烧鸡 40min

白斩河田鸡 2hours

烤小鸡 60min

枸杞鸡丁 20min

八珍扒鸭 2hours

鸡汁冬笋脯 25min

瓦罐葱油鸡 30min

凉瓜鸡球 20min

咖喱鸡翅 30min

豆苗炒鸡丝 10min

金针菇炒鸡丝 15min

凤凰蛋 20min

兰花肾球 20min

铁扒仔鸡 30min

海带鸭 60min

姜芽炒鸭片 20min

草菇乳鸽 50min

花雕肥鸡 60min

吊锅鸭舌 40min

抓炒掌中宝 20min

香菠煎鸡脯 20min

盐水鸡翅 30min

豆制品

甫鱼肉粒豆腐煲 30min

咸鱼鸡粒豆腐煲 30min

腐竹银杏肚片 20min

沙锅豆腐 20min

肉丝扒豆腐 20min

桂花豆腐 20min

青椒炒豆腐 10min

东江豆腐煲 30min

乳香鱼球豆腐煲 30min

五彩素豆腐 20min

金银虾煨豆腐 20min

蚝油豆腐 10min

甘笋腐竹煨蘑菇 25min

鱼蓉腊肠蒸豆腐 20min

六宝烩豆腐 20min

XO酱酿玉子豆腐 10min

鸡粒扒豆腐 20min

豆腐煮红衫鱼 20min

金瑶豆腐西菜羹 20min

鲜菇扒豆腐 25min

乌皇豆腐 20min

蟹子百花酿豆腐 20min

鲜菱菇香 20min

肉丝炒干豆腐 20min

鲜虾烩豆腐 20min

吉列豆腐 20min

豆干炒榨菜 25min

蟹肉烩豆腐 20min

酱干豆腐丝 40min

海鲜浸酿豆腐 20min

金笋豆腐酥 30min

回锅素片 10min

腐皮冬菇 10min

腐皮韭黄卷 20min

蔬菜、食用菌

煎慈姑饼 30min

冬菇扒苋菜 20min

咸蛋黄炒冬瓜 20min

生菜生鱼片 20min

瑶柱节瓜环 20min

鸡蓉芦笋条 20min

金钱澳带荔芋 30min

西芹夏果 20min

金瑶扒三色瓜 20min

扇形金华蔬 30min

红烧绍菜胆 20min

苦瓜炒肉丝 15min

豉油炝豆苗 10min

蒜蓉苋菜 10min

炸茄饼 25min

护国菜 30min

青豆牛肉末 20min

生焯茼蒿 10min

明珠菜心 20min

白灼紫甘蓝 10min

芹菜炒吊片 30min

核桃蚝油生菜 10min

生煸豆苗菜 10min

松炸西红柿 15min

芝麻菠菜 10min

蒜烧松乳 30min

虾子节瓜脯 25min

炒三丝 15min

荞菜炒鱼条 20min

金银蒜蒸南瓜 20min

白汁扒白菜胆 10min

蟛蜞炒豆角 20min

香菇菜心 10min

红菱扒冬菇 20min

番薯煮芥菜 20min

豉汁肉片炒苦瓜 45min

鼎湖上素 80min

双色木耳 20min

橄榄仁炒鸡丁 10min

吞拿鱼锅烧什菜 20min

鸭粒烩冬蓉 20min

葱油苦瓜 10min

冬菇扒绍菜胆 20min

火腿扒芥菜 20min

原盅鲜菇 10min

蚝扒四宝蔬 30min

五彩炒四季豆 20min

粤式烩土豆 20min

煎藕饼 20min

虾子萝卜条 1day

蒜薹炒鱼 20min

香煎水瓜脯 20min

香脆三丝 20min

胡萝卜煮蘑菇 3hours

鸡蛋土豆丁 10min

炒素什锦 20min

罗汉斋 30min

绿豆酿莲藕 80min

青椒炒藕丝 10min

清炒凉瓜 10min

鲜菇肫球 20min

炝黄瓜条 10min

腊鸭肠炒芥蓝 15min

金沙冬瓜 20min

虾干炒油菜 20min

兰花伴金菇 20min

蚝油焖平菇 20min

虾仁烩冬蓉 30min

香菇山药片 20min

美极银鱼蒸丝瓜 15min

鲜竹云腿扎 20min

煎酿南瓜 20min

煨酿节瓜 20min

蚝油香菇淡菜 60min

白灼芥蓝 10min

红烧二冬 20min

龙须茄子 20min

蒜蓉茄泥 20min

果老仙斋 15min

咸鱼鸡粒烧茄子 20min

素炒火龙果 10min

豌豆烩鸡粒 20min

蟹肉茄子 20min

杞子炒时蔬 15min

淡菜炒笋尖 30min

原盅白菜 40min

玻璃白菜 80min

冬笋鲜菇 20min

烧竹笋 20min

芦笋莲珠 20min

百花蒸酿芦笋 20min

三冬火腿丁 20min

咖喱菜花 20min

椒油茄子 30min

腊肉鲜芦笋 20min

太极冬蓉 30min

姜汁四季豆 10min

冰峰芦笋 10min

金钩四季豆 15min

腊炒荷兰豆 20min

汤羹、炖品

银耳鸽蛋汤 20min

桂花银耳汤 60min

鸽蛋桂耳汤 30min

黑木耳豆腐汤 10min

凤凰鱼蓉羹 20min

鲜陈草菇木耳汤 15min

汾香鱼头汤 30min

杞菜鱼片汤 10min

鲜干草菇鱼头汤 30min

蛇羹 60min

三鲜蛇丝汤 60min

西湖牛肉羹 20min

瑶柱鸡丝羹 30min

牛肉豆腐羹 20min

海宝炖甲鱼 3hours

霸王花煲老鸡 60min

党参乳鸽汤

沙锅云吞鸡 60min

豆蔻陈皮鲫鱼羹 2hours

甜品

时果西瓜盅 75min

香甜莲蓉 60min

凉瓜椰奶露 20min

绿豆沙 90min

双花决明汤 70min

脆皮荔枝 20min

水晶杨梅盅 2hours

羔烧白果 60min

冰浸甜杏 40min

薄荷仙桃 50min

姜薯鲤鱼 30min

太极芋泥 3hours

清甜莲子 20min

龙皇杏汁仿燕 20min

松糕 1day

蜜浸枇杷 30min

芝麻糊 2hours

山楂珍珠羹 60min

番薯糖水 3hours

西瓜冻 60min

燕鲍参翅

兰花珍珠鲍 40min

明珠鲍鱼 60min

清蒸活鲍鱼 20min

绒鸡炖绉参 3hours

燕窝银琼豆腐 20min

蝴蝶海参 30min

红烧鲍翅 1day

鸡丝鱼翅 30min

蟹黄鱼翅 30min

奶汤烩鲍鱼 30min

原壳蒸鲍 20min

两虾扒海参 30min

炒桂花鱼翅 20min

鱼翅羹 30min

洋葱烧海参 20min

主食

生炒糯米饭 3hours

南瓜炒饭 20min

蔬菜煎饼 20min

棉花糕 4hours

老婆饼 60min

平洲福肉饼 1day

碧玉干蒸麦 30min

小米蜂糕 25min

七彩蛋卷 50min

豌豆蓉糕 30min

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