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花样主食电子书

食物的价值在于给人体营养维持正常的健康,此外还有淳朴和回归自然,而烹饪的魅力在于“以心入味,以手化食,以食悦人,以人悦己”。

售       价:¥

纸质售价:¥12.40购买纸书

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作       者:夏金龙

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2012-10-01

字       数:1813

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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    夏金龙主编的《7天做好花样主食》图书按照7天为主线,以七类不同食材为线索,并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则,选取一些食材易于、操作方法简单、被大家熟知的菜肴,详细地加以介绍。另外,作者还根据各种食材的特性,介绍了食材的常识、加工、窍门等,使您在正式制作菜肴前,就可以通过文字和图片对此增加了解。书中还根据各类菜肴的特,对食材的加工、烹饪、窍门等基础知识加以细致讲解,使读者在正式制作菜肴前,就可以做到心中有数。 <br/>【作者】<br/>    夏金龙,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师,国家企业二级人力资源管理师,中国饭店业金牌总厨,中国十大有发展潜力青年厨师,全国餐饮业*评委,雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问,法国国际美食会大中华区荣誉主席,吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任,吉林省烹饪协会副秘书长,吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章,国际餐饮管理大师骑士勋章称号;2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书,同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”,同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”;2009年被中国国际交流促会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。<br/>
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扉页

作者简介

前言

目录

主食熟制秘笈

蒸的小秘笈

煮的小秘笈

炸的小秘笈

烙的小秘笈

煎的小秘笈

烤的小秘笈

米粥

米饭

面条

面饼

馒头

花卷

包子

饺子

糕团

第1天 营养粥饭最养人

米的基础知识

大米的营养成分

大米的安全选购

特色大米常识

如何识别籼米和粳米

煮粥焖饭小窍门

煮米粥质量高的技巧

蒸煮米饭小窍门

巧用高压锅焖米饭不粘锅底

南瓜百合粥

时蔬饭团

咖喱牛肉饭

北菇粒虾球粥

萝卜肉粥

金银黑米粥

金笋牛肉粥

韭菜鲜虾粥

蒲菜粥

阳姜豆豉炒饭

黑芝麻盖饭

家常石锅拌饭

火腿青菜炒饭

咸鱼豆芽炒饭

蜜汁八宝饭

泡椒鸡丁炒饭

海南鸡饭

叉烧酱油炒饭

彩椒牛肉炒饭

台式卤肉饭

羊排手抓饭

荸荠猪肚粥

鸡丝莼菜粥

香甜八宝粥

杏仁红枣粥

八宝粥

猪脑粥

四色粥

干贝鸡粥

砂锅鸡粥

人参鸡粥

金华火腿粥

百合萝卜粥

高粱米水饭

山药肉粥

杜仲羊骨粥

扬州什锦炒饭

蛋羹泡饭

北菇滑鸡煲仔饭

第2天 各式面饼最暄香

面粉的基础知识

常用面粉的种类

水温与面团

饼类常用面团

热水面团

冷水面团

纯蛋面团

油酥面团

特色糖饼

五谷春韭糊饼

茶香芝麻小火烧

麻香馅饼

菜肉暄饼

煎豆沙饼

康园肉饼

奶香松饼

猪肉炒饼

冬瓜饼

白筋饼

牛肉馅饼

三鲜烩饼

韭菜薄饼

菠菜饼

牛肉酥饼

枣泥山药饼

七彩水晶饼

葱油饼

香河肉饼

牛肉茄子馅饼

韭香软饼

牛柳银芽炒饼

香煎肉饼

盘丝饼

酥香肉饼

银丝蒸饼

白菜饼

烙银丝饼

千层酥饼

荷叶饼

椒盐旋饼

蛋肉麦饼

老婆饼

葱花鸭油饼

家常饼

萝卜丝饼

椒盐紫菜家常饼

焖炒蛋饼

大元芝麻饼

风味夹肉饼

椒盐饼

潮式黄金饼

家常筋饼

广式老婆饼

第3天 馒头花卷最可口

馒头制作小窍门

面肥简易贮存法

开锅蒸馒头并不好

蒸馒头怎样才能不粘屉布

馒头的营养比面包高

炸馒头片省油的方法

花卷成型手法

成型之单花卷

成型之双花卷

风味腊肠卷

特色豆沙包

豆面小窝头

黑米面馒头

金蛋小馒头

蹄花卷

蜜汁花卷

鸳鸯卷

牛肉花卷

香麻花卷

合面菇香团子

香葱花卷

甜花卷

五仁馒头

肉丁馒头

奶香小花卷

椒香花卷

香煎雪菜馒头

开花馒头

文蛤卷

鸡蛋蒸馍

蝴蝶花卷

金银馒头

黑面菜团子

巧克力花卷

蜂蜜小馒头

如意豆沙卷

松穰鹅油卷

金银花卷

如意卷

千丝卷

果仁糖包

米面牛蹄卷

红豆沙包

椒盐肠卷

花式小馒头

第4天 包子饺子最鲜香

包子饺子小常识

发面小窍门

如何判断酵面酸碱度

包子饺子成型手法

面团搓条

面团揪剂

擀饺子皮

馄饨制作

成型之烧卖

水煎包

茴香肉蒸饺

山东风味大包子

发面蒸饺

鲅鱼饺子

玉米面素菜包

南翔包子

莜面瓜丝蒸饺

青椒猪肉蒸饺

虾肉大云吞

四喜鱼蓉蒸饺

蟹肉小笼包

果仁包子

黄金汤饺

海鲜包子

白菜猪肉水饺

鲜汤羊肉包

淮阴汤包

三鲜水饺

梅干菜包子

香酥咖喱饺

菊花包子

雪笋包

酸菜水饺

状元饺

煎饼盒子

精肉包子

贺寿鲜桃饺

白菜水饺

牛肉灌汤蒸饺

韭菜鲜鱿水饺

驴肉水饺

满口鲜蒸饺

什锦包子

韭菜肉馅包子

胡萝卜牛肉水饺

上汤珍珠饺

翡翠巧克力包

芹菜鸡肉饺

第5天 香软面条最爽滑

面条制作小窍门

切面保鲜法

面条煮制小窍门

抻面的制作

成型之切面条

面团制作小窍门

全蛋面的调制

珍珠面糊的调制

绿色面团的调制

什锦鸡蛋面

两面黄盖浇面

蘑菇牛肉意大利面

烂锅面

刀削面

牛肉炒面

家常炸酱面

冬菇炒面

牛肉炝锅面

五彩米粉面

孜然洋葱炒面

茄汁牛肉面

玉米汤面

麻辣牛肉面

豆腐炸酱面

韩式拌意面

八鲜面

肉丝干拌面

猫耳面

翡翠凉面拌菜心

蛋酥炒面

羊肉烩面

鱼丸清汤面

麻香什锦拌面

家常肘花面

鲜蘑鸡丁卤面

酸辣凉捞面

蚝油生炒面

爆炒面

肉丝香菇面

担担面

葱油凉面

糖醋宽心面

清汤牛肉面

鹿茸鸡丝汤面

怪味凉拌面

珍珠面

意式肉酱面

番茄麻辣凉面

辣子鸡块面

鸡丝干拌面

麻香凉捞面

回勺面

枸杞肉丝炒面

海带肉丝面

第6天 细糯糕团最营养

别样糕团

糕团之品种

糕团之窍门

糕团须知馅料

五仁馅料

莲蓉馅料

鲜肉麻球

芸豆卷

栗蓉艾窝窝

黑芝麻糊汤圆

糯米糍

葡萄干蒸糕

五彩开口糕

吉祥糕

红豆凉糕

马蹄糕

传统打糕

黄米枣糕

番茄玉米面发糕

青团

马拉糕

奶香糯米糕

糯米煎圆

小米蜂糕

金豆糕

豆沙年糕

紫米蜂糕

年糕炒南瓜

黑米发糕

枣泥麻圆

夹沙荞糕

蜜枣发糕

香酿枣糕

藕粉圆子

三色糕

椰香红豆糕

蒸蛋黄糕

步步糕

黄米切糕

清凉栗子糕

豆面糕

酥香麻团

麻团

南瓜驴打滚

奶油发糕

第7天 各式点心最酥香

妙趣饼干

饼干的种类

吃饼干有窍门

西式面包

面包分类

西式面包制作步骤

麻香开口笑

太君酥

果仁酥

菱粉拉皮卷

沙琪玛

江米条

酥香蛋挞

柿子包

酿馅烧饼

蓝莓夹心饼

麻酱烧饼

藕粉桂花糖

椰香奶包

象生金橘

苹果包

糯沙凉卷

橄榄蛋糕

金山酥角

赖汤圆

双色菊花酥

山东菊花酥

牛眼酥

冰皮饼

苹果面包

福满蛋糕

杏仁包

榴莲杏香枣

芝麻锅炸

枣泥酥

椰味小汤圆

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