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植物学家的锅略大于银河系电子书 租阅

一本让你越读越饿,越看越馋的植物书 技术时代*靠谱的入门级吃货指导手册 在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,我们要用靠谱的知识武装自己!一个有技术又有情怀的植物学家,埋首几百篇学术文献,梳理蔬菜和水果的历史,分析营养成分和奇怪毒素的秘密,终于可以严肃地回答我们面对植物*经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?!。

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作       者:史军

出  版  社:清华大学出版社

出版时间:2013-11-01

字       数:16.0万

所属分类: 科技 > 科普读物 > 人类/生物生态

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一本让你越读越饿,越看越馋的植物书   技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册   在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,我们要用靠谱的知识武装自己!一个有技术又有情怀的植物学家,埋首几百篇学术文献,梳理蔬菜和水果的历史,分析营养成分和奇怪毒素的秘密,终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?! 一本让你越读越饿,越看越馋的植物书 技术时代最靠谱的门级吃货指导手册 在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,我们要用靠谱的知识武装自己!一个有技术又有情怀的植物学家,埋首几百篇学术文献,梳理蔬菜和水果的历史,分析营养成分和奇怪毒素的秘密,终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?!
【推荐语】
一本让你越读越饿,越看越馋的植物书 技术时代*靠谱的门级吃货指导手册
【作者】
史军,植物学博士,科学松鼠会成员。 果壳阅读图书策划人,前《科学世界》杂志副主编。 《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊的专栏作者,科普畅销书《一百种尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者之一,LonelyPlanet旅行丛书的译者之一。 *的爱好就是,用美食家的舌头品咂出植物学的味道。
目录展开

科学吃货的味觉

吃的角度

1 味觉和嗅觉的高潮

大米 米香是什么香?

竹笋 鲜是竹笋的灵魂

辣椒 虽辣犹荣,养胃镇痛

苦瓜 不能“去火”,略有风险

鱼腥草 怪味菜也有春天

紫菜 海味和绿的关系

糖 甜蜜是终极追求

葱 从来南北大不同

姜 辣嘴暖心

蒜 看我中西通杀

花椒 中国味的脊梁

茶叶 茶之味

香荚兰 香草味儿是复杂的存在

2 有理有据的外貌党

面粉 白与筋道不易兼得

莲藕 白嫩性感的保养法

黄瓜 顶花带刺很厉害吗?

光敏蔬菜 美白和美黑

草莓 工业化时代的娇嫩

山竹 无父母,也不远游

烂水果 吃还是不吃

果皮 可吃可不吃

花青素 溶于水当然可以掉色

3 每种食物都独一无二

米 淀粉、水土和蛋白质

大白菜 最熟悉的未必最了解

马铃薯 餐桌上的变形金刚

绿豆 平平凡凡才是真

辣椒 暴君就是这么火爆

菌菇 很鲜很美,明天见

苹果 天赋异禀难自弃

柑橘 混乱但有爱的大家族

香蕉 身世较复杂,前途有风险

梨 不能分,但可以冻

西瓜 又甜又红又无籽

杏仁 危险挡不住美味

枣 红枣、青枣、黑枣、蜜枣

4 菜情和人情的相对论

植物油 在纯和天然之间

大豆 发芽和转基因有关系吗?

韭菜 有辛又有锌,就是不能壮阳

兰花 天麻和石斛是可以吃的

百合 催心还是催情

荔枝 为什么“火气”大?

板蓝根 从染坊到药房的误会

美食家的植物学辞典

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