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家常面点主食小吃(名厨指导版)电子书

  500多种花样面点,让您每顿主食都不重样。 1000多张详细步骤图,即便是新手也能一次成功。全面解析各种经典馅料的做法,让您的餐桌香气扑鼻。 南北风味小吃一网打尽,充分满足您的口腹之欲。

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纸质售价:¥19.30购买纸书

669人正在读 | 1人评论 6.2

作       者:藏蓉

出  版  社:重庆出版社

出版时间:2009-09-01

字       数:10.4万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  在家做面点其实很容易   你可能会对某个饭店的点心情有独钟,也可能钟爱于某种主食却只能去超市或者面包房去买,因为提气面点,你的脑海中可能会闪现出诸多难题,面粉怎样成为面团?面团的柔软度怎样才算合适?馅料怎么调才能保证健康和美味?又或者你已经习惯了外购主食,麻木了外购主食在制作过程中添加的不健康成分。在健康越来越被重视的今天,你是否可以考虑自己在家做主食?翻阅此书你会发现这本来是件很容易的事情。   平常米面花样吃   500多种面点、主食、小吃,带馅儿的不带馅儿的,甜的咸的,一应俱全,让你的餐桌上365天都不重样。你带给家人的不仅仅是花样丰富的食物,更是亲自动手做给家人的健康礼物,快快动手吧,让幸福的体验传递给家里的每一个人。 在家做面其实很容易 你可能会对某个饭店的心情有独钟,也可能钟爱于某种主食却只能去超市或者面包房去,因为提气面,你的脑海中可能会闪现出诸多难题,面粉怎样成为面团?面团的柔软度怎样才算合适?馅料怎么调才能保证健康和美味?又或者你已经习惯了外主食,麻木了外主食在制作过程中添加的不健康成分。在健康越来越被重视的今天,你是否可以考虑自己在家做主食?翻阅此书你会发现这本来是件很容易的事情。 平常米面花样吃 500多种面、主食、小吃,带馅儿的不带馅儿的,甜的咸的,一应俱全,让你的餐桌上365天都不重样。你带给家人的不仅仅是花样丰富的食物,更是亲自动手做给家人的健康礼物,快快动手吧,让幸福的体验传递给家里的每一个人。
【推荐语】
500多种花样面,让您每顿主食都不重样。 1000多张详细步骤图,即便是新手也能一次成功。全面解析各种经典馅料的做法,让您的餐桌香气扑鼻。 南北风味小吃一网尽,充分满足您的口腹之欲。
【作者】
藏蓉,国家高级技师、国家高级营养师、面金牌大师、川菜烹饪大师。第四届全国烹饪大赛获“大众筵席”金奖、第十二届厨师节获烹饪大赛团体金奖及个人面金奖、第三届四川省烹饪大赛获团体特金奖及个人面金奖。参加2007年全国中职学生烹饪大赛,本人和所指导的学生都取得了―等奖的骄人成绩,在2007年5月还授四川烹协委托,代表四川省参加了菲律宾马里拉举行的川菜美食文化交流活动,取得圆满成功。
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前言 做家常面点 过快乐生活

小面粉大不同 各类面粉的不同用途

大厨手把手教你和好面

Part 01 家常面食

Chapter 01 花样馒头

开花馒头

牛奶馒头

南瓜馒头

芝麻馒头

金银馒头

玉米面馒头

山药小馒头

刀切馒头

全麦馒头

双色馒头

花生馒头

糯米馒头

糜子面窝头

红薯面馒头

荞麦面馒头

虾酱窝头

桂花窝头

寿桃包

菊花包

开花发糕

什锦糖包

桂花糖包

豆沙包

南瓜奶包

枣心寿桃包

莲蓉葫芦包

金鱼包

刺猬包子

芝麻蓉甜包

莲蓉佛手包

黑米莲蓉包

Chapter 02 巧做花卷

椒盐花卷

银丝卷

麻酱花卷

猪蹄卷

鸳鸯卷

鸡丝卷

葱花卷

荷叶花卷

双色花卷

麻花卷

豆腐花卷

金丝卷

紫菜卷

枣花卷

广式腊肠卷

核桃肉卷

芝士紫菜卷

吉祥如意卷

五彩小花卷

五香葱花卷

火腿卷

椒香糯米包卷

豆沙卷

香麻糯米卷

糯米紫菜卷

椰香莲蓉卷

果味金银花卷

香芋面包卷

菊花卷

椰蓉吐司卷

糯沙凉卷

蝴蝶卷

枣末如意卷

三丁花卷

Chapter 03 特色饼

家常饼

梅花饼

雪菜合子

蔬菜饼

葱花肉饼

微波锅贴

馅饼

紫菜煎饼

盘丝饼

麻酱烙饼

香酥饼

羊肉饼

杂粮饼

椒盐烧饼

鲜肉茄子饼

葱油煎饼

韭菜合子

香菇牛肉饼

肉末烧饼

荷叶饼

牡蛎香煎饼

果丝春饼

鸡蛋灌饼

千层饼

玉米糊饼

发面芝麻饼

酥脆紫薇饼

南瓜糯米饼

蛋糊饼

法式松饼

南瓜饼

豆沙饼

红糖烧饼

葱花烤饼

油酥烧饼

家常百搭馅

Chapter 04 喷香饺子

钟水饺

韭菜猪肉饺子

胡萝卜肉饺

萝卜猪肉饺子

猪肉茄子水饺

牛肉水饺

鸡肉汤饺

驴肉水饺

羊肉水饺

菠菜水饺

三鲜水饺

高汤水饺

四色蒸饺

虾仁水饺

鱼肉韭菜饺

鱼肉水饺

鲜虾韭黄饺

鸳鸯饺

锅贴饺子

茴香鸡蛋饺

素水饺

香菇水饺

素菜辣味饺

炸酥饺

绿豆三角饺

黄瓜水饺

银耳水饺

鲜虾元宝蒸饺

虾仁蒸饺

碧绿蒸饺

小笼蒸饺

韭菜猪肉蒸饺

水晶虾仁饺

翡翠饺子

绿茶水晶饺

白菜饺

水晶蒸饺

冰花煎饺

Chapter 05 美味包子

小笼蒸包

翡翠包

生肉包子

水晶包子

三丁包子

黑椒牛肉包

黑米仔鸭包

香葱煎包

小笼鸡汤包

天津包子

山东包子

三鲜包子

翡翠烧卖

酱肉冬瓜包

萝卜丝包

蛋黄水晶包

蟹黄汤包

龙凤包

干菜豆包

蔬菜包

维吾尔薄皮包子

姜汁蒸包

素馅蒸包

粉丝豆腐包子

华举包子

水煎包

香菇烧卖

Chapter 06 鲜香馄饨

鸡蓉虾仁馄饨

青椒猪肉馄饨

三鲜大馅馄饨

茄子馄饨

猪肉白菜馅馄饨

清汤馄饨

牛肉馄饨

油炸馄饨

蛤蜊馄饨

芹菜牛肉馄饨

羊肉馄饨

红油馄饨

鸡汤紫菜馄饨

虾仁馄饨

鸡肉馄饨

Chapter 07 好吃面条

什锦鸡蛋面

鸡丝凉面

怪味凉拌面

干拌麻酱面

虾米油菜拌面

肉丝木耳面

雪菜鸡丝面

牛肉热汤面

木樨肉炒面

虾仁伊府面

傻瓜干拌面

番茄肉酱面

咖喱牛肉炒面

奶香空心面

意大利炒面

酸辣三丝面

Part 02 花样西点

Chapter 01 人气面包

香草全麦面包

红茶面包

土豆面包

蔬菜黄油面包

鸡块汉堡

桃仁干酪面包

燕麦坚果面包

乡村牛奶面包

自制面包圈

牛肉情怀汉堡

葡萄干桃仁面包

土耳其面包

桃仁红枣面包

油炸果子面包

芝士面包

杏仁酥圈

粟米苹果包

肉松霍夫面包

花生面包

热狗小面包

绝对芋香包

黑芝麻红薯面包

枫糖胡萝卜吐司

甜蜜黄桃餐包

果脯吐司面包

杏仁面包

西点的制作工具和技巧

Chapter 02 甜心蛋糕

草莓蛋糕

葡萄蛋糕

胡萝卜蛋糕

红枣蛋糕

酸奶鲜果蛋糕

酸奶蛋糕

布朗尼蛋糕

香橙海绵小蛋糕

瓜子仁蛋糕

千层蛋糕

苹果芝士蛋糕

天使核桃蛋糕

蓝莓夹心蛋糕

水晶蛋糕

凤梨妙芙

无蛋冰淇淋素糕

红糖养生蛋糕

花生酱小蛋糕

肉松蛋糕

浓情巧克力蛋糕

蓝莓慕斯

黄桃香蕉慕斯冻

南瓜芝士蛋糕

全蛋小蛋糕

巧克力水果蛋糕

栗子蒙布朗蛋糕

Chapter 03 可口点心

夹心饼干

蛋白饼干

花生饼干

苏打饼干

花色饼干

菠菜比萨饼

鲜虾比萨

奶酪三明治

枫叶饼干

法式比萨饼

火腿比萨

肉松三明治

香芋玫瑰酥

火腿沙拉三明治

港式蛋挞

杏仁核桃酥

椰香龙虾酥

蛋奶土豆布丁

鸡蛋布丁

菊花豆沙酥

吉利布丁

手绘小熊饼干

老婆饼

老公饼

巧克力蛋卷

Part 03 百变米饭

Chapter 01 营养蒸饭

枸杞糯米饭

金银饭

蜜汁八宝饭

荷香鸡米饭

南瓜百合蒸饭

蒜味八宝饭

地瓜起司蒸饭

毛豆桂花饭

印度香米蒸饭

排骨蒸饭

菠萝蒸饭

芋头蒸饭

葱油菜饭

杂粮蒸饭

椰香黑糯饭

牛肝菌蒸饭

腊肉菜蒸饭

扇贝蒸饭

糙米南瓜蒸饭

海蟹蒸饭

Chapter 02 馋嘴炒饭

虾仁蛋炒饭

黄瓜糙米饭

莴笋叶饭

火腿青菜炒饭

板栗鲜贝饭

番茄虾仁炒饭

红椒牛肉饭

扬州炒饭

腊味饭

豇豆炒饭

牛肉丝鸡蛋炒饭

椒香鲑鱼炒饭

榨菜肉丝炒饭

香芒蟹肉炒饭

香菇鲜虾饭

西班牙海鲜饭

泡菜炒饭

豆豉鸡肉炒饭

奶香咖喱鸡饭

橄榄菜炒饭

酱油炒饭

海鲜咖喱炒饭

印尼炒饭

富贵炒饭

泰式菠萝炒饭

芥蓝咸鱼炒饭

江南豆瓣咸肉炒饭

孜然黄金炒饭

味噌虾饭

广州炒饭

萝卜干炒饭

红酱鸡饭

Chapter 03 最爱盖浇饭

鳗鱼饭

尖椒土豆丝盖浇饭

鸡丁豌豆盖浇饭

回锅肉盖浇饭

原味鸡腿饭

咖喱牛肉盖浇饭

木耳猪肝盖浇饭

黑椒牛柳盖浇饭

冬笋烧肉盖浇饭

鱼香茄子盖浇饭

胡萝卜蘑菇盖浇饭

什锦盖浇饭

肉末豆角盖浇饭

海米冬瓜盖浇饭

番茄牛肉盖浇饭

蚝油牛肉盖浇饭

鱼香肉丝盖浇饭

宫保鸡丁盖浇饭

茄汁鱼片盖浇饭

番茄火腿盖浇饭

孜然羊肉盖浇饭

酸菜粉丝盖浇饭

麻婆豆腐盖浇饭

糖醋排骨盖浇饭

韩式盖浇饭

木樨肉盖饭

草虾盖浇饭

滑蛋蟹棒盖浇饭

广式盖浇饭

酱烧猪排盖浇饭

金针菇鸡丝盖浇饭

菠萝鸡丁盖饭

Chapter 04 一碗好粥

银耳高粱粥

红豆山药粥

薏米红豆粥

田园时蔬粥

菠菜银耳粥

芹菜香菇粥

大麦玉米碎粥

核桃果肉紫米粥

银耳莲子糯米粥

芝麻花生粥

绿豆百合薏米粥

红豆山药糯米粥

核桃芝麻粥

牛奶蛋花麦片粥

糯米黑豆粥

燕麦南瓜粥

冰糖大枣粥

牛奶薏米果仁粥

蜜果糯米冰粥

玫瑰香粥

燕麦雪梨糯米粥

绿茶冰糯米粥

黑芝麻果仁粥

干姜红糖粥

金橘糯米粥

大麦陈皮粥

双米银耳粥

蜂蜜菊花糯米粥

荷香果仁糯米粥

木瓜生姜蜂蜜粥

大麦牛肉粥

清凉瘦肉粥

双瓜粥

荠菜咸蛋粥

皮蛋瘦肉粥

榨菜肉片粥

翠衣海带骨头粥

牛肉萝卜大米粥

高粱羊肉粥

桂圆鸡丁紫米粥

乌鸡滋补粥

韭菜虾仁粥

黑木耳芹菜粥

黄花菜瘦肉粥

香芋排骨粥

胡萝卜牛肉小米粥

豆苗腰片粥

鸡肝小米粥

Part 04 风味小吃

Chapter 01 北方小吃

水晶麻团

芝麻年糕

山西肉夹馍

鸡丝春卷

炒麻豆腐

吐丝艾窝窝

驴打滚

糖耳朵

豌豆黄

地瓜干

老北京窝头

陕西凉皮

煎饼果子

油炸馓子

爆肚

炒灌肠

芥末墩

沙琪玛

牛肉烧卖

春卷

麻花

Chapter 02 南方小吃

鲜肉汤圆

豆沙粽子

巢酥

南昌炒米粉

双皮奶

椰蓉南瓜果

田艾糍粑

蒸粉肠

龙抄手

油炸臭豆腐

酒酿蛋

担担面

酸辣豆花

冰糖芦荟

杏仁豆腐

龟苓膏

川北凉粉

鸭血粉丝

炸藕夹

重庆串串香

干炒牛河

过桥米线

姜汁撞奶

水晶蛋挞

雨花汤圆

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