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南北家常汤粥电子书

96种细化原料,1047款美味汤粥   生鲜超市所能提供的分类细化原料,配以讲解细致的超大容量菜例,让你在日常饮食生活中享受健康和快乐。   家庭化的烹饪指导,图文并茂,易学易懂   从汤粥的烹调技法、常用工具、美味秘笈、饮食误区到每种食材的营养分析、安全选购、黄金搭档一一道来,让你举一反三,体会烹饪带来的无穷乐趣。   适合不同地域人君口味的家常汤粥

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作       者:张奔腾

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2009-06-01

字       数:28.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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“适应性、广泛性、生活性”为我们提出了新概念:即“家常菜谱专业化”,这是本书的第二大特。针对食品原料已逐步超市化这一趋势,以国内各大生鲜超市所能提供的96种细化原料为架构,向读者推荐了1047款适合不同地域人群食用的家常汤粥,以单品种原料及细化原料的讲解手,介绍了每一种常用原料的营养分析、安全选、黄金搭档、饮食误区等相关知识,并根据每种原料的特性,分别推荐6~20款不同地域、不同风味、不同技法的家常汤粥实例。 本书讲解详细,内容丰富,图文并茂,易学易懂,经济实用。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做,方便灵活。<br/>【推荐语】<br/>96种细化原料,1047款美味汤粥 生鲜超市所能提供的分类细化原料,配以讲解细致的超大容量菜例,让你在日常饮食生活中享受健康和快乐。 家庭化的烹饪指导,图文并茂,易学易懂 从汤粥的烹调技法、常用工具、美味秘笈、饮食误区到每种食材的营养分析、安全选、黄金搭档一一道来,让你举一反三,体会烹饪带来的无穷乐趣。 适合不同地域人君口味的家常汤粥 中国著名烹饪大师、营养专家,从2万余款菜例中精选而成,适合南北家庭操作的家常汤粥,可满足全家人的口味,酸、甜、鲜、香、辣……,必有一款适合你。<br/>【作者】<br/>张奔腾,中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料<br/>
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作者简介

前言

南北汤粥

汤粥食疗养生功效

四季汤粥有讲究

药膳汤羹粥学问多

汤粥常用烹调技法

汤粥常用锅具

关于汤的点点滴滴

四种底汤要知道

美味汤秘诀大公开

汤煲食用八大误区

产妇饮汤禁忌

鸡汤并非人人适宜

营养汤渣不可丢

关于粥的点点滴滴

五谷杂粮煮好粥

药粥食疗功效

药粥食用原则

粥油营养佳

粥秘诀大公开

喝粥的六大误区

Part01 蔬菜类

白 菜

酸 菜

菠 菜

番 茄

冬 瓜

黄 瓜

苦 瓜

丝 瓜

花椰菜

南 瓜

萝 卜

胡萝卜

芹 菜

马铃薯

山 药

芋 头

草 菇

金针菇

香 菇

竹 荪

莲 藕

竹 笋

木 耳

银 耳

Part02 畜肉类

里脊肉

五花肉

猪肉馅

猪 肚

猪 蹄

猪蹄筋

猪排骨

猪 肝

猪 腰

猪 肠

牛脊肉

牛腩肉

牛肋条

牛肉馅

牛 尾

牛 鞭

牛蹄筋

羊脊肉

羊腿肉

羊肋肉

羊 排

狗 肉

Part03 禽蛋·豆制品类

鸡胸肉

鸡 腿

鸡 爪

乌 鸡

鸭 血

鹌 鹑

鸽 子

鸡 蛋

鹌鹑蛋

鸽 蛋

豆腐皮

豆腐干

豆 腐

Part04 水产类

鲤 鱼

鲫 鱼

草 鱼

鳜 鱼

鳙 鱼

鲈 鱼

鲇 鱼

青 鱼

银 鱼

鳝 鱼

鳕 鱼

黄 鱼

蛤 蜊

海 蚌

海 蜇

海 带

甲 鱼

螃 蟹

泥 鳅

鳗 鱼

海 螺

牡 蛎

鲍 鱼

海 参

Part05 五谷杂粮类

粳 米

糯 米

黑 米

薏 米

玉 米

燕 麦

红 豆

黑 豆

绿 豆

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