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素菜宝典电子书

  素食作为一种环保、健康、时尚的生活方式,在国际上渐渐流行,表现出人们对回归自然,保护地球生态环境的追求。如今的素食,与环境保护、动物保护一样代表着一种不受污染的文化品味和健康时尚。

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纸质售价:¥13.40购买纸书

52人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:夏金龙

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2013-09-01

字       数:2528

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  《素菜宝典》选取家庭中为常见的食材,按照清爽凉菜、美味炒菜和滋养汤煲加以分类,为读者介绍了近500款家常美味素菜。本书在素菜品种的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则,每道素菜不仅配以精美的成品图片,对于一些重的素菜,还对制作过程配以多幅彩图行详解,使您能够抓住重,快速掌握,烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常素菜。【作者】<br/>夏金龙 中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高级烹饪技师,中国十大有发展潜力的青年厨师,全国餐饮业*评委,法国国际美食会大中华区荣誉主席,吉林省吉菜研究专业委员会会长,2009年被中国国际交流促会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。<br/>
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扉页

作者简介

前言

目录

蔬菜食用菌面面观

蔬菜的保健作用

蔬菜的分类及品种

蔬菜的选购与贮存

蔬菜的营养价值

蔬菜的烹调窍门

Part 1 清爽凉菜

朝鲜辣白菜

爽口老虎菜

白果拌红豆

功夫白菜

百合拌番茄

冰汁凉桃脯

菠菜拌豆腐皮

菠萝拌两样

多味黄瓜

碧绿脆笋

豆腐干拌贡菜

冲菜豆瓣酥

橙汁白菜

冰镇芦笋

腐乳汁豆腐松

玻璃笋片

枸杞拌豆腐

椒麻扁豆

什锦白菜丝

黑胡椒毛豆

姜汁拌空心菜

菠菜拌干豆腐

红油豇豆

枸杞鲜藕

葱油拌苦瓜

菠萝沙拉船

椒盐拌花生米

橙汁山药

麻酱拌白菜

京糕苹果

咖喱萝卜块

凉拌黄瓜木耳

凉拌苦瓜

椿芽蚕豆

凉拌西瓜皮

绿豆芽拌干丝

蒜泥茄子

葱香笋叶

麻酱葱段生菜胆

葱油拌黄豆芽

白菜辣泡菜

魔芋拌球盖菌

柠檬汁拌苹果

巧拌丝瓜

青椒拌豆片

葱油蚕豆

果梨泡菜

美味西瓜皮

葱油拌双耳

葱油茭白

青椒松花蛋

葱油甜椒

十香拌菜

水果拼盘

丝瓜拌西芹

松花蛋拌豆腐

酸酪卷心菜

葱油鲜笋

糖拌梨丝

酸辣黄瓜皮

西芹拌香干

葱油苋菜

香干拌马兰头

醋汁豇豆

柠檬拌白菜

蔬菜沙拉

红油萝卜丝

香椿拌豆腐

香葱拌香干

脆嫩黄瓜

香菇拌粉皮

糖醋水晶萝卜

泡菜

脆芹拌腐竹

香干拌核桃丁

翠笋拌玉蘑

香辣莴笋

亚参拌芦笋

怡红腰豆

煮鲜果酱

抓拌莴笋

大杏仁拌芦笋

糟香番茄

爽口西芹

糖蒜

沙拉瓜条

核桃仁拌翠韭

冬笋拌荷兰豆

椒香醋莴苣

红油土豆丝

香菜花生拌卤干

红油豆干雪菜

红油蕨菜

翡翠百合

红油扁豆

红油双嫩笋尖

芥末粉丝菜

豆酱拌茄子

黄豆拌雪里蕻

剁椒炝拌三丝

黄瓜拌豆干

黄瓜拌豆芽

黄瓜拌干豆腐

家常木耳

姜汁芸豆丝

豆腐拌白菜心

姜汁西蓝花

姜丝菠菜

凉拌海带

粉丝白菜拌黄瓜

椒条荷兰豆

腐丁花生

红油拌四丝

椒香芥蓝

芥末拌蕨菜

芥末扁豆丝

红椒鲜蚕豆

腌泡胡萝卜

生拌萝卜皮

芥末甘蓝丝

酱香腰豆

枸杞蚕豆

金针蘑拌黄瓜

菇椒拌腐丝

金针蘑拌芹菜

京糕莲藕

京糕配蜜枣菜心

韭菜拌蛋皮

口蘑扁豆

怪味白菜

辣拌萝卜干

美极小萝卜

辣腌萝卜条

凉拌空心菜

凉拌苦苣

凉拌芦笋

凉拌绿豆芽

凉拌苦瓜丝

酱油泡萝卜皮

怪味甘蓝

芥末银丝菠菜

爽味萝卜卷

凉拌素什锦

木瓜丝拌黄瓜

凉拌豌豆苗

麻酱拌菠菜

麻酱拌茼蒿

酱渍黄瓜

辣椒萝卜皮

绿豆芽拌椒丝

泡红椒黄瓜

麻酱莴笋尖

麻辣干笋丝

麻辣萝卜丝

梅干拌黄瓜

蜜制番茄

凉拌葱油笋丝

蜜枣柠檬瓜条

蜜汁三彩

老醋家常菜

辣味金针蘑

凉拌茼蒿

泡菜凉瓜

泡菜银芽

泡椒萝卜丝

辣炝西蓝花

木耳拌三丝

泡酸辣萝卜皮

兰花青笋

蒜香菠菜

Part 2 美味炒菜

醋熘白菜

香辣卷心菜

炒白菜三丝

草菇小炒

菠菜炒粉丝

菜薹炒豆皮

炒腐竹

炒青笋条

炒香菇白菜片

炒豆腐脑

炸炒豆腐

剁椒白菜

西芹炒百合

炒翡翠豆腐

佛手白灵菇

炒山药泥

姜醋煎茄子

荷兰百合北风菌

红花蜜冬瓜

莲藕小炒

家常冬笋

炒双素

脆皮豆腐

香煎豆腐

红蘑土豆片

炒爽口辣白菜片

金瓜百合

清炒豌豆荚

韭菜炒毛豆

韭黄干丝

鱼香黄瓜丁

烤麸烧魔芋

辣炒萝卜干

清炒黄瓜片

栗子双菇

椒盐豆腐

南瓜炒百合

麻辣冻豆腐

麻辣蓝花脆

蛋酥花生仁

木耳炒腐竹

川东菜炒毛豆

青椒炒茄丝

芦蒿香干

双冬炒芥菜

冬菇炒芦笋

焦熘豆腐

油焖苦瓜

南瓜炒芦笋

豆干炒瓜皮

蒜炒紫茄

豆皮炒韭菜

蒜味花生炒菜丝

糖醋豆腐干

醋熘绿豆芽

豆瓣茄子

咸蛋黄烧豆腐

番茄菜花

蛋黄豆腐

咕咾豆腐

板栗香菇烧丝瓜

番茄炒豆腐

豆腐皮松

翡翠豆腐

卷心素番茄

豆腐蟹味菇

素烩茄子块

蓝花素冬笋

清炒四角豆

风林茄子

双果百合四季豆

蒜蓉冬菇

山药烩香菇

巧熘香辣豆腐

山药烩时果

蒜苗沙茶豆腐

碎炒豆腐

四色豆腐

生爆菠菜

什锦豌豆粒

双色炒土豆粒

蒜香芦笋

香扒鲜芦笋

树椒土豆丝

西红柿炒卷心菜

干煸南瓜条

素炒三丝

干煸青椒

素炒鲜芦笋

蒜蓉空心菜

蒜蓉炒茼蒿

木瓜炒百合

家常蒜椒茄子

芦笋炒香干

笋香豆腐

双花炒口蘑

芥菜心炒素鸡

干煸土豆片

油焖春笋

清炒荷兰豆

香炒茭白

蛋黄焗南瓜

油焖西葫芦

银杏百合炒芦笋

熏干炒芹菜

鱼香茭白

蜂蜜花生

芦笋扒竹笙

洋葱炒豆干

素烧冬瓜

芦笋小炒

紫茄子炒青椒丝

绿豆芽炒粉

绿豆芽炒芹菜

麻辣白菜

芹菜炒豆干

咸蛋黄炒玉米

生煸豆苗菜

香辣胡萝卜条

雪菜豆皮

榄菜四季豆

杭椒炒素菇

金菇三素

荷兰豆炒白果

春笋豌豆

碎椒炝雪菜

山楂白菜

家常煎茄子

年糕炒南瓜

胡萝卜炒木耳

栗子扒油菜

家常烧双冬

回锅豆腐

辣味大头菜

糖醋熘白菜木耳

虎皮青椒

番茄土豆片

清炒空心菜

栗子冬菇

芦笋炒三菇

白菜炒三丝

滑炒豌豆苗

雪菜炒豆腐

白菜片炒蘑菇

豆腐干炒豇豆

滑菇炒小白菜

鱼香白菜卷

黄豆芽炒雪菜

栗子扒白菜

雪菜炒干丝

手撕圆白菜

鲜菇烧白菜

油焖冬瓜脯

黄豆芽炒榨菜

煎冬瓜

香菇烧冻豆腐

辣味茄子

尖椒干豆腐

蒜香芥蓝菜

双耳炒菠菜根

红烧香菇

雪菜炒千张

芥蓝腰果炒香菇

香菇扒菜胆

香菇炒西葫芦

豇豆炒豆干

香菇豆腐

香菇豆腐饼

甜酱焖茄子

酱汁炒鲜香菇

鲜香味美茄

芥蓝烧鸡腿菇

香菇栗子

西红柿熘豆腐

冬菇煎豆腐

草菇烧丝瓜

素炒胡萝卜

蒜香西蓝花

炸熘西红柿

西红柿炒鸡蛋

蒜蓉西蓝花

金沙山药

草菇扒豆腐

金针菇炒丝瓜

咖喱土豆

Part 3 滋养汤煲

芙蓉发菜汤

阿胶鸡蛋汤

板栗菜心煲虎掌

番茄蛋花汤

参竹百合润肺煲

茶树菇煲天梯

红萝卜荸荠汤

红薯煲姜

莲藕竹荪冬菇汤

鲜蘑菜松汤

什锦豆腐汤

什锦蔬菜汤

巧手长寿汤

苋菜豆腐煲

白菜豆腐汤

白萝卜汤

人参枣仁汤

山药赤豆汤

杞子南瓜汤

乌豆腐竹汤

西洋菜蜜枣汤

白雪银耳

白玉豆腐汤

香芋芡实薏米汤

翡翠松子羹

黄豆芽豆腐汤

茯苓冬瓜消肿汤

奶汁炖萝卜

冬瓜玉米汤

冰镇甜橙水

木瓜杏奶炖雪耳

清汤白菜

银耳汤

百合冰糖蛋花汤

鲜冬菇豆腐丝瓜汤

杂烩蔬菜汤

草菇木耳汤

百合鸡蛋汤

营养菠菜汁

香菇时蔬炖豆腐

银杏豆香马蹄

大白菜素汤

番茄皮蛋兰花汤

番茄玉米汤

腐竹瓜片汤

小白菜粉丝汤

花芸豆山药羹

杞子百合莲花汤

滋补野山菌汤

雪菜冬瓜汤

清润补汤

银耳大枣莲子羹

酸辣腐竹汤

芹菜叶土豆条汤

青瓜腐竹素汤

青蒜豆腐煲

百合南瓜羹

豆腐皮鸡蛋汤

泡椒咖喱豆腐汤

双椒豆腐煲

口蘑汤

银耳雪梨小汤圆

双色萝卜丝汤

玉米豆腐汤

百合薏米羹

百合煮香芋

酸辣豆皮汤

酸辣凉粉冬瓜汤

豆腐白菜汤

玉米羹

清汤浸菠菜

冬菇苋菜汤

木耳黄花汤

榨菜丝汤

荸荠芹菜降压汤

榨菜笋丝汤

冰糖萝卜汤

山药润肺汤

白蘑田园汤

冰糖蒜汤

冰糖银耳汤

姜味菠菜汤

豆腐松茸汤

豆泡白菜汤

香菇木耳豆腐汤

竹笋香菇汤

发菜豆腐汤

紫菜黄瓜汤

菠萝银耳羹

豆角菜花汤

黄瓜木耳汤

养颜木瓜汤

南瓜玉米汤

草菇蔬菜包汤

葱白大蒜汤

什锦三丝汤

雪里蕻炖豆腐

番茄豆腐蛋汤

三味煲

胡萝卜鲜橙汤

葱枣汤

山药豆腐汤

山珍什菌汤

浓汤猴头菇

赤豆蜜枣粉葛汤

嫩玉米汤

汆万年青

石耳豆腐汤

菠菜银耳羹

卤味猴头菇

双冬豆皮汤

大枣芹菜汤

丝瓜粉丝汤

大枣银耳羹

素菜汤

蛋黄豆腐煲

冬笋莴苣汤

冬菜鸡蛋汤

地瓜荷兰豆汤

白菜地瓜豆皮汤

口蘑锅巴汤

蜜汁地瓜

冬菜豆芽汤

蘑菇炖豆腐

豆腐皮汤

冬瓜芦笋鸽蛋汤

冬瓜笋丝汤

紫竹莲池

豆腐蛋黄汤

豆腐清汤

豆腐什锦煲

红汤豆腐煲

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