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作       者:王旭峰

出  版  社:江苏凤凰科学技术出版社

出版时间:2015-04-01

字       数:10.7万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 药膳与饮食健康

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写给各个家庭的*膳食速查指南,拥有15年健康教育传播经验的著名膳食营养权威专家——王旭峰倾力打造的家庭日常膳食*之作! 从饮食,到生活、运动,再到疾病、人群,一书讲透吃对营养、吃出健康的生活经验,是全球千百万人都在践行的营养理念与膳食方案,让大众看得懂、学得会、用得上。*赠送防尘口罩! 写给各个家庭的*膳食速查指南,拥有15年健康教育传播经验的著名膳食营养权威专家——王旭峰倾力造的家庭日常膳食*之作! 从饮食,到生活、运动,再到疾病、人群,一书讲透吃对营养、吃出健康的生活经验,是全球千百万人都在践行的营养理念与膳食方案,让大众看得懂、学得会、用得上。*赠送防尘口罩!
【推荐语】
      ◆教你放心饮食、健康运动、对症调理、巧妙烹调的营养师秘籍 ◆全方位选取*贴近群众生活的营养疑惑 ◆15年健康教育传播经验及精髓一次大公 ◆全国超过1万营养师都在使用的健康百科 ◆全国55万网民*想要的**营养膳食宝典 ◆囊括138万人次终生受益的健康饮食细节 ◆*科学、*实用、*适合中国家庭的营养膳食指南
【作者】
首都保健营养美食学会 执行会长 北京营养师俱乐部 理事长 中国互联网新闻中心食品安全专业委员会 委员 北京市农业局12316热线 首席专家 中国烹饪协会 公众膳食健康指导专家 赛福凯瑞医学研究院 院长 国家高级营养师培训师 著名膳食营养专家 专注于健康领域,推动中国健康教育事业发展。涉及教育培训、教育传播、健身运动、公益活动等领域,服务于社会各界人士、团体、企业等。在中央电视台、北京卫视等众多电视栏目担任营养嘉宾,如中央电视台《生活早参考》《天天饮食》、北京电视台《养生堂》等。
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序言一 献给吃“营养知识”的一群年轻人

序言二 健康教育,路漫漫其修远兮

作者序 做最有意义的事—传播营养健康知识

Chapter 1 身边的食物,这样吃对了吗

第一节 谷类搭配,健康美味

1.全麦面粉与精白面粉的区别是什么?分别有什么营养价值?

2.常吃精米面易引起哪些营养缺乏症?

3.小麦粉如何分级?

4.玉米胚芽油和小麦胚芽油分别来自种子的哪个部分?

5.为什么外面小摊卖的玉米煮不烂?

6.吃玉米时,为什么建议把玉米粒的胚芽全部吃光?

7.谷类蛋白质有什么特点?应该怎样吃?

8.谷类食物吃多了容易导致肥胖吗?

9.燕麦的营养优势有哪些?

10.燕麦是黏稠的好,还是不黏稠的好呢?

11.燕麦片是冲泡型的好,还是需要煮的好?

12.如何挑选全麦面包?

13.为什么嚼馒头时能感觉到丝丝甜味?

14.煮大米粥时,浮于锅面的米油是大米中的什么成分?营养价值如何?

15.加工谷类时为什么要把胚芽去掉呢?

16.如何选购优质大米?

第二节 蔬菜、水果和薯类,新鲜最滋味

1.蔬菜、水果和薯类各有什么营养特点?

2.一些常被我们丢弃的蔬菜部位如莴笋叶、姜皮等的营养价值如何?

3.像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗?

4.多吃菠菜,到底能不能补铁补血?

5.豆芽是补充维生素C的良好来源吗?

6.胡萝卜必须炒着吃吗?

7.蔬菜生吃好还是熟吃好?

8.蔬菜水焯处理好吗?

9.番茄酱与番茄沙司各有哪些营养价值?

10.西红柿炒熟吃有什么营养优势呢?

11.西红柿颜色不同,与番茄红素的含量有关系吗?

12.蔬菜和水果可以互相代替吃吗?

13.蔬菜、水果中的“维生素C之王”是什么?

14.哪些水果可以起到嫩化肉质的作用?

15.苹果熟吃,对其营养价值的影响大吗?

16.变褐色的苹果汁营养价值有降低吗?

17.吃橘子之类富含维生素C的水果,可以治疗感冒吗?

18.牛奶和果汁混在一起喝,会阻碍蛋白质的吸收吗?

19.水果、果干和果脯在营养上有什么区别?

20.为什么吃薯类有利于减肥?该怎样吃呢?

21.木薯在食用前该如何去毒?

22.常吃菌藻类可以提高人体免疫力及抗肿瘤吗?

23.长期吃素食,易造成哪些营养素缺乏?

24.各类植物化学物质与其自身颜色有什么关系?

25.对眼睛有益的植物化学物质有哪些?

第三节 豆类、奶类,营养加倍

1.大豆及其制品有什么营养特点?

2.杂豆和大豆一样吗?

3.生豆浆能直接喝吗?

4.牛奶和豆浆可以同时喝吗?

5.泡豆子的水要扔掉吗?

6.为什么建议多吃发酵豆制品?

7.豆腐渣怎样吃口感更好?

8.腐竹和豆汁是怎样加工而来的?有什么营养特点?

9.豆粉调配的豆浆与原磨豆浆哪个好?

10.牛奶对人体有什么好处?

11.牛奶的包装袋内侧为什么是黑色或银白色的?

12.早餐牛奶比纯牛奶更有营养吗?

13.喝牛奶会导致癌症吗?

14.高钙牛奶的补钙效果好吗?

15.喝牛奶会引发肾结石吗?

16.牛奶和蔬菜,哪个更补钙?

17.奶油的营养价值如何?

18.饭后喝一杯酸奶有助消化吗?

19.喝酸奶有助于改善肠道菌群平衡吗?

20.浓稠的酸奶更好吗?

21.乳酸菌饮料是不是比酸奶更有保健作用?

22.不同人群适合选择什么牛奶?

23.服药期间能否喝酸奶?

24.高价牛奶与普通牛奶相比,在营养上有哪些特点?

25.饮用牛初乳能提高人体的免疫力吗?

26.巴氏杀菌牛奶比超高温瞬时灭菌牛奶更营养吗?

27.脱脂牛奶和全脂牛奶在营养上有什么不同?

28.乳糖不耐受症是什么原因引起的?有哪些症状?

29.如何缓解乳糖不耐受症?

30.舒化奶为什么适合乳糖不耐受的人喝?

第四节 鱼、禽、蛋和肉类,让你轻松吃出健康

1.真假鳕鱼在营养上有什么区别?

2.鱼翅的营养价值高吗?为什么?

3.鱼肝油主要为人体提供哪些营养素?

4.海鲜和维生素C可以一起吃吗?

5.海参营养价值高,是因为其蛋白质含量高吗?

6.如何科学补充DHA和EPA?

7.淡水鱼和深海鱼在营养上有什么区别?

8.要获取维生素A,淡水鱼和深海鱼哪个效果更好?

9.怎样挑选新鲜的鱼和鸡蛋?

10.烧烤怎样吃更健康?

11.禽肉与畜肉各有什么营养优势?

12.排酸肉的营养比普通肉高吗?

13.大量摄入肉类时,为什么易引发急性胰腺炎?

14.长期大量空腹吃肉有哪些危害?

15.动物肝脏怎么处理更安全?

16.动物肝脏每周可吃几次?每次该怎么把握摄入量?

17.吃鸡爪、猪蹄补充胶原蛋白的效果好吗?

18.为什么食用骨头汤、虾皮补钙不科学?

19.蛋类及蛋制品各有什么营养价值?

20.鸡蛋煮得太过,营养价值会下降吗?

21.高脂血症的人可以吃鸡蛋吗?

22.溏心鸡蛋的营养价值和安全性如何?

第五节 为自己选择最好的调味品

1.对于国外进口后分装的橄榄油,应该怎么计算生产日期和保质期?

2.橄榄油可以用来炒菜吗?

3.为什么方便面、油炸薯片、膨化食品等生产都要用棕榈油?

4.小麦胚芽油的营养成分有哪些?

5.怎样判断油温?

6.如何做到限油?

7.如何正确选油?

8.如何科学合理地储存油?

9.常用的食用油分别适用于哪些人群?

10.选购醋时主要看哪个指标?

11.醋在烹调中有哪些小妙用?

12.什么人群应限制酱油的使用量?

13.选购酱油时主要看哪些指标?

14.老抽和生抽在烹调中各有什么作用?

15.正常成年人每天精制糖的摄入限量是多少?

16.果糖可以多吃吗?为什么?

第六节 体液的革命—水、酒、饮料

1.饮料分为哪几种?各自的特点是什么?

2.人体中的水有哪些来源和排出途径?

3.晚上睡前能喝水吗?

4.碱性水适合所有人喝吗?

5.为什么感冒时需要多喝水?

6.饮水过多或过少有哪些危害?

7.运动过程中、运动后需要补水吗?补什么水比较好?

8.为什么饮用水中增设溴酸盐限量?

9.楼房6层以上的饮用水存在什么安全问题?

10.为什么生活在硬水区的人少患心血管疾病?

11.每天喝适量葡萄酒能起到美容养颜的作用吗?

12.饮酒会影响哪些维生素的吸收?

13.为什么建议喝酒前吃点主食?

14.为什么长期过量饮酒会降低食欲?

15.适量喝茶对人体健康有哪些益处?

16.吃肉后能否喝茶?

17.红茶与绿茶的营养成分有什么区别?

18.甜饮料对人体的危害有哪些?

19.喝可乐真的能“杀精”吗?

20.运动饮料和普通饮料有什么不同?

21.咖啡喝多少较合适?

第七节 隐藏在食物中的安全问题

1.坏了的水果还能吃吗?

2.生吃海产品,安全吗?

3.自制葡萄酒的隐患有哪些?

4.食物中毒,你了解吗?

5.为什么建议吃新鲜卫生的食物?

6.营养师如何去除蔬果上的残留农药?

7.为什么豆角必须熟透了才能吃?

8.发芽的土豆能不能吃?

9.如何降低隔夜菜中的亚硝酸盐含量?

10.如何鉴别真假黑米和真假黑花生?

第八节 正确调理,远离肥胖

1.在外如何点餐?

2.暴饮暴食,对身体有哪些坏处?

3.零食什么时候吃最合适?

4.如何合理选择零食?

5.为什么经常喝啤酒的人会有“啤酒肚”呢?

6.在路上边走边吃早餐有什么危害?

7.水果在餐前吃好还是餐后吃好?

8.减肥时不吃主食,对身体有哪些危害?

9.吃木瓜可以丰胸吗?

10.有人靠吃肉减肥,这种做法科学吗?

11.能控制能量摄入的方法有哪些?

12.用左旋肉碱减肥有用吗?

13.为什么人到中年更容易发胖?

14.为什么长期不吃早餐更易患上胆结石?

15.身边很多朋友谈“脂”色变,不过严格控制脂类的摄入对人体有害吗?

16.食物中的胆固醇会升高人体血胆固醇水平吗?

17.怎样理解食不过量?成年人每天应该吃多少?

18.如何合理安排三餐?

19.普通人需要补充蛋白质粉吗?

20.健康体重的判断标准有哪些?

21.正常成年人每天的适宜活动量是多少?

22.运动前为什么要热身?

23.运动时应该注意哪些安全事项?

24.运动后应补充高蛋白质食物吗?

25.运动后多久才适合吃东西?

26.如何通过心率来控制运动强度?

27.对于肥胖的人,每日建议减少多少能量为宜?

28.慢跑30分钟可消耗多少能量?

29.减肥可以想瘦哪儿就瘦哪儿吗?

Chapter 2 不同人群,不一样的营养

第一节 孕妇营养

1.孕期如何保证每天的蛋白质需要量?

2.孕期感冒,怎样可以缓解症状?

3.孕期喝咖啡,对胎儿健康有什么不良影响?

4.如何从饮食上减轻孕吐反应?

5.如何调整进食方式和环境来改善孕吐?

6.如何通过饮食缓解孕期水肿?

7.孕妇需要额外补充DHA吗?

8.分娩前一两天应该如何膳食以增加生产力?

9.哪些人群是妊娠糖尿病的高危人群?

10.如何通过饮食调理妊娠糖尿病?

11.孕期几周时需要做妊娠糖尿病的筛查?

12.如何通过饮食缓解妊娠便秘?

13.怀孕人群叶酸该补充多久?若食物、叶酸片、叶酸强化奶粉都补充,是否会过量?

第二节 乳母营养和婴幼儿的科学喂养

1.背奶妈妈如何储存挤出来的母乳?

2.怎样判断乳汁分泌是否充足?如果不充足该怎么办?

3.产后喝红糖水补铁,效果如何?

4.产妇每天吃七八个鸡蛋合理吗?

5.哺乳过程中的哪些因素易引起乳腺炎?患乳腺炎的妈妈该怎样喂奶?

6.促进乳汁分泌的方法有哪些?

7.产后能不能吃寒凉性水果?

8.常见的“开奶”误区有哪些?

9.何时需要给婴儿补充维生素D?如何补充?

10.如果宝宝对配方奶粉过敏,妈妈又乳汁不足,该怎么办?

11.如何给宝宝断奶?

12.为什么多吃坚果可促进婴幼儿智力发育?

第三节 老年人营养

1.老年人在冬季如何更好地补充维生素D?

2.老年人与儿童相比,谁更容易发生离断性骨折?

3.粗粮对老年人有哪些好处?该怎样吃?

4.一定要追求“老来瘦”吗?为什么?

5.老年人如何预防贫血?

6.为什么老年人会食欲不好?应该怎样安排饮食?

7.老年人需要吃点荤油和肥肉吗?

8.如何改善老年性便秘?

9.哪些户外活动适合老年人?运动时应该注意什么?

10.世界“长寿之乡”的标准是什么?哪些地方属于“长寿之乡”?其膳食有什么特点?

Chapter 3 不同疾病,不一样的营养

第一节 心脑血管疾病与营养

1.高血压患者除了控盐,在膳食和药物治疗上应该注意什么?

2.为什么高脂血症人群一般同时伴有高血压?

3.为什么心脑血管疾病患者要戒烟?

4.为什么老年人高血压、高脂血症的发病率较高?膳食原则是什么?

5.为什么钾有利于降低血压?

第二节 糖尿病与营养

1.糖尿病患者应该怎样挑选水果?怎样吃水果?

2.糖尿病患者能喝粥吗?为什么?

3.苦荞麦对控制血糖有什么作用?

4.南瓜能不能调节血糖?

5.糖尿病患者在饮食上应该少量多餐吗?为什么?

6.糖尿病患者能喝酒吗?如果能,应注意什么?

7.什么是无糖食品?什么是低糖食品?无糖食品对血糖有什么影响?

8.无糖食品中的糊精对糖尿病患者有益吗?

9.木糖醇作为糖尿病患者的甜味剂,有哪些优势?

10.木糖醇可以大量摄入吗?

11.蔗糖、麦芽糖和乳糖,哪种升血糖的速度最快?

第三节 痛风与营养

1.对于痛风患者,啤酒和海鲜能否一起食用?

2.为什么牛奶和鸡蛋是低嘌呤食物?

3.为什么男性比女性更易患痛风?

4.豆浆中的嘌呤含量多吗?

5.为什么痛风发作时痛如刀割?

6.为什么很多痛风患者会同时伴有肾结石?

7.什么样的饮食方式有助于预防痛风?

8.痛风能被治愈吗?

9.为什么建议痛风患者不要饮酒?尤其要控制哪种酒?

10.为什么痛风患者第一次发作往往在第一跖趾关节处?

11.喝苏打水有利于痛风的治疗吗?为什么?

12.痛风患者运动时应注意什么?

第四节 骨质疏松症与营养

1.治疗骨质疏松症等于要补钙吗?

2.骨质疏松症是老年人特有的现象,与年轻人无关吗?

3.骨质疏松症患者易发生骨折,平时宜静不宜动吗?

4.老年人治疗骨质疏松症为时已晚吗?

5.查血钙来诊断骨质疏松症可靠吗?

第五节 肾病与营养

1.肾病患者是否需要控制饮水量?怎样控制?

2.肾病患者是否需要控制钠的摄入?应控制在多少?

3.肾功能不全者为什么要低蛋白饮食?

4.肾病患者需要控制钾的摄入吗?应控制在多少?

5.肾病患者要注意补充哪种维生素?

6.肾病患者的饮食原则是什么?

第六节 消化系统疾病与营养

1.急性胃炎患者有哪些生活禁忌?

2.为什么胃炎患者要清淡饮食?

3.为什么吃泡饭伤胃而粥养胃?

4.腹泻等于肠道排毒吗?

5.为什么经常便秘易患结直肠癌?

6.和乙肝患者一起吃饭会被传染吗?为什么?

7.为什么新生儿和老年人最容易缺乏维生素K呢?

8.烧心感是怎么回事?

9.为什么经常吃过烫的食物易得食管癌?

10.为什么有的人吃辣椒会不停地打嗝?

11.胃排空的时间是多久?

12.为什么吃东西时,儿童比成年人易呛着?

13.为什么吃饭时要细嚼慢咽?

Chapter 4 烹饪食物,留住营养不失美味

1.苦瓜去苦的方法有哪些?

2.食物变色怎么办?

3.如何减少茄子吸油?

4.怎样炒土豆丝才能不粘锅?

5.喝久煮的肉汤比吃肉更有营养吗?

6.泡发干制的菌藻类该用什么水?

7.上浆和挂糊有什么区别?

8.为什么炒菜时要“热锅凉油”?

9.我们身边的隐形盐到底有哪些?

10.什么人不适合食用加碘盐?

11.限盐的小妙招有哪些?

12.死面和发面有什么区别?

13.如何减少焯水过程中水溶性维生素的流失?

14.煮玉米粥时该不该加碱呢?

15.烹调时该怎样去除鱼的腥味?

Chapter 5 隐藏在加工食品中的营养密码

1.爆米花等膨化食品好不好?

2.鱼肝油为什么要做成胶囊?

3.用微波炉加热食物是否健康?有什么使用技巧呢?

4.常用的保存食物方法有哪些?

5.为什么要对植物油进行“氢化”?

6.为什么精炼植物油里含有反式脂肪酸?

7.反式脂肪酸产生的途径有哪些?

8.哪些食物可能含有反式脂肪酸?

9.加工食品中反式脂肪酸含量为多少才可以标注为“0”?

10.非油炸食品是否比油炸食品更健康?

11.无糖食品和无蔗糖食品有什么区别?

12.吃五颜六色的加工食品会增加儿童缺锌的风险吗?

13.巧克力中的营养成分有哪些?

14.为什么口香糖里常用木糖醇?

15.“无淀粉火腿”等同于“纯肉火腿”吗?

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