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卤味大全(超详尽分步详解)电子书 租阅

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2307人正在读 | 5人评论 7.1

作       者:戈非

出  版  社:中国华侨出版社

出版时间:2014-01-01

字       数:14.6万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  香醇鲜美的卤汁,取材方 便的食材,变化出各式各样的 卤味,集结了中国人的饮食智 慧。戈非编著的《卤味大全(超详尽分步详解)》详解 各种美味卤汁的 调制技法、营养可口的家常卤 味菜制作技巧,《卤味大全(超详尽分步详解)》教你 用香喷喷 的卤汁变化出令人胃口大开的 美味佳肴,让全家人吃得开心,吃出健康。 香醇鲜美的卤汁,取材方 便的食材,变化出各式各样的 卤味,集结了中国人的饮食智 慧。戈非编著的《卤味大全(超详尽分步详解)》详解 各种美味卤汁的 调制技法、营养可口的家常卤 味菜制作技巧,《卤味大全(超详尽分步详解)》教你 用香喷喷 的卤汁变化出令人胃口大的 美味佳肴,让全家人吃得心,吃出健康。
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前言 Foreword

第一篇 自己动手做卤味

卤味概述

卤味料头的处理

如何保存卤汁

常用的卤味原料

卤味制作程序

制作卤味的操作要领

制作卤味的注意事项

常见的卤味制作方法

常用香料介绍

第二篇 常用卤水的制作

糟香卤水

豉油卤水

精卤水

酒香卤水

白切卤水

川味卤水

第三篇 畜肉篇

卤猪颈肉

卤猪颈肉后加工>小炒猪颈肉

卤猪颈肉后加工>青蒜炒猪颈肉

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卤五花肉

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猪皮冻

卤猪皮

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卤排骨

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卤猪舌

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香辣猪耳朵

卤猪耳后加工>辣炒猪耳

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香辣猪脚

酱卤猪脚

白切猪脚

冰糖猪肘

卤猪肘

卤猪肘后加工>洋葱炒卤猪肘

卤猪肘后加工>小炒回锅猪肘

卤猪肘后加工>辣椒炒猪肘

卤猪肘后加工>咖喱猪肘

白切猪尾

卤水猪尾

辣卤猪尾

卤猪尾后加工>尖椒炒猪尾

卤猪尾后加工>小土豆烧猪尾

卤猪尾后加工>红焖猪尾

卤猪尾后加工>黄豆焖猪尾

卤水肠头

卤水猪肠

白切大肠

川味辣卤猪肠

卤猪肠后加工>辣炒猪肠

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卤猪肠后加工>苦瓜肥肠

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卤猪小肚

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香辣卤牛肉

精卤牛肉

卤牛肉后加工>湘味卤牛肉

卤牛肉后加工>醋香牛肉

卤牛肉后加工>家常牛肉片

卤牛肉后加工>青椒回锅牛肉

卤水牛心

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卤牛心后加工>麻辣牛心

卤水牛肚

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卤牛肚后加工>小炒卤牛肚

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卤水牛舌

卤牛舌后加工>辣拌卤牛舌

卤牛舌后加工>红油牛舌

卤牛舌后加工>青椒回锅牛舌

卤牛舌后加工>青椒炒卤牛舌

卤水牛蹄筋

辣卤牛蹄筋

精卤牛蹄筋

卤牛蹄筋后加工>辣炒蹄筋

卤牛蹄筋后加工>凉拌卤牛筋

卤牛蹄筋后加工>葱烧牛蹄筋

卤牛蹄筋后加工>辣味牛蹄筋

卤羊肉

香辣卤羊肉

卤羊肉后加工>回锅羊肉片

卤羊肉后加工>辣拌羊肉

第四篇 禽肉篇

湛江白切鸡

卤水鸡

卤水鸡后加工>香辣孜然鸡

卤水鸡后加工>农家尖椒鸡

卤水鸡后加工>干椒爆仔鸡

卤水鸡后加工>杭椒小炒鸡

卤鸡腿

卤鸡翅

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卤鸡翅后加工>小炒鸡翅

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卤鸡翅后加工>双椒炒鸡翅

卤鸡趐尖

川香卤鸡翅尖

卤鸡架

卤凤爪

盐焗凤爪

白切凤肝

卤鸡杂

卤鸡杂后加工>春笋炒鸡胗

卤鸡杂后加工>泡椒鸡胗

卤鸡杂后加工>酸萝卜炒鸡胗

卤鸡杂后加工>芹菜炒鸡杂

五香茶叶蛋

卤水鸭

白切鸭

卤鸭腿

卤水鸭后加工>尖椒爆鸭

卤水鸭后加工>青椒豆豉煸鸭块

卤水鸭后加工>青椒炒鸭块

卤水鸭后加工>香菇鸭肉

卤水鸭头

香辣鸭头

卤水鸭翅

卤鸭掌

卤鸭下巴

辣卤鸭下巴

卤水鸭舌

卤鸭舌后加工>凉拌鸭舌

卤鸭舌后加工>香辣拌鸭舌

卤鸭舌后加工>香辣鸭舌

卤鸭舌后加工>青椒酱爆鸭舌

卤鸭脖

酒卤鸭脖

卤鸭肝

卤鸭胗

白切鸭胗

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卤鸭胗后加工>泡椒拌鸭胗

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卤鸭胗后加工>香辣鸭胗

卤水鸭肠

卤鸭肠后加工>香拌卤鸭肠

卤鸭肠后加工>香芹拌鸭肠

卤鸭肠后加工>春笋炒鸭肠

卤鸭肠后加工>红椒爆鸭肠

白切鸽子

川味卤乳鸽

豉油皇鸽

卤鸽后加工>泡椒乳鸽

卤鸽后加工>香辣炒乳鸽

第五篇 水产篇

卤水鱿鱼

酒香大虾

糟香秋刀鱼

酒香田螺

糟卤田螺

辣卤田螺

卤田螺后加工>香辣田螺

卤田螺后加工>口味田螺

第六篇 蔬菜篇

卤汁茄子

卤胡萝卜

卤水白萝卜

卤水藕片

卤土豆

卤芋头

卤花菜

卤西蓝花

卤花生

卤海带

卤玉米棒

卤魔芋

卤板栗

卤豆芽

卤黄豆

辣卤毛豆

卤蚕豆

卤豆角

卤扁豆

香卤豆干

精卤攸县香干

卤腐竹

卤水豆腐

辣卤豆筋

卤豆腐皮

香卤素鸡

卤草菇

卤香菇

卤杏鲍菇

卤茶树菇

卤木耳

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