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中华美食宝典:经典粤菜分步详解电子书

    粤菜吃的不止是菜,还是一种文化,一种健康标准的体现。《经典粤菜分步详解》共介绍了154道经典粤菜,分为素菜类46道,畜肉类菜32道,禽蛋类31道,水产海鲜类45道。每一种菜品逐一介绍了营养分析、原料准备、调料准备、做法演示、食物相宜相克、健康小贴士等项目,以帮助读者掌握经典粤菜的烹调技术和健康知识,吃出品味和健康。本书由张鹏主编。

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作       者:张鹏

出  版  社:金盾出版社

出版时间:2013-10-01

字       数:15.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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粤菜吃的不止是菜,还是一种文化,一种健康标准的体现。《经典粤菜分步详解》共介绍了154道经典粤菜,分为素菜类46道,畜肉类菜32道,禽蛋类31道,水产海鲜类45道。每一种菜品逐一介绍了营养分析、原料准备、调料准备、做法演示、食物相宜相克、健康小贴士等项目,以帮助读者掌握经典粤菜的烹调技术和健康知识,吃出品味和健康。本书由张鹏主编。【推荐语】<br/>   粤菜吃的不止是菜,还是一种文化,一种健康标准的体现。《经典粤菜分步详解》共介绍了154道经典粤菜,分为素菜类46道,畜肉类菜32道,禽蛋类31道,水产海鲜类45道。每一种菜品逐一介绍了营养分析、原料准备、调料准备、做法演示、食物相宜相克、健康小贴士等项目,以帮助读者掌握经典粤菜的烹调技术和健康知识,吃出品味和健康。本书由张鹏主编。<br/>
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前言

第一章 食在粤菜

粤菜的组成

粤菜的三大特点

粤菜的烹饪方法

制作广东靓汤的关键

蒸菜的好处及分类

锁住肉类营养,烹调时有秘诀

怎样烹调蔬菜更健康

第二章 蔬菜类

白灼菜心

白灼菠菜

白灼茼蒿

白灼芥蓝

葱油芥蓝

奶油白菜

蚝油包生菜

蚝油生菜

鸡汁丝瓜

蒜蓉红菜薹

木耳酸笋拌黄瓜

凉拌海蜇萝卜丝

蒜薹炒山药

洋葱炒黄豆芽

西蓝花冬瓜

红枣蒸南瓜

南瓜炒百合

西芹炒百合

西芹百合炒腰果

百合扣金瓜

香煎茄片

椒盐茄盒

客家茄子煲

鲍汁铁板酿茄子

荷塘小炒

乳香藕片

蜜汁南瓜

吉利南瓜球

南瓜炒蟹柳

蟹柳白菜卷

清炒苦瓜

梅菜炒苦瓜

菠萝炒苦瓜

客家酿苦瓜

椒盐玉米

茄汁年糕

小白菜炒平菇

鲍汁草菇

菌菇油麦菜

素炒杂菌

三鲜莲蓬豆腐

翡翠豆腐

百花豆腐

菠萝咕噜豆腐

客家酿豆腐

金针菇日本豆腐

第三章 畜肉类

咕噜肉

黄瓜木耳炒肉卷

雪里蕻肉末

咖喱肉末粉丝

榄菜肉末蒸豆腐

咸蛋蒸肉饼

煎酿三宝

年糕炒腊肉

白菜梗炒香肠

冬笋炒香肠

菠萝排骨

苦瓜黄豆排骨煲

酸梅酱蒸排骨

豆香排骨

菠萝苦瓜排骨汤

苦瓜肥肠

咸菜肥肠

香芹炒猪肝

西芹炒猪心

猪肺炒山药

猪肺菜干汤

雪梨猪肺汤

胡萝卜丝炒牛肉

芥蓝炒牛肉

鸡腿菇炒牛肉

苦瓜炒牛肉

蚝油青椒牛肉

咖喱牛肉

牛肉娃娃菜

金瓜咖喱牛腩

豆角炒牛肚

浓汤香菇煨牛丸

第四章 禽蛋类

香蕉滑鸡

咖喱鸡块

鸡蓉酿苦瓜

冬瓜鸡蓉百花展

菠萝鸡丁

炸蛋丝滑鸡丝

怪味鸡丁

南瓜蒸滑鸡

三杯鸡

荷叶鸡

湛江白切鸡

水晶鸡

奇味鸡煲

红酒焖鸡翅

豉酱蒸凤爪

蚝皇凤爪

菠萝鸡片汤

虫草花鸡汤

枸杞红枣乌鸡汤

药膳乌鸡汤

虫草花鸭汤

白萝卜竹荪水鸭汤

沙参玉竹老鸭汤

鲍汁扣鹅掌

脆皮乳鸽

乳鸽煲

蛋丝银芽

蛋里藏珍

苦瓜酿咸蛋

豆浆蟹柳蒸水蛋

三鲜蒸滑蛋

第五章 水产海鲜类

西芹炒鱼丝

豆豉小葱蒸鲫鱼

葱烧鲫鱼

椒盐带鱼

酱香带鱼

豆豉蒸草鱼

麒麟生鱼片

吉利生鱼卷

吉利百花卷

香煎池鱼

菠萝鱼片

茄汁鱼片

豆豉鲮鱼炒苦瓜

生鱼骨汤

鱼丸紫菜煲

木瓜红枣生鱼汤

天麻鱼头汤

时蔬炒墨鱼

芹菜炒墨鱼

孜然鱿鱼

锅仔鲈鱼煮萝卜

鲜虾银杏炒百合

山药炒虾仁

椒盐基围虾

白灼基围虾

虾仁莴笋

虾胶日本豆腐

鲜虾蒸豆腐

香酥虾

鲜虾干捞粉丝煲

豉油皇焗虾

茄汁虾丸

韭黄炒虾仁

茄汁基围虾

鲜虾烩冬蓉

莴笋木耳炒虾仁

火龙果海鲜盏

虾仁豆腐

蒜蓉虾仁娃娃菜

蒜蓉干贝蒸丝瓜

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸蛏子

干贝冬瓜竹荪汤

花蛤苦瓜汤

冬笋海味汤

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