《7天升级版》图书针对初学烹饪者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。 美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。
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6.2
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使用说明 Instructions
前言 Foreword
第1天 家常主食基础篇
家常主食原料配料
家常主食基础工具
家常主食常用面团
冷水面团
山药面团
薯类面团
干酵母发酵面团
面肥发酵面团
纯蛋面团
绿色面团
果类面团
澄粉面团
蛋泡面团
油酥面团
油酥面团之水油酥面
油酥面团之干油酥面
家常主食食材处理
白菜剁碎
土豆切丝
马蹄去皮
洋葱切碎
咸肉切制
猪肉剁馅
猪肉皮加工
熟猪肚切制
里脊肉切丝
里脊肉切丁
巧制鱼蓉
鲜虾切粒
鲜鱼取肉
海蜇切细丝
海参切小粒
扇贝的处理
海螺清洗
蛤蜊清洗
鳝鱼熟出骨
第2天 家常主食入门篇
家常主食成型手法
面团搓条
面团揪剂
面团切剂
面团挖剂
面团拉剂
按皮和拍皮
馒头揉搓
擀水饺皮
大包制作
纺锤形面食
馅饼制作
擀馄饨皮
馄饨制作
粽子制作
春卷制作
成型之四喜饺
成型之木鱼饺
成型之月牙饺
成型之模具饺
成型之烧卖
成型之家常水饺
家常主食必知馅料
素馅
生肉馅料
五香羊肉馅
翡翠馅料
薯泥馅料
糯米肉馅
莲蓉馅
家常主食常用技法
鲜虾竹筒饭
桂花糖藕粥
什锦番茄面
葱花肉饼
家常银丝卷
水煎菜肉包
碧绿虾肉饺
第3天 软糯粥饭篇
台式卤肉饭
时蔬蛋炒饭
素四宝烩饭
八宝甜粥
红枣山药粥
干贝鸡粥
茶香炒饭
虾仁豆豉饭
雪梨青瓜粥
羊排手抓饭
家常石锅拌饭
红薯香米粥
富贵双米粥
时蔬饭团
蛋羹泡饭
葡式猪扒饭
小米饭焖鹿肉
及第米粥
人参仔鸡粥
猪腰薏米粥
咖喱牛肉饭
双酱羊肉粥
红参蛋炒饭
杂粮羊肉饭
什锦鸡肉饭
四宝鸡蓉粥
煲羊腩米粥
咸肉焖饭
蒸四喜鸡饭
第4天 爽滑面条篇
蘑菇牛肉意面
排骨清汤面
什锦鸡蛋面
朝鲜冷面
孜然洋葱面
双色鸡蛋面
翡翠凉面菜心
青椒生炒面
羊肉烩面
韩式拌意面
茄汁牛肉面
海带肉丝面
鹿茸鸡丝汤面
翡翠拨鱼
炖肉茄子面
陕西猫耳面
番茄面
鲜虾云吞面
三鲜炒面
口蘑豆腐面
意式肉酱面
狗肉汤面
香菇酱肉面
番茄麻辣面
罗汉斋炒面
豆腐炸酱面
白蘑肉丝面
海鲜伊府面
牛肉炒面
第5天 包子饺子篇
糯米烧卖
蘑菇鸡肉饺
三鲜锅烙
骨汤肉包子
发面蒸饺
玉面糖包
小白菜水煎包
肉三鲜水饺
五丁包子
梅干菜包子
驴肉馅水饺
翡翠虾仁饺
菊花包子
羊肉胡萝卜锅贴
韭香锅贴
菇香水饺
山东包子
鲜汁三鲜包
鲜汤羊肉包
虾肉锅贴
特色大包子
什锦包子
白菜猪肉饺
香酥咖喱饺
鲜肉灌汤饺
四喜鱼蓉饺
鲜汤香菇包
芹菜鸡肉饺
羊肉小煎包
第6天 面饼花卷篇
牛肉茄馅饼
炒玉米面饼
萝卜丝饼
风味蹄花卷
三鲜烩饼
椒香花卷
牛肉酥饼
葱油饼
黑米面馒头
门钉肉饼
香炸土豆饼
冬瓜鸡蛋饼
家常白筋饼
茶香芝麻火烧
鸡蛋灌饼
金银花卷
牛肉馅饼
菠菜面饼
陕西肉夹馍
风味小黏饼
香河肉饼
家常油酥饼
如意豆沙卷
奶香松饼
糯沙凉卷
黑芝麻饼
牛肉花卷
五谷春韭糊饼
风味夹肉饼
第7天 特色小吃篇
奶油发糕
传统打糕
藕粉桂花糖糕
花生蜜饯汤圆
枣泥麻圆
糯米糍
萨其马
豆面糕
合面菇团子
翡翠巧克力包
腰果麻球
炸桂花年糕
马拉糕
双色菊花酥
珍珠玫瑰粽
象生葫芦
金豆糕
葡萄干蒸糕
贾府小月饼
糯米煎圆
果仁酥
米面牛蹄卷
红豆凉糕
栗蓉艾窝窝
椰香红豆糕
七彩水晶饼
三色糕
创新懒龙
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