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中国传统菜系列-家常闽菜1000样电子书

  集传统名菜与新派创新菜于一身的家常闽菜烹饪宝典。千余款菜品,图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用。

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纸质售价:¥21.40购买纸书

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作       者:张奔腾

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2008-10-08

字       数:22.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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闽菜是福建菜的简称,由福州菜、闽南菜、闽西菜等不同风味组成。其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香、不腻的风味特色,在中国众多南方菜系中独树一帜。 闽菜的特色之一就是善于调味,甜而不腻、酸而不峻、淡而有味,口味变化无穷,丰富多彩。闽菜精于制作汤菜,人称“百汤百味”、“一汤十变”。闽菜刀工细腻严谨,素有“片薄如纸,切丝如发,剞花如荔”的美誉。在闽菜的烹调技法中,蒸、炒、熘、糟等十分突出,特别是煨制菜肴,具有柔嫩滑润、软烂荤香、馥郁浓醇、味中有味的诱人魅力。 本书图文并茂,以家常闽菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类。千余款菜,投料准确,做法详实,让您足不出户,尽享地道的闽菜美味。 闽菜是福建菜的简称,由福州菜、闽南菜、闽西菜等不同风味组成。其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香、不腻的风味特色,在中国众多南方菜系中独树一帜。 闽菜的特色之一就是善于调味,甜而不腻、酸而不峻、淡而有味,口味变化无穷,丰富多彩。闽菜精于制作汤菜,人称“百汤百味”、“一汤十变”。闽菜刀工细腻严谨,素有“片薄如纸,切丝如发,剞花如荔”的美誉。在闽菜的烹调技法中,蒸、炒、熘、糟等十分突出,特别是煨制菜肴,具有柔嫩滑润、软烂荤香、馥郁浓醇、味中有味的诱人魅力。 本书图文并茂,以家常闽菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类。千余款菜,投料准确,做法详实,让您足不出户,尽享地道的闽菜美味。
【推荐语】
集传统名菜与新派创新菜于一身的家常闽菜烹饪宝典。千余款菜品,图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用。
【作者】
张奔腾,中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常
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第一章 凉菜篇(一)

第一章 凉菜篇(二)

第一章 凉菜篇(三)

第二章 畜肉篇(一)

第二章 畜肉篇(二)

第二章 畜肉篇(三)

第二章 畜肉篇(四)

第二章 畜肉篇(五)

第三章 水产篇(一)

第三章 水产篇(二)

第三章 水产篇(三)

第三章 水产篇(四)

第三章 水产篇(五)

第四章 禽蛋篇(一)

第四章 禽蛋篇(二)

第四章 禽蛋篇(三)

第四章 禽蛋篇(四)

第五章 豆制品

第六章 蔬菜、食用菌篇(一)

第六章 蔬菜、食用菌篇(二)

第七章 汤羹炖品篇(一)

第七章 汤羹炖品篇(二)

第七章 汤羹炖品篇(三)

第八章 甜品篇

第九章 燕鲍参翅篇

第十章 主食篇(一)

第十章 主食篇(二)

第十章 主食篇(三)

第十章 主食篇(四)

第十章 主食篇(五)

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