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舌尖上的健康:正确买、洗、烹,摆脱食品安全隐患电子书 租阅

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作       者:郭颖

出  版  社:中国医药科技出版社

出版时间:2018-03-01

字       数:8.5万

所属分类: 科技 > 医学 > 医学/药学及工具书

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本书是一本通过、清洗、烹调来保障家庭饮食安全的参考书。日常饮食中的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产和海产品、加工食品以及其他常用食材,容易存在农药残留、有害物质等,对健康造成威胁。本书列出了各种食品可能存在的“安全隐患”,通过“这样挑选更安全…‘这样清洗很干净…‘这样烹调才健康”帮助大家掌握实际方法,轻松解除这些隐患,轻轻松松保护全家健康。     本书是一本通过、清洗、烹调来保障家庭饮食安全的参考书。日常饮食中的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产和海产品、加工食品以及其他常用食材,容易存在农药残留、有害物质等,对健康造成威胁。本书列出了各种食品可能存在的“安全隐患”,通过“这样挑选更安全…‘这样清洗很干净…‘这样烹调才健康”帮助大家掌握实际方法,轻松解除这些隐患,轻轻松松保护全家健康。
【作者】
许明双,中国农业大学生物学院微生物学硕士、食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业博士,获得高级公共营养师行业资格证,在SCI期刊和中文核心期刊上发表多篇专业论文。
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内容提要

前言

Part1 食品添加剂和农药残留, 让餐桌失去安全感

1 疾病找上身,食品不安全占很大一部分因素

2 农药有毒,可是为什么农作物还要使用农药

3 农药易残留,果蔬上的农药残留对身体有什么影响

4 农产品农药残留检验不合格,它的检验标准是什么

5 食品添加剂是什么,常见的有哪些

Part2 家庭食品安全, 应是挑选、清洗、烹饪一条龙

1 精心挑选,把家庭食品安全隐患“消灭”在源头上

2 有效清洗,消除家庭食品安全隐患的常用方法

3 多样烹调,比一比哪种方式更健康

4 其他处理方法,为食品安全“添砖加瓦”

Part3 五谷杂粮, 一定要挑对洗净再下锅

1 小麦面粉特别白,一定要警惕增白剂

2 大米掺假或有毒,仔细挑选重清洗

3 小米可能被染色,一定要慎重挑选

4 玉米香到不正常,有可能是香精在作怪

5 紫米是米中极品,仔细选出质量上乘的

6 黑米染色损健康,挑选清洗来帮忙

7 薏米营养功效多,鉴别真假会烹调

8 赤豆挑选有四步,多加小心保健康

9 绿豆排毒又祛暑,质量好的才有效

10 染色黑豆要避开,正确挑选很重要

11 黑芝麻颜色黑得过头,染色的可能性大

Part4 蔬菜如此买、洗、烹, 质量上乘隐患低

1 韭菜浑身是宝,喷了蓝矾好看却危害健康

2 芹菜菜梗短而粗,菜叶翠而少的最新鲜

3 黄瓜顶花带刺很新鲜,“避孕黄瓜”是谣言

4 蒜薹用保鲜剂,清洗干净就能去除

5 洋葱农药残留大多在表皮,剥皮即可去除

6 豇豆不易清洗,多泡一会效果好

7 嫩扁豆荚和干种子,扁豆挑选各有方法

8 老土豆翻新,吃了容易上吐下泻

9 卷心菜菜球沉实,新鲜且营养丰富

10 娃娃菜就是娃娃菜,不是大白菜心

11 辣椒,注意区别染色辣椒和假辣椒面

12 亚硫酸泡莲藕,看着好看吃着难吃

13 催熟的西红柿,又红又硬注意区别

14 白菜喷甲醛保鲜,洗的时候需要泡一泡

15 青椒颜色嫩绿,口感香脆的更甘甜

16 含毒素的豆芽伤害身体,从挑选上避开它

17 香椿芽也有假的,挑选的时候要注意鉴别

18 山药是非常好的中药材,质量上佳的可以常吃

Part5 多样水果, 你真的会挑、会洗、会吃吗

1 选购西瓜,别再相信“毒西瓜”的谣言

2 橙子染色不健康,挑选时要注意

3 工业蜡苹果有危害,挑选清洗都要注意

4 选购猕猴桃时,挑选大小适中的为好

5 防霉剂保鲜柚子,对果肉没有太多影响

6 橘皮用染色剂,一般不会危害到橘肉

7 催熟或过度保鲜,“化妆”桃子要避免

8 糖精泡鲜枣,没有营养还伤身体

9 染色草莓,多种方法远离它

10 荔枝喷酸变鲜,购买时可以闻一闻味道

11 催熟芒果,外观过关味道不对

12 买香蕉,注意鉴别是否是催熟的

13 柠檬被用防霉剂,清洗干净再食用

Part6 肉禽蛋类, 买、洗、烹都有诀窍

1 不健康猪肉多,注意识别

2 鸡肉选白里透红,手感光滑的比较新鲜

3 牛肉肉色浅红,肉质坚细的是嫩肉

4 羊肉也有假的,购买时要挑仔细

5 “乒乓球鸡蛋”,男性尽量不要吃

6 “苏丹红鸭蛋”危害大,青皮鸭蛋更好

Part7 水产和海产品, 挑选、清洗很重要

1 六大步骤,选出新鲜健康的活鱼

2 虾,皮壳间紧实且身体弯曲的为好

3 螃蟹农药残留超标是常事,购买螃蟹要警惕

4 贝类加醋凉拌,吃起来更健康

5 鱿鱼和鱿鱼干,无机砷超标很常见

6 海参掺糖来增重,影响健康不宜吃

7 虾米染色伤肝肾,挑选的时候要避开

8 海带颜色翠绿,学会挑选保健康

Part8 加工食品让人又爱又恨, 教你正确选购与合理烹调

1 劣质方便面会致癌,挑选、烹调都要讲究

2 加了改良剂的面包口感松软,购买时要仔细挑选

3 豆浆精勾兑豆浆,危害较大不宜购

4 牛奶用二氧化氯保鲜,健康牛奶自己选出来

5 火腿肠添加剂多,合理烹调增加营养

6 40种添加剂勾兑可口饮料,平时少喝是关键

7 蜜饯有可能添加剂超标,挑选时要格外注意

8 端午节挑粽子,注意区别返青粽叶粽

Part9 其他常用食材, 十八般武艺来“绿化”

1 黑木耳与白木耳,口感纯正不掉色的为好

2 生姜用硫黄熏,颜色好看损肝肾

3 金针菇要小心选,看准颜色再下手

4 鲜黄花菜含秋水仙碱,一定要处理好再食用

5 粉条好吃却可能“有毒”,三招挑出好粉条

6 金黄诱人的豆腐皮,看着好看谨慎买

7 腐竹色泽鲜亮韧度强,可能掺了明胶、吊白块

8 红薯用了着色剂,味道不好损健康

9 毒酸菜可能致命,多洗几遍不掉色的为好

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