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我的川菜味道电子书

★ 十三年再磨一剑/《我的川菜生活》姊妹篇 ★ 全彩图文,帧帧精美 ★ 成都食界大咖的“美食散” ★ 《舌尖上的中国》美食顾问的饮食高招,招招见出真功夫 ★ 清鲜为底 麻辣见长 重在味变 ★ 喜欢的就是那份看着野、感到土、说起俗的平常随意和怡情悠闲

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作       者:石光华

出  版  社:四川文艺出版社

出版时间:2017-03-01

字       数:10.0万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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本书是四川著名诗人、美食作家石光华继《我的川菜生活》之后的*力作。 川菜味道,七滋八味。但七滋八味的灵魂在家常二字,川菜真正的灵魂在家常二字,要做出家的味道、亲人的味道来,要做出平常的味道、随性的味道来。七滋八味皆家常,这才是川菜味道*核心的一句话。 川菜骨子里浸润着山水风雨的自然本性,成都餐馆里的菜,无论菜肴档次有多么了不起,骨子里总会透露出一种朴实,一种与我们口舌相亲的温暖。以和为美、以和为乐、以和为自在人生的成都人,对于饮食,从内心到身体,从口舌到肺腑,喜欢的恰恰就是他们看着野、感到土、说起俗的这份平常随意,这种怡情悠闲。 本书内容分为三个版块。上卷“厨房随笔”聚焦几款四川经典家常小菜:土豆烧牛肉、烧肥肠、酸辣蹄花、水煮牛肉、水白菜、做泡菜、豆花……字里行间透出川人生活的包容与百变、怡情与松常。中卷“食物本纪”细数天府沃土的良上食材:青笋、苦笋、折耳根、菠菜、花椒、豆瓣、醋、盐……颇有为川菜正本清源的意味,川菜并非只有枯燥的大麻大辣大油,川菜吃的也是食物的本来滋味,川菜也可滋润又清雅。下卷“饮食杂言”闲聊四川饮食生活中的人、事小品:天堂的厨房、岁寒知腌腊,黄敬临、蓝光鉴等川菜一代宗师的经典菜品及烹饪理念……全书既有作者亲自下厨的切身体验,又有食材的甄选及蕴含其中的人生感悟,还有川菜史上脍炙人口的逸闻趣事,透着浓厚的生活气息和文化韵味。 本书是四川著名诗人、美食作家石光华继《我的川菜生活》之后的*力作。 川菜味道,七滋八味。但七滋八味的灵魂在家常二字,川菜真正的灵魂在家常二字,要做出家的味道、亲人的味道来,要做出平常的味道、随性的味道来。七滋八味皆家常,这才是川菜味道*核心的一句话。 川菜骨子里浸润着山水风雨的自然本性,成都餐馆里的菜,无论菜肴档次有多么了不起,骨子里总会透露出一种朴实,一种与我们口舌相亲的温暖。以和为美、以和为乐、以和为自在人生的成都人,对于饮食,从内心到身体,从口舌到肺腑,喜欢的恰恰就是他们看着野、感到土、说起俗的这份平常随意,这种怡情悠闲。 本书内容分为三个版块。上卷“厨房随笔”聚焦几款四川经典家常小菜:土豆烧牛肉、烧肥肠、酸辣蹄花、水煮牛肉、水白菜、做泡菜、豆花……字里行间透出川人生活的包容与百变、怡情与松常。中卷“食物本纪”细数天府沃土的良上食材:青笋、苦笋、折耳根、菠菜、花椒、豆瓣、醋、盐……颇有为川菜正本清源的意味,川菜并非只有枯燥的大麻大辣大油,川菜吃的也是食物的本来滋味,川菜也可滋润又清雅。下卷“饮食杂言”闲聊四川饮食生活中的人、事小品:天堂的厨房、岁寒知腌腊,黄敬临、蓝光鉴等川菜一代宗师的经典菜品及烹饪理念……全书既有作者亲自下厨的切身体验,又有食材的甄选及蕴含其中的人生感悟,还有川菜史上脍炙人口的逸闻趣事,透着浓厚的生活气息和文化韵味。
【推荐语】
★ 十三年再磨一剑/《我的川菜生活》姊妹篇 ★ 全彩图文,帧帧精美 ★ 成都食界大咖的“美食散” ★ 《舌尖上的中国》美食顾问的饮食高招,招招见出真功夫 ★ 清鲜为底 麻辣见长 重在味变 ★ 喜欢的就是那份看着野、感到土、说起俗的平常随意和怡情悠闲
【作者】
石光华,土生土长的成都人。少时爱诗,至今人写老了,诗越写越简单。写诗的人爱酒,总要一些下酒菜。于是,爱吃,做得几个小菜,以待亲朋好友。做了,吃了,忍不住要说上几句,写上几段,久之成集。2004年,一本《我的川菜生活》悄然市,长销于世。十三年过去,很多人因为这本书,知道了川菜,爱上了川菜。把人生感受与家常滋味娓娓说来,诗意和美食如此亲近。这个说自己于川菜,说第一、写第二、吃第三、做第四的人,让喜欢川菜、喜欢他的书的读者,等了十三年。终于,他再端出一盘菜来。味道如何?读者品之。
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自序 我为什么喜欢吃

上卷 厨房随笔

肉感的红烧肉

因为土豆而烧牛肉

兄弟喜欢烧肥肠

有秘密的魔芋烧鸭

野山椒风味的酸辣蹄花

水煮就很江湖

水煮牛肉的点点滴滴

无中生有的鱼香肉丝

三个鱼香的不同

鳝丝也可以鱼香

为麻婆豆腐而奋斗

豆花的花招

夫妻肺片没有肺

可以待客的担担面

几道老川菜的小写法

养花一样养泡菜

新盐水的老起法

中卷 食物本纪

春天里的几个吃食

青笋这个傻菜

折耳根或者猪鼻拱

土豆和酸菜二三事

茄子让我们开口而笑

我有秋菠

谢谢苦笋

苦瓜的滋味

秘炼红油

又是花椒好时节

豆瓣定江山

让我们的饮食有点醋

微说素菜放盐

下卷 饮食杂言

川菜大师黄敬临

人说麻辣在四川

天堂的厨房是成都

夜吃成都

自在江湖大滋味

火锅就是江湖

冰镇夏天

岁月知腌腊

正在消失的怪味

被误解的和被遗忘的

川菜“欧起”耍“洋盘”

穷饮食,富饮食

酒和菜的闲话

我们的饮食还能多土

让我们在食物中春心荡漾

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