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你不会做菜电子书

会做菜却做得不完美?完全不会做菜? 做菜其实没那么难,你我都学得会。 美食名博告诉你一个小秘密:“把菜做好,不必靠经验,关键在科学诀窍!” ★利用余温继续加热→成功炒糖色 ★牛排充分回温→煎出肉嫩多汁的牛排 ★蒸烤法→烹出鲜香加倍的烤鱼 ★先腌后煎→炒出少油好吃的茄子 这些看似不起眼的“小细节”*是轻松下厨的“大关键”!

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作       者:河水洋洋

出  版  社:北京科学技术出版社

出版时间:2017-03-01

字       数:9.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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      从经典红烧肉到完美牛排,从淮扬美味到西域传奇,从家常小炒到星级大菜,这是嗜肉一族的饕餮盛宴。       从平底锅到烤箱,从蒸笼到油锅,从法式刀法到整鸡脱骨,从低温水浴到恒温油浴,让热爱厨艺的你大眼界!       从渔家小炒到龙虾大餐,从镇店菜到国宴大菜,从街边美味到帝王级享受,这是一场味觉和视觉的盛宴。       炸酱面、热干面、拉条子、油泼扯面,肉夹馍、葱油饼、水煎包、上海小笼包、煲仔饭、卤肉饭、羊肉抓饭……从心口相传的家常面食到享誉四海的传统名,各类风味小吃争奇斗艳,无限魅力谁能抵挡?       本书是河水洋洋多年烹饪经验精华之集合。作者精选了74道中西经典美食,从选料到做法,每一个关键都行了极为详尽的讲解。尤其特别的是,作者的讲解不仅限于操作要的介绍,而是深刻剖析了每一个操作要背后的原理,让读者不仅知其然,更能做到知其所以然。跟著本书制作的读者朋友们,*都可以在毫无疑惑的情况下,做出色香味俱佳的一等美味!       从经典红烧肉到完美牛排,从淮扬美味到西域传奇,从家常小炒到星级大菜,这是嗜肉一族的饕餮盛宴。       从平底锅到烤箱,从蒸笼到油锅,从法式刀法到整鸡脱骨,从低温水浴到恒温油浴,让热爱厨艺的你大眼界!       从渔家小炒到龙虾大餐,从镇店菜到国宴大菜,从街边美味到帝王级享受,这是一场味觉和视觉的盛宴。       炸酱面、热干面、拉条子、油泼扯面,肉夹馍、葱油饼、水煎包、上海小笼包、煲仔饭、卤肉饭、羊肉抓饭……从心口相传的家常面食到享誉四海的传统名,各类风味小吃争奇斗艳,无限魅力谁能抵挡?       本书是河水洋洋多年烹饪经验精华之集合。作者精选了74道中西经典美食,从选料到做法,每一个关键都行了极为详尽的讲解。尤其特别的是,作者的讲解不仅限于操作要的介绍,而是深刻剖析了每一个操作要背后的原理,让读者不仅知其然,更能做到知其所以然。跟著本书制作的读者朋友们,*都可以在毫无疑惑的情况下,做出色香味俱佳的一等美味!
【推荐语】
会做菜却做得不完美?完全不会做菜? 做菜其实没那么难,你我都学得会。 美食名博告诉你一个小秘密:“把菜做好,不必靠经验,关键在科学诀窍!” ★利用余温继续加热→成功炒糖色 ★牛排充分回温→煎出肉嫩多汁的牛排 ★蒸烤法→烹出鲜香加倍的烤鱼 ★先腌后煎→炒出少油好吃的茄子 这些看似不起眼的“小细节”*是轻松下厨的“大关键”!
【作者】
河水洋洋 超人气美食博主,经营博客“河水洋洋美食实验室”,博客量超千万 喜欢用科学方法剖析美食,经过反复试验验证,将它们复制出来,再用写学术论文的态度写出来,与大家分享 因独到且实用的烹饪技法与详尽到位的解说而广受好评,俘获大批忠实粉丝,单篇博文量常常高达十几万。
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Chapter 1 君子吃肉 烹之有道

红烧肉

东坡肉

蒜香排骨

蚂蚁上树

红烧狮子头

清炖狮子头

回锅肉

脆皮烤肉

生爆盐煎肉

猪肉炖粉条

五香卤牛肉

蚝油牛肉

红酒烩牛肉

纽约牛排

肋眼牛排

葱爆羊肉

孜然羊肉

新疆羊肉串

Chapter 2 鸡鸭成群 富足安康

台湾三杯鸡

港式豉油鸡

香橙烤鸡

金牌醉鸡

板栗烧鸡

香酥鸡

葡萄酒烩鸡

脆皮烤鸭

脆皮康妃鸭

Chapter 3 鱼跃龙腾 海阔天空

法式芝士焗龙虾

玻璃大虾球

避风塘炒虾

脆皮黄金虾

蒜蓉大虾

黑椒蟹

蒸烤鲷鱼

原壳切片鲍鱼

白葡萄酒蒸贻贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝

Chapter 4 食得菜根 百事可为

避风塘茄子

蚝油生菜

地三鲜

干锅杏鲍菇

响油芦笋

榄菜肉末四季豆

黄金薯片

鸭油小土豆

Chapter 5 厨下汤羹 五味调和

咖喱牛肉线粉汤

西湖牛肉羹

古拉什牛肉汤

奶油蘑菇汤

马佳丽番茄浓汤

番茄蛋汤

Chapter 6 面面俱到 完美人生

热干面

鸡丝凉面

老北京炸酱面

新疆拉条子

番茄牛肉面

襄阳牛肉面

意大利肉酱面

榨菜肉丝面

油泼扯面

Chapter 7 风味小吃 魅力无限

上海小笼包

葱油饼

褡裢火烧

羊肉泡馍

台湾卤肉饭

腊汁肉夹馍

门钉肉饼

老边饺子

李连贵熏肉大饼

利津水煎包

水晶虾饺

韩风泡菜锅贴

新疆羊肉抓饭

腊味煲仔饭

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