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中国大锅菜·凉菜卷电子书

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作       者:李建国

出  版  社:中国铁道出版社有限公司

出版时间:2012-04-01

字       数:5.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  现在人们困惑的是吃什么,怎么吃,怎样才能吃出健康?   上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐,吃的好坏直关系上班族的健康。《中国大锅菜(凉菜卷)》作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践,从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面行了长期的积累、总结,形成了一套完整的系列菜谱。   《中国大锅菜(凉菜卷)》的出版将会得到烹饪界朋友,尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐,因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱,这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。 现在人们困惑的是吃什么,怎么吃,怎样才能吃出健康? 上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐,吃的好坏直关系上班族的健康。《中国大锅菜(凉菜卷)》作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践,从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面行了长期的积累、总结,形成了一套完整的系列菜谱。 《中国大锅菜(凉菜卷)》的出版将会得到烹饪界朋友,尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐,因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱,这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。
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版权页

作者简介

《中国大锅菜·凉菜卷》编委会

序言

凉菜的烹制方法

B

白菜海蜇皮

白斩文昌鸡

拌八爪鱼

拌叉烧鸭胸

拌三丁

拌三皮丝

拌什锦小菜

拌双耳

拌双丝

拌鱿鱼丝

C

草毒黄瓜

叉烧肉

陈皮鸡

豉油三黄鸡

川味凉粉

葱拌羊肉

葱香腐肉

葱油黄瓜花

葱油罗汉笋

葱油手剥笋

葱油紫甘蓝

脆芹拌腐竹

脆芹拌木耳

D

蛋黄鸭肉卷

蛋黄猪肝

豆豉鲮鱼拌苦菊

豆皮肉卷

剁椒皮蛋

E

俄式酸黄瓜

F

番茄虾球

风干肠

夫妻肺片

腐竹拌芹菜

G

干拌牛肉

干炸多春鱼

橄榄菜青豆

怪味花生

怪味兔肉

桂花糯米藕

桂花皮冻

果仁菠菜

果仁油菜

果味瓜条

H

海米翡翠柿子椒

海米炝三样

韩式辣白菜

蚝油生菜

红酒雪梨

红油大虾

红油兔丁

红油猪耳

琥珀桃仁

黄瓜拌牛筋

黄瓜拌肘花

黄瓜粉丝

火腿拌西芹

火腿荷兰豆

J

尖椒香菜

姜汁豇豆

酱拌土豆茄子

酱萝卜

椒麻腰片

椒盐花生米

椒油苤蓝

椒油炝蒜薹

芥末黄喉

芥末鸭掌

金银双脆

K

烤雕鱼

口水鸡

苦瓜拌木耳

L

辣拌萝卜条

辣豆干拌黄瓜

辣酱土豆丁

辣萝卜丝

蓝莓山药

老醋花生

老虎菜

凉拌北极贝

凉拌脆海参

凉拌茭白

凉拌萝卜苗

凉拌魔芋丝

凉拌石花菜

凉拌兔肉丝

凉拌羊杂

卤蛋

M

麻酱茄子

麻辣凤尾菜

麻辣卷心菜

麻辣萝卜丝

麻辣牛肉

麻辣牛舌

麻辣牛心

麻辣羊肉

麻油豆腐干

毛豆萝卜干

美极萝卜皮

蜜汁两样

蜜汁小枣

木耳藕片

木耳芹仁菜鲜桃

木耳银牙

N

奶香黄瓜

柠檬藕片

农家大拌菜

P

拍黄瓜

泡椒黑木耳

Q

炝拌荷兰豆

炝拌苤蓝

炝拌苦瓜

炝拌莲藕

炝拌双花

炝拌圆白菜丝

炝肚丝黄瓜丝

茄汁鲅鱼

芹菜拌虾仁

青瓜鸭条

青瓜玉米粒

清香毛肚

R

日式海带丝

肉末苦菊

S

三色木耳

三鲜白菜丝

山椒凤爪

山楂菜心

烧椒皮蛋

生菜拌烤麸

生熏马哈鱼

什锦豆腐丝

什锦芹菜

手撕鸡腿

蔬菜沙拉

双椒小白菇

爽口大拌菜

四川泡菜

松花蛋豆腐

酥鲫鱼

素什锦

酸辣鹌鹑蛋

酸辣粉条

酸辣青笋

酸爽橙汁菜花

蒜泥长茄

蒜泥海白菜

蒜泥肉皮冻

蒜泥羊肝

蒜茸苋菜

蒜蓉蒿子秆

蒜茸西兰花

蒜薹拌黄豆

蒜香贡菜

蒜香苦菊

蒜香丝瓜尖

蓑衣菜笋

蓑衣黄瓜

T

糖醋西瓜皮

糖醋小水萝卜

桃仁芹菜

土豆牛肉沙拉

W

五彩拉皮

五彩藕丁

五彩鱿鱼圈

五香豆腐丝

五香酱牛肉

五香驴肉

五香墨鱼

五香芸豆

X

西芹炝海带

西式泡菜

虾茸罗汉笋

虾籽角瓜

鲜蘑菜花

香椿黄豆

香干蒜薹

香菇菜心

香菇豇豆

香辣白菜

香辣锅巴

香辣苦瓜

香辣芹丁花生

香酥小河虾

香薰兔腿

蟹棒瓜条

雪里蕻毛豆仁

Y

盐水花生

盐水鸡肝

盐水鸭

盐水猪肝

油炸土豆丝

Z

榨菜拌豆腐

樟茶鸭

针蘑豆皮

芝麻青椒块

芝麻鱼排

孜然鱿鱼圈

后记

文后

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