本书分为病原性细菌、寄生虫和蠕虫、病毒、其他病原体和天然毒素等，在每种病原微生物部分，分为每种病原体引起的疾病、频率、食品来源、诊断、目标人群、食品检测、暴发示例等。并在书末附有详尽的参考文献，供在实际工作中查阅参考。此外还附有7个附录。本书权威性和实用性强，内容丰富、新颖，可操作性强，可供流行病学、食品专业人员和从业人员、检验人员使用。
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6.2
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版权页
翻译及审校人员名单
译者的话
原 著 序
Table of Contents
病 原 菌
革兰阴性细菌
致病性大肠埃希杆菌菌群
革兰阳性细菌
寄生原虫和蠕虫
弓 形 虫
蓝氏贾第鞭毛虫
溶组织内阿米巴
小球隐孢子虫
卡耶塔环孢子虫
旋毛虫属
绦 虫 属
简单异尖线虫与相关蠕虫
裂头绦虫属
鲑隐孔吸虫
真圆线虫属
狒狒巴拉姆希阿米巴、福氏耐格里阿米巴、棘阿米巴（与食物和胃肠道疾病无关联的阿米巴）
似蚓蛔线虫和毛首鞭形线虫
病 毒
诺如病毒
甲型肝炎病毒
戊型肝炎病毒
轮状病毒
其他病毒致病因子
其他致病因子
朊病毒和传染性海绵状脑病
天然毒素
西加毒素
贝类毒素（PSP、DSP、NSP、ASP、AZP）
鲭 毒 素
河豚毒素
蘑菇毒素（鹅膏毒肽、鹿花菌素、奥来毒素、毒蝇碱、鹅膏蕈氨酸、毒蝇母、光盖伞素、鬼伞素）
四类主要毒素的毒性、来源、症状、后果
黄曲霉素
蛇鲭毒素
吡咯里西啶生物碱
毒 鱼
木藜芦毒素
植物血凝素
附 录
附录2 美国疾病预防控制中心所选的估计值概要
附录3 影响食物中微生物生长的因素
附录4 食源性疾病和暴发：与监测、流行病学以及相关资料和信息的关联
附录5 特定食源性生物和毒素相关的发病和主要症状
附录6 国际资源示例
附录7 毒素结构
科技术语
消费者术语
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