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北山酒经(外二种)精--中华经典名著全本全注全译电子书

1.总结酿造理论,指导酿酒工艺。  《北山酒经》系统总结饮酒、酿酒、制曲的重要理论及酒的功能,完整收录酒曲的配方及制作方法,详述酿酒工艺过程及各种酒的酿造技术,既有理论高度又切合实用。 2.分辨酒类酒性,助益养生保健。 我国医家以酒药的历史悠久,书中详述不同酒类酒性,所附屠苏酒、地黄酒、枸杞酒、当归酒等69种药酒附方,绝大多数配方科学,制作方便,至今仍有很高的保健和药用价值。

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作       者:高建新译注

出  版  社:中华书局有限公司

出版时间:2021-09-01

字       数:18.1万

所属分类: 人文社科 > 古籍 > 古籍

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《北山酒经》系统总结了前代有关饮酒、酿酒、制曲的重要理论,详述制曲技术与酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术,既有理论高度又切合实用。书中所记酒曲的制作方法及酿造经验,至今仍在江南米酒生产地区广泛流行,后世研究酒文化及酿造技艺者,大多奉此书为酒之“内典”,不断从中汲取养分。 书中另收李时珍《本草纲目·谷部四·酒》和袁宏道《觞政》。作为医药学家,李时珍更关注酒的保健、医用功效,除辑录一些著名配方药酒之外,又列举了屠苏酒、地黄酒、枸杞酒等69种药酒配方、酿制、主治等,至今仍有很高的保健和药用价值。袁宏道的《觞政》,既是诗酒自娱、寄情山水的性灵之说,也是对酒文化内涵做的深度探索。  <br/>【推荐语】<br/>1.总结酿造理论,指导酿酒工艺。  《北山酒经》系统总结饮酒、酿酒、制曲的重要理论及酒的功能,完整收录酒曲的配方及制作方法,详述酿酒工艺过程及各种酒的酿造技术,既有理论高度又切合实用。 2.分辨酒类酒性,助益养生保健。 我国医家以酒药的历史悠久,书中详述不同酒类酒性,所附屠苏酒、地黄酒、枸杞酒、当归酒等69种药酒附方,绝大多数配方科学,制作方便,至今仍有很高的保健和药用价值。 3.读懂酒中真意,寻找饮酒趣味。 一醉方休非饮酒目的,酒趣,说到底是人生感悟、人生智慧在饮酒中的诗意体现。识酒,懂酒,在饮酒中做到有礼有节,方显饮酒品位、境界。只有读懂酒中真意,方能寻找到饮酒的趣味。 4.文本阐释到位,提升阅读体验。 本书由题解、注释和译文三部分构成,题解概述各篇主要内容,注释侧重对书稿中疑难字词、人物以及与酒有关的祭祀礼仪、制曲、酿酒工艺等专业术语行解读和阐释,译文准确晓畅,可读性强,切实感受酒带给人的酣畅淋漓。<br/>【作者】<br/>原作者朱肱,字翼中(一作亦中),号无求子,晚号大隐翁,北宋湖州乌程(今浙江吴兴)人。元祐三年(1088)士,历任雄州防御推官、知邓州录事、奉议郎直秘阁。著有《南阳活人书》《北山酒经》等。 译注者高建新,内蒙古大学文学与新闻传播学院教授。出版学术著作《自然之子:陶渊明》《诗心妙悟自然:中国山水文学研究》《山水风景审美》《酒诗肠句不寒:古代文人生活与酒》等。<br/>
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封面页

书名页

版权页

北山酒经

前言

卷上

卷中

总论

顿递祠祭曲

香泉曲

香桂曲

杏仁曲

瑶泉曲

金波曲

滑台曲

豆花曲

玉友曲

白醪曲

小酒曲

真一曲

莲子曲

卷下

卧浆

淘米

煎浆

汤米

蒸醋麋

用曲

合酵

酴米

蒸甜麋

投醹

酒器

上槽

收酒

煮酒

火迫酒

曝酒法

白羊酒

地黄酒

菊花酒

酴醾酒

蒲萄酒法

猥酒

神仙酒法

附录

读朱翼中《北山酒经》并序

《北山酒经》跋

《北山酒经》跋

酒·烧酒·葡萄酒

前言

酒《别录·中品》

烧酒《纲目》

葡萄酒《纲目》

觞政

前言

一之吏

二之徒

三之容

四之宜

五之遇

六之候

七之战

八之祭

九之典刑

十之掌故

十一之刑书

十二之品第

十三之杯杓

十四之饮储

十五之饮饰

十六之欢具

酒评

附录

《觞政》题词

《觞政》跋

中华经典名著全本全注全译丛书(已出书目)

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