一定要学会的家常简易刀工(家庭版)电子书

〔掌握基础刀法〕

Chapter1　家常蔬果花样切

方块切法

蓑衣刀切法

切段法

切丁法

薄片切法

切丝法

斜片切法

长条块切法

斜段切法

滚刀块切法

角块切法

小口块切法

扇形片切法

蝴蝶片切法

横轮切片法

菱形片切法

菱形块切法

挖球法

挖空法（容器法）

星形切法

长条形切法

波浪条切法

Chapter2　肉类也能轻松切

猪肉类

牛肉类

羊肉类

鸡肉类

鸭肉类

草鱼

鲤鱼

胖头鱼头

鲈鱼

鱿鱼

黄鱼

鲫鱼

平鱼

带鱼

虾

螃蟹

刀工实践　蔬菜篇

南瓜焖时蔬

蓑衣黄瓜

四季豆烧排骨

芋头椰汁西米露

橙汁藕片

农家炖金茄

醋熘白菜

魔芋鸡杂

奶汁三色球

蓝莓山药

红烧酿豆腐

蒜蓉空心菜

冬瓜海鲜盅

蒜蓉蒸丝瓜条

白果烧牛蒡

蚝油茄子

酸奶黄瓜

朝天椒拌蕨根粉

虾米焖笋扇

香脆萝卜

日式烧洋葱片

白萝卜泡菜

西芹炒鸡丁

番茄海鲜沙拉

香菇肉丸粉丝汤

金汤虾粒扒千叶豆腐

刀工实践　畜肉篇

糖醋里脊

京酱肉丝

红烧狮子头

回锅肉

无锡小排

红洋葱好味骨

家常扣肉

东坡肘子

酱腔骨

醉元宝

油爆肚仁

菠菜猪肝粥

板栗炖猪腰

荔枝杞子猪肘汤

红油耳丝

黑胡椒牛排

干煸牛肉丝

云尖爆牛柳

番茄牛腩煲

芫爆牛百叶

糟卤蹄筋

孜然羊肉

子姜羊肉丝

红酒口蘑烩羊肉

冬瓜羊肉丸汤

烤羊肉串

蒜香羊排

私家串串兔

刀工实践　禽蛋篇

柠檬鸡片

鸡米松子

麦香鸡肉串

炒银芽鸡丝

小鸡炖蘑菇

辣子鸡块

椒麻鸡翅中

酥炸棒棒腿

三杯鸡

鸡腿沙拉

麻酱布袋鸡

香酥鸡胗

卤鸡心

丝瓜炒鸡肝

五香鸭肉片

啤酒鸭

叉烧鸭肉粥

盐水鸭胗

三色蛋丁肉末粥

香煎蛋片

刀工实践　水产篇

草鱼莲芡汤

香水草鱼

西湖醋鱼

葱烧鲤鱼

剁椒鱼头

清蒸鲈鱼

莴笋拌鱿鱼丝

辣炒鱿鱼

松鼠鳜鱼

雪笋熘黄鱼

宋嫂鱼羹

香烤平鱼

蒜烧平鱼

香酥带鱼

红烧带鱼

醉蟹

油焖大虾

虾胶酿鲜菇

富贵蝴蝶虾

干烧明虾球