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前言
绪论
项目一 食品感官检验基础训练
任务一 制备及呈送样品
任务二 味觉的敏感度测定
任务三 嗅觉辨别实验
项目二 粮油及其制品的感官检验
任务一 大豆油的感官检验
任务二 大米的感官检验
任务三 面粉的感官检验
项目三 肉及其制品的感官检验
任务一 猪肉新鲜度的感官检验
任务二 火腿的感官检验
项目四 乳及乳制品的感官检验
任务一 灭菌乳的感官检验
任务二 发酵乳的感官检验
任务三 乳粉的感官检验
项目五 水产品的感官检验
任务一 鱼新鲜度的感官检验
任务二 鱼糜制品的感官检验
项目六 果蔬及其制品的感官检验
任务一 苹果质量的感官检验
任务二 酱腌菜的感官检验
项目七 饮料与酒类的感官检验
任务一 瓶装饮用水的感官检验
任务二 橙汁的感官检验
任务三 酱香型白酒的感官检验
项目八 调味品的感官检验
任务一 酱油的感官检验
任务二 八角和莽草的感官检验
任务三 辣椒粉的感官检验
任务一 软式面包的感官检验
任务二 广式月饼的感官检验
任务三 裱花蛋糕的感官检验
任务一 鸡蛋新鲜度的感官检验
任务二 皮蛋的感官检验
项目十一 食品感官检验综合应用训练
任务一 市场调查中的应用
任务二 产品质量控制中的应用
任务三 新产品开发中的应用
附录
附录一 常见食品的感官鉴别方法
附录二 食品感官检验常用术语
附录三 χ2分布表
附录四 t分布表
附录五 F分布表
附录六 三位随机数字表
附录七 排序检验法检验表（α=5%）
附录八 排序检验法检验表（α=1%）
参考文献
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