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300款快手酱汁酱料电子书

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纸质售价:¥28.60购买纸书

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作       者:牛国平、牛翔 编著

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2018-03-01

字       数:18.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本书介绍了300款自制的实用调味酱。由专业厨师亲自创制,风味多样,操作简单。以食材的制作条件及食用需要为出发,详细介绍了每一款调味酱的原料组成、调配方法以及适用范围等。每一款调味酱都附有一款实例举证,不仅能让读者快速调出实用且味美的调味酱,还能指导读者运用调味酱烹制菜肴。书中内容通俗易懂、实用性强,不仅适用于专业厨师,也适合大众读者在家中操作使用。<br/>【作者】<br/>牛国平,男,1965年6月出生,山西壶关人。现为国家高级烹调师,事厨30年。从1992年始,先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》《从零始学烹饪》《一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料(汁)》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调书籍。牛翔,男,1987年出生于山西壶关,因从小受当厨师的父亲熏陶,与美食结下了不解之缘,撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后,专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影,并同父亲合作出版《从零始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。<br/>
目录展开

1 凉拌酱——拌出别样味道

健康蔬菜酱

实例举证:慢煮嫩滑鸡

开胃绿酱

实例举证:香笋拌牛脸

蒜椒香葱酱

实例举证:蒜椒脆笋肚

山椒蔬菜酱

实例举证:酸辣土鸡片

泰式青柠酱

实例举证:酸辣海蜇

芥末蒜椒酱

实例举证:冰镇墨鱼仔

复合香其酱

实例举证:别样拌豇豆

新派麻辣酱

实例举证:麻辣脆口条

松花鲮鱼酱

实例举证:鲮鱼酱拌油菜

蒜椒鲮鱼酱

实例举证:玉带莴苣

豉香花生酱

实例举证:豉香滑鱼条

洋葱油醋酱

实例举证:凉拌羊杂

藤椒豉油酱

实例举证:藤椒腰花

红油姜酱

实例举证:红油鸡胗

香醋蒜蓉酱

实例举证:蒜酱豆角

干妈麻辣酱

实例举证:干妈麻辣凉粉

豆瓣肉末酱

实例举证: 凉拌芥蓝

烤椒麻辣酱

实例举证: 青笋金钱肚

韩式牛肉酱

实例举证: 凉拌茭白

紫苏梅辣酱

实例举证: 苏梅辣酱羊肉

五味鲜椒酱

实例举证: 五味脆皮凤爪

炼乳柠檬酱

实例举证:三色薯泥沙拉

传统椒麻酱

实例举证:椒麻鸡丝

新式椒麻酱

实例举证:椒麻桃仁

香芹尖椒酱

实例举证:芹椒拌鸡腿

酱油蒜香酱

实例举证:翡翠花肉片

红油蒜蓉酱

实例举证:牛筋拌西芹

蒜香辣乳酱

实例举证:乳香小油菜

绿芥花生酱

实例举证:芥拌海参

鸡香葱油酱

实例举证:葱油菠菜

沙姜蚝油酱

实例举证:时蔬拌三鲜

松仁香蔬酱

实例举证:香蔬拌肥鸡

蒜香蛋黄酱

实例举证:黄金嫩豆腐

蒜泥韭花酱

实例举证:拌三皮丝

香乳蛋黄酱

实例举证:乳酱拌菜片

芥末蛋黄酱

实例举证:蛋黄芥酱沙拉

香糟剁椒酱

实例举证:糟椒拌鱼片

红油香麻酱

实例举证:凉拌鸡爪

奇香麻酱

实例举证:风衣鸡腿菇

奶油辣酱

实例举证:奶香面酱芹果

生抽香椿酱

实例举证:香椿豆腐

极鲜姜椒酱

实例举证:姜椒毛肚

极鲜蒜椒酱

实例举证:豆角拌肥肠

松腐怪味酱

实例举证:怪味笋片

香葱蒜油酱

实例举证:瓜丁桃仁

葱香三油酱

实例举证:三油葫芦

豆瓣麻酱

实例举证:干香牛肉片

蒜蓉鲜椒酱

实例举证:油麦菜鲫鱼

藤椒油葱酱

实例举证:藤椒蚌肉

清香蔬菜酱

实例举证:清香蔬菜茄子

2 热菜酱——烹出飘香美味

番茄味酱

实例举证:茄汁虾仁面包

泡椒茄酱

实例举证:泡椒脆皮豆腐

糖醋味酱

实例举证:糖醋丸子

荔枝味酱

实例举证:荔枝鸡球

抓炒味酱

实例举证:抓炒里脊

葡萄糖醋酱

实例举证:葡萄酒鱼条

胡萝卜糖醋酱

实例举证:胡萝卜酱虾仁

南瓜糖醋酱

实例举证:焦熘平菇条

红柿子椒糖醋酱

实例举证:焦熘酸甜茄子

泡椒酒香酱

实例举证:泡椒酒香藕夹

蒜香椒酱

实例举证:焦熘虾球

鸡油泡椒酱

实例举证:泡椒肉丸

番茄豆瓣酱

实例举证:酥香肉片

川式鱼香酱

实例举证:鱼香浪花鱼尾

蚝油剁椒酱

实例举证:剁椒开屏鱼

腊香剁椒酱

实例举证:剁椒蒸鲈鱼

三椒辣酱

实例举证:三椒蒸中段

五香剁椒酱

实例举证:剁椒蒸鲳鱼

酱椒剁椒酱

实例举证:酱椒蒸花鲢鱼头

山椒剁椒酱

实例举证:山椒蒸鱼嘴

胡椒蒜蓉酱

实例举证:麒麟银鳕鱼

农家酸椒酱

实例举证:酸椒酱蒸鳗鱼

秘香排骨酱

实例举证:秘香排骨

蒜香豆豉酱

实例举证:蒜香豆豉蒸虾

豆豉肉末酱

实例举证:豆豉肉酱蒸鱼

海米猪肉酱

实例举证:蒸玉脂豆腐

豆豉香辣酱

实例举证:豉辣开边虾

葱香咖喱酱

实例举证:葱香咖喱爆牛柳

蚝油豆酱

实例举证:酱爆墨鱼仔

宫保酱

实例举证:宫保鸡丁

辣油腐乳酱

实例举证:辣腐乳炒油菜

蚝豉尖椒酱

实例举证:豉椒炒鸡米

葱香蚝油酱

实例举证:葱香蚝油肉丝

鲜香南乳酱

实例举证:南乳酱炒竹蛏

味噌腐乳酱

实例举证:味噌腐乳鸡柳

蒜香腐乳酱

实例举证:韭干炒鸡片

美味海鲜酱

实例举证:海鲜酱炒蛤蛎

粤香蚝油酱

实例举证:蚝油牛肉

京式甜酱

实例举证:京酱肉丝

川香京酱

实例举证:川香京酱肉丝

麻婆酱

实例举证:麻婆豆腐

蚕豆牛肉酱

实例举证:肉酱烧茄子

蚝油叉烧酱

实例举证:蚝油叉烧鱼头

干烧酱

实例举证:干烧大虾

鱼露咖喱酱

实例举证:咖喱粉丝肚

咸鱼豆豉酱

实例举证:咸鱼酱烧豆角

泡椒霉鱼酱

实例举证:土豆鸡块煲

羊肉锅酱

实例举证:红汤全羊锅

黑椒酱

实例举证:黑椒酱烧虾

酸辣酱

实例举证:酸辣花椒鲈鱼

香辣菌菇酱

实例举证:干锅素什锦

海鲜干锅酱

实例举证:干锅海鲜

麻辣干锅酱

实例举证:干锅麻辣鸡翅

3 拌面酱——拌面百吃不厌

蒜蓉麻酱

实例举证:麻酱素凉面

香辣拌面酱

实例举证:香辣鸡丝凉面

虾油麻酱

实例举证:冰凉爽口面

泡菜辣酱

实例举证:泡菜辣酱拌面

台式花生酱

实例举证:台式花生酱拌面

松仁菠菜酱

实例举证:菠菜酱炒意面

豆苗核桃酱

实例举证:鱼肉沙拉拌面

四季健康酱

实例举证:健康蝴蝶面

香菇酸辣酱

实例举证:酸辣酱拌莜面

北京炸肉酱

实例举证:北京炸酱面

韩式炸酱

实例举证:韩酱一根面

韩式牛肉酱

实例举证:韩式肉酱面

大葱炸肉酱

实例举证:肉酱菠菜面

芽菜鸡肉酱

实例举证:芽菜肉酱荞面

担担面酱

实例举证:川式担担面

番茄牛肉酱

实例举证:番茄肉酱面

香菇肉酱

实例举证:茄子炒面条

葱香牛肉辣酱

实例举证:莜面搓鱼

猪肉西瓜酱

实例举证:西瓜酱拌扯面

香辣孜然肉酱

实例举证:辣孜肉酱土豆

虾皮炸黄酱

实例举证:豆渣奶香饼

虾皮炸肉酱

实例举证:酱拌猫耳朵

牛肉茄子酱

实例举证:油炸奶味馍

香辣茄丁酱

实例举证:辣茄酱拌鲈鱼面

茄丁肉酱

实例举证:茄丁肉酱削面

豆干藕丁酱

实例举证:酱爆八爪鱼

碎米鲍菇酱

实例举证:酱拌玉米面丁

雪菜黄豆酱

实例举证:滑蒸草鱼块

豆芽花肉酱

实例举证:营养三和面

家常茄子酱

实例举证:家常鸡蛋面

黄豆辣肉酱

实例举证:辣肉酱炒瓜笋

肥肠炸酱

实例举证:脆肠拌葫芦

青花椒炸肉酱

实例举证:干煎菠菜

黄豆芹香肉酱

实例举证:圆白菜炒削面

牛肉炸酱

实例举证:吉列土豆饼

金桃羊肉酱

实例举证:羊肉酱馒头夹

咖喱羊肉酱

实例举证:咖喱羊肉酱炒面

兔肉炸酱

实例举证:兔肉炸酱面

口蘑鸭肉酱

实例举证:鸭肉酱炒蝴蝶面

榨菜烤鸭酱

实例举证:榨菜烤鸭酱面

茶菇鹑肉酱

实例举证:豆苗螺丝面

鳝肉辣酱

实例举证:鳝肉辣酱面

什锦蔬菜酱

实例举证:鸡蛋虾肉面

番茄鸡蛋酱

实例举证:山西剪刀面

咕嘟葱酱

实例举证:咕嘟葱酱面

面筋鲍菇酱

实例举证:面筋菇酱面条

土豆肉酱

实例举证:土豆肉酱面

咖喱肉酱

实例举证:咖喱肉酱炒面

豆瓣牛肉酱

实例举证:辣酱玉米面

羊肉萝卜酱

实例举证:羊肉酱拌鱼蓉面

海鲜辣鸡酱

实例举证:辣鸡酱拌茭白

黄辣鸡肉酱

实例举证:辣鸡酱拌面

麻婆鱼肉酱

实例举证:蒸拌冷面

番茄虾米酱

实例举证:缤纷蝴蝶面

酒香菇肉酱

实例举证:酒香酱拌黑米面

香菇辣酱

实例举证:辣酱拌豆面条

菇笋肉酱

实例举证:菇笋肉酱拌面

豆豉鲍菇酱

实例举证:豆豉菇酱拌面

虾米豆豉酱

实例举证:虾豉酱炒面

4 下饭酱——吃出滋味米饭

花生虾米酱

实例举证:菠菜饭团

炒榛子仁酱

实例举证:金银米饭

养生豆腐酱

实例举证:培根栗子焖饭

复合韩式辣酱

实例举证:韩式蛋包饭

韩式牛肉酱

实例举证:石锅拌饭

苹果下饭酱

实例举证:生菜包饭

葱香包饭酱

实例举证:菜心包饭

海鲜鸡肉酱

实例举证:土豆香菇糙米饭

土豆茄子酱

实例举证:黄豆发芽米饭

牛肉豆瓣酱

实例举证:牛肉酱拌红薯饭

美味牛排酱

实例举证:牛排酱蘸鸡饭

黄豆牛肉酱

实例举证:时蔬烤鸡饭

双豆肉丁辣酱

实例举证:三色饭团

红葱肉酱

实例举证:肉酱烧豆腐盖饭

麻辣肉丁酱

实例举证:麻辣肉酱炒饭

韩式泡菜酱

实例举证:什蔬米饭

咖喱蘑菇酱

实例举证:肉酱焗土豆米饭

葱油香菇酱

实例举证:金菇米饭牛肉卷

海鲜菇肉酱

实例举证:锡包鳕鱼米饭

鸡肉辣酱

实例举证:西葫芦炒饭

5 蘸酱——蘸出奇香妙味

京味麻酱

实例举证:北京涮羊肉

番茄酸辣酱

实例举证:白切乳鸽

特制花椒酱

实例举证:生烤鸡翅

白萝卜辣酱

实例举证:白糖酥肉

花生辣椰酱

实例举证:香菇土鸡火锅

香醇牛肉酱

实例举证:旱蒸茄条

麻辣海鲜酱

实例举证:鲜椒鱼火锅

蒜香麻辣酱

实例举证:白灼羊肉

珊瑚茄酱

实例举证:白肉火锅

猪肉辣酱

实例举证:剥皮椒蘸酱

豆豉香辣酱

实例举证:羊汤鱼片火锅

甜辣花生酱

实例举证:香酥鸡条

蚝油花生酱

实例举证:涮里脊串

虾膏蒜辣酱

实例举证:海鲜炖涮锅

涮羊肉蘸酱

实例举证:羊杂碎火锅

韩式辣面酱

实例举证:脆皮糯米鸡

豆香麻酱

实例举证:带皮黑羊肉火锅

奇妙鱼香酱

实例举证:酥炸香菇

麻香京酱

实例举证:馒头肉丸子

老虎芥酱

实例举证:海鲜火锅

麻香煳辣酱

实例举证:芥蓝螺片

蚝油豆酱

实例举证:冬瓜炖羊肉

菌油韭花酱

实例举证:涮菌肚串

蒜蓉辣酱

实例举证:白灼八爪鱼

芝麻腐乳酱

实例举证:羊脊骨火锅

五香肉酱

实例举证:白灼油麦菜

黑椒麻酱

实例举证:涮素什锦串

海参蘸酱

实例举证:凉吃海参

蒜香腐乳酱

实例举证:酸菜猪肚火锅

饺子蘸酱

实例举证:蘑菇三鲜饺

茄子辣酱

实例举证:肉丝拌粉条

薄荷芹椒酱

实例举证:香辣蹄膀火锅

泰式酸辣酱

实例举证:凤尾莴笋

羊排蘸酱

实例举证:清炖羊排

麻辣锅蘸酱

实例举证:麻辣肥肠火锅

花生酱蘸酱

实例举证:香脆茄夹

素锅蘸酱

实例举证:素什锦火锅

芥末茄酱

实例举证:软炸里脊

香菜腐乳酱

实例举证:酸菜白肉锅

香辣蛋黄酱

实例举证:脆皮肉卷

白萝卜酱

实例举证:腊味火锅

红椒蘸酱

实例举证:香炸肉排

乳香豆瓣酱

实例举证:清汤鸭火锅

烤椒蘸酱

实例举证:白灼鸭肠

6 烧烤酱——烤出菜香袭人

黑椒蒜蓉酱

实例举证:烤蘑菇串

奶香蚝油酱

实例举证:烤蚝香素鸡

奶油蛋黄酱

实例举证:烤奶酱水果

香孜烤肉酱

实例举证:烤香辣猪肉

葱蒜烤肉酱

实例举证:烤葱香牛柳

沙茶烤肉酱

实例举证:烤土豆花肉串

花生烤肉酱

实例举证:烤蔬香羊肉卷

烤鸭腌酱

实例举证:生烤鸭腿

苹果腌肉酱

实例举证:烤果味河虾

麻辣烤肉酱

实例举证:烤麻辣里脊

沙茶茴香酱

实例举证:烤羊腰串

乳香叉烧酱

实例举证:叉烧烤肉

蜂蜜蚝油酱

实例举证:柠香烤鸡翅

蜂蜜甜酱

实例举证:蜜酱烤鸭腿

蒜香孜辣酱

实例举证:烤蒜香排骨

蘑菇烤肉酱

实例举证:烤腊肉菜花

蛋黄红糟酱

实例举证:烤红糟鸡腿

烤猪肉腌酱

实例举证:生烤猪排

香菇腌肉酱

实例举证:烤菌香鸡爪

蒜香腌肉酱

实例举证:蒜香烤花肉

沙茶腌肉酱

实例举证:烤沙茶羊排

五香腌肉酱

实例举证:烤五香牛肉串

腐乳腌酱

实例举证:烤乳香鸡肉串

五香乳酱

实例举证: 烤香乳鸡翅

菠萝腌肉酱

实例举证:烤果香肉脯

姜味咖喱酱

实例举证:烤咖喱土豆

酸奶咖喱酱

实例举证:烤豆角串

蒜香咖喱酱

实例举证:咖喱炸牛排

辣味虾酱

实例举证:烤辣鱿鱼圈

桂花飘香酱

实例举证:微波烤花肉

香茅麻酱

实例举证:烤香茅鳗鱼

味噌腌酱

实例举证:烤肥肠串

蒜味柱侯酱

实例举证:烤土豆牛肉

韩式果味辣酱

实例举证:烤莴笋牛肉串

柠香苏梅酱

实例举证:香柠肉排

黄豆腌酱

实例举证:酱烤墨鱼仔

茴香腌肉酱

实例举证:茴香烤羊排

泰式辣酱

实例举证:泰酱烤肉饼

烤羊肉酱

实例举证:烤孜然羊腿

蜂蜜葱辣酱

实例举证:辣烤鸡肉串

芝麻香蔬酱

实例举证:烤莲藕片

芝麻辣椒酱

实例举证:烤鲐鱼

五香麻辣酱

实例举证:烤五香麻辣鲶鱼

飘香泡椒酱

实例举证:烤菌蔬鱼串

咖啡甜辣酱

实例举证:烤培根裹虾

番茄烤肉酱

实例举证:烤猪肋排

酸奶蛋黄酱

实例举证:烤奶酪土豆条

海鲜烤肉酱

实例举证:香橙烤鸭胸

酸梅烤肉酱

实例举证:酸梅酱烤小排

蜂蜜芥末酱

实例举证:蜂蜜芥末烤鸭胸

7 甜点酱——吃出幸福甜蜜

草莓果酱

实例举证:土豆冰淇淋

黄杏果酱

实例举证:黄杏塔

桂花酱

实例举证:杏仁水果杯

蓝莓酱

实例举证:蓝莓山药

桑葚果酱

实例举证:桑葚酱面包

葡萄果酱

实例举证:葡萄酱芝士蛋糕

山楂果酱

实例举证:山楂薄脆饼

柿子酱

实例举证:炸柿疙瘩

芒果酱

实例举证:芒果糯米糍

杨梅果酱

实例举证:芝士焗香蕉

李子果酱

实例举证:吉列圣女果

酸奶香蕉酱

实例举证:奶香鸡蛋软饼

玫瑰红枣酱

实例举证:枣酱面包夹

红薯杏仁酱

实例举证:奶香薯酱馒头

奶味红薯酱

实例举证:奶味红薯煎饼

奶油土豆酱

实例举证:烤面包盒

柳橙果酱

实例举证:柳橙布丁

百香果酱

实例举证:百香果酥饼

南瓜椰酱

实例举证:瓜香糯米饭

菠萝果酱

实例举证:菠萝酱面包

黄油蛋黄酱

实例举证:火腿面包圈

油桃果酱

实例举证:油桃酱蛋糕

猕猴桃酱

实例举证:猕猴桃酱饼干

金橘酱

实例举证:橘酱三角饼

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