畜产品加工与检测电子书

内容提要

前言

情景一 肉品加工与检测

项目1 畜禽屠宰与分割

知识目标

技能目标

知识点

1.1 相关知识

1.2 工作任务

1.3 质量检测

思考练习

实训操练

项目2 肉的贮藏与保鲜

知识目标

技能目标

知识点

2.1 相关知识

2.2 工作任务

思考练习

实训操作

项目3 腌腊肉制品

知识目标

技能目标

知识点

3.1 相关知识

3.2 工作任务

思考练习

实训操作

项目4 酱卤制品

知识目标

技能目标

知识点

4.1 相关知识

4.2 工作任务

4.3 质量检测

思考练习

实训操作

项目5 干肉制品

知识目标

技能目标

知识点

5.1 相关知识

5.2 工作任务

5.3 质量检测

思考练习

实训操作

项目6 烧烤制品

知识目标

技能目标

知识点

6.1 相关知识

6.2 工作任务

思考练习

实训操作

项目7 灌肠制品

知识目标

技能目标

知识点

7.1 相关知识

7.2 工作任务

7.3 质量检测

思考练习

实训操作

情景二 乳品加工与检测

项目8 原料乳的验收和预处理

知识目标

技能目标

知识点

8.1 相关知识

8.2 工作任务

8.3 质量检测

思考练习

实训操作

项目9 液态乳

知识目标

技能目标

知识点

9.1 相关知识

9.2 工作任务

9.3 质量检测

思考练习

实训操作

项目10 冷冻乳制品

知识目标

技能目标

知识点

10.1 相关知识

10.2 工作任务

10.3 质量检测

思考练习

实训操作

项目11 酸乳制品

知识目标

技能目标

知识点

11.1 相关知识

11.2 工作任务

11.3 质量检测

思考练习

实训操作

项目12 乳粉

知识目标

技能目标

知识点

12.1 相关知识

12.2 工作任务

思考练习

实训操作

情景三 蛋品加工与检测

项目13 咸蛋

知识目标

技能目标

知识点

13.1 相关知识

13.2 工作任务

13.3 质量检测

思考练习

实训练习

项目14 皮蛋

知识目标

技能目标

知识点

相关知识

思考练习

实训操作

情景四 畜禽副产品加工与检测

项目15 毛皮的加工

知识目标

技能目标

知识点

15.1 相关知识

15.2 工作任务

15.3 质量检测

思考练习

实训操作

项目16 猪鬃加工

知识目标

技能目标

知识点

16.1 相关知识

16.2 工作任务

16.3 质量检测

思考练习

项目17 肠衣加工

知识目标

技能目标

知识点

17.1 相关知识

17.2 工作任务

思考练习

参考文献