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图解商场超市生鲜食品管理电子书

本书是一本实际操作读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。

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纸质售价:¥16.70购买纸书

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作       者:匡仲潇 主编

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2017-01-01

字       数:5.8万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 管理学

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《图解商场市生鲜食品管理》一书内容涵盖生鲜食品的认知、生鲜食品的采管理、生鲜食品的验收管理、生鲜食品的加工管理、生鲜食品的鲜度管理、生鲜食品的陈列管理、生鲜食品的销售管理、生鲜食品的损耗管理、生鲜食品的卫生管理、生鲜设备的保养管理10个方面。 《图解商场市生鲜食品管理》一书定位于实操读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册,又可以作为商场市管理人员、实际操作人员的工具书,直应用于实际工作中。<br/>【推荐语】<br/>本书是一本实际操作读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。<br/>【作者】<br/>匡仲潇,长期从事连锁市经营管理、市场营销、人力资源管理等工作,具有丰富的教学经验和实践经验。熟悉市与连锁经营管理的基本理论和方法,熟悉市与连锁经营企业内部运营和管理、外部扩张的基本规律。长期担任人力资源部经理和企业培训师,对目标市场定位、市发、商品组合、卖场设计以及促销策略、管理信息系统等连锁市的运作环节均有独到见解。并先后发表论文20余篇,主持并参与省厅级项目10余项,参与编写著作10余部。<br/>
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导读 二维码溯源成“互联网+食品”新模式

一、食品安全追溯

二、二维码食品追溯系统

三、“互联网+食品”新模式

第一章 生鲜食品的认知

一、生鲜食品的定义

二、生鲜食品的分类

三、生鲜食品的特点

四、生鲜经营的作用

五、生鲜经营的要求

六、生鲜经营的标准

相关链接:超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)

七、生鲜区吸引顾客的关键

相关链接:商场(超市)生鲜经营的优势

八、生鲜经营的秘诀

九、生鲜经营的趋势

第二章 生鲜食品的采购管理

一、生鲜采购前的需求调查

二、建立生鲜食品的组织架构

三、生鲜食品采购的特点

四、生鲜食品采购的模式

五、生鲜食品采购的渠道

六、生鲜食品采购的流程

七、生鲜食品采购量的控制

八、生鲜食品采购合同的内容规定

九、生鲜食品供应商的管理

相关链接:生鲜食品的采购技巧

十、生鲜食品的网上采购

第三章 生鲜食品的验收管理

一、蔬果类验收

二、肉类验收

三、水产品验收

第四章 生鲜食品的加工管理

一、果蔬加工处理

【范本】蔬果的加工处理作业规范

二、肉类加工

【范本】××超市白条猪分割作业程序

三、水产品加工

四、熟食(面包)加工

【范本】××超市熟食制作加工

第五章 生鲜食品的鲜度管理

一、鲜度管理的相关知识

二、果蔬鲜度管理

三、肉类鲜度管理

四、水产品的鲜度管理

相关链接:水产品鲜度质量标准

五、熟食鲜度管理

【范本】××超市熟食鲜度管理制度

六、日配的鲜度管理

第六章 生鲜食品的陈列管理

一、生鲜陈列的标准

二、果蔬的陈列

三、水产品的陈列

四、肉类的陈列

五、熟食的陈列

【范本】生鲜食品的陈列标准

第七章 生鲜食品的销售管理

一、生鲜食品排面整理

二、生鲜食品补货

相关链接:如何做好门店手工补货

三、生鲜食品计量

四、生鲜食品标价

【范本】商品标价签管理规定

五、生鲜食品促销

相关链接:现场销售创意

第八章 生鲜食品的损耗管理

一、生鲜损耗产生的原因

二、损耗控制的思路

相关链接:对于生鲜区损耗控制的认识

三、生鲜损耗控制的环节

相关链接:超市生鲜降损耗增利润的环节

四、蔬果损耗控制

五、肉类损耗控制

六、水产损耗控制

七、熟食(面包)损耗控制

八、日配损耗控制

九、生鲜耗材控制

十、生鲜报损手续

第九章 生鲜食品的卫生管理

一、生鲜区域卫生管理

二、蔬果部卫生管理

三、肉类部卫生管理

四、水产部卫生管理

五、熟食(面包)部卫生管理

六、日配部卫生管理

【范本】超市生鲜食品卫生管理制度

第十章 生鲜设备的保养管理

一、蔬果部设备保养

二、肉类部设备保养

【范本】××超市肉品设备保养

三、水产部设备保养

四、熟食(面包)部设备保养

五、电子秤维护与保养

六、冷藏、冷冻库保养

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