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大董中国意境菜·烹饪色彩学电子书

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纸质售价:¥184.50购买纸书

147人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:大董

出  版  社:电子工业出版社

出版时间:2021-01-01

字       数:8.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融中国文人山水书画的"大董中国意境菜”为基础,以色彩为导向,细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境,成为可一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂,并附有色卡介绍,使"大董中国意境菜”的理论由浅深地被读者领悟理解,同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节,分别以基础、联想、搭配与设计为主题切,每道菜品皆由"大董中国意境菜”作为实例,并附带着大董有关摆盘与色彩的思考,这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化,并以料理表达的美学观,将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。<br/>【作者】<br/>大董,本名董振祥。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,北京市优秀厨师,厨师,京华名厨联谊会会员,《Time out》"城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。<br/>
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写在前面

第一章 颜色的基础

01.光与色

02.有彩色与无彩色

03.色彩三属性:色相、明度、纯度

04.色调

05.色彩体系和色立体

第二章 色彩的联想与情绪

01.色彩的味觉

02.色彩的嗅觉

03.色彩的联想:红、橙、黄、绿、蓝、紫

04.色彩的心理:冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素

第三章 色彩搭配方法(色彩的调和)

01.色相相同

02.明度相同

03.纯度相同

04.三个对比:色相对比、明度对比、纯度对比

05.三个渐变:色相渐变、明度渐变、纯度渐变

06.黑白灰配色

07.大自然配色

08.反复配色

09.角度配色

第四章 色彩设计的方法与流程

01.色调相同配色

02.大董餐桌二十四节气菜品实践

练习题参考答案

写在后面

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