“三高”患者吃什么？怎么吃 得了“三高”就不能享受美食了吗？ 如果通过一日三餐提高免疫机能，远离并发症？ …… 在营养科门诊中，左小霞遇到过各种各样的患者，让她感受深的就是，“三高”人群在饮食上往往存在两种，一种人认为服药就能控制病情，吃东西没有节制；另一种人就是忌口太厉害，硬生生把自己吃成了营养不良。她去电视台录节目时会反复强调，99%的“三高”患者都吃错了，查出“三高”并不等于失去“吃的快乐”。没有的禁食食材，只要合理搭配，严格控糖，就能让患者在大饱口福的同时，还能稳定血糖、血压和血脂。
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6.4
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主编
编委
导读
第一章 降“三高”饮食课堂
第1课 每天要吃一道“彩虹”
“彩虹”饮食的秘密
每天、每周吃够多少种食物
第2课 “三高”患者必需的营养素
碳水化合物 能量的重要来源
蛋白质 优质蛋白降低“三高”发病率
膳食纤维 吸油减脂，控制血糖
水 喝新鲜白开水
硒 降低血液黏稠度
钙 降血压，防血栓
镁 提高胰岛素活性
铬 血糖调节剂
第3课 这样的烹饪方法更健康
烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、汆等
做混合主食，养胃还控糖
食材别煮得太烂
用植物油，健康又美味
用不粘锅，少油也能炒菜
第4课 减少使用调味品的技巧
警惕食物中的隐形盐
用天然香料提升口味
醋和天然酸味使味道更丰富
菜肴出锅前再放盐
第5课 进餐顺序有讲究
饭前一碗汤，胜过良药方
先吃清淡蔬菜，饱腹热量低
后吃肉类与主食，吃得少也能饱
两餐之间吃水果
第6课 过节、在饭店照样安心吃
什么肉都有，最好选择鱼虾
吃了杂豆和薯类，少吃主食
重口味、重油的菜用水涮着吃
加工过的水果不推荐吃
不喝酒或少喝酒
粽子、月饼，吃一点儿就行
第7课 “三高”并发症该怎么吃
高血压并发糖尿病 控糖减脂，少食多餐
高血压并发肾衰竭 蛋白质求精不求多
高血压并发冠心病 补钙、补维生素C
糖尿病并发肾病 低蛋白、低嘌呤饮食
糖尿病并发心脑血管病 高蛋白、高膳食纤维饮食
糖尿病并发眼病 多吃高膳食纤维的蔬菜
高脂血症并发冠心病 控制总热量，补钾排钠
高脂血症并发糖尿病 控制总热量和体重
第8课 了解食物交换份与手测量
什么是食物交换份
用一只手和常见餐具，掌握食物交换份
第二章 一周降“三高”带量食谱推荐
周一带量食谱推荐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
周二带量食谱推荐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
周三带量食谱推荐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
周四带量食谱推荐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
周五带量食谱推荐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
周六带量食谱推荐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
周日带量食谱推荐
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
加餐
第三章 谷薯豆类，拉开热量等级的关键
推荐每天吃250~400克谷薯豆类食物
多种颜色的杂粮搭配吃
增加饱腹感的薯类吃法
黄豆 补充钾、钙和优质蛋白
绿豆 高钾、低钠好食材
糙米 有利于控制体重和血糖
燕麦 减脂、控糖佳品
荞麦 改善糖耐量
黑米 减缓血糖剧烈波动
红薯 保持血管弹性，稳定血压
山药 保护血管，提高代谢率
黑豆 促进胰岛素分泌
玉米 调节血液黏稠度
红豆 利尿减脂
薏米 降脂、祛湿好食材
小米 补充多种矿物质和维生素
莜麦 保护心脑血管
第四章 蔬菜类，低碳水化合物的放心多吃
推荐每天吃300~500克蔬菜
先吃低碳水化合物、高膳食纤维的蔬菜
高碳水化合物的蔬菜可替换部分主食
番茄 蔬菜中的降压明星
茄子 保护血管弹性
芹菜 润肠，通便，调血压
洋葱 利尿降压，改善血液循环
青椒 降低心脑血管疾病风险
胡萝卜 预防血管病变
黄瓜 保护心血管，降压又降脂
冬瓜 降压、减脂功效好
海带 降压、降脂又美味
紫菜 保护血管，稳定血压
芦笋 清洁血管，提高免疫力
香菇 预防血管硬化
苦瓜 含天然植物胰岛素
西葫芦 “三高”患者的优选蔬菜
西蓝花 含天然胰岛素“激活剂”
南瓜 保持胰岛素敏感性
荠菜 通便，明目，控糖
莴笋 改善糖代谢
苋菜 维持胰岛素活性
大白菜 调节血糖和血脂
卷心菜 减脂肪，抗血栓
生菜 降血脂，改善血液循环
菠菜 助消化，降血脂
黄豆芽 降血脂，清胆固醇
平菇 低糖，低脂，抗氧化
白萝卜 延缓食物吸收，辅助降脂
竹笋 吸附脂肪，促进消化
魔芋豆腐 减脂，控血糖
第五章 肉蛋奶类，吃对了解馋降“三高”
推荐每天吃40~75克畜禽肉、40~50克蛋类、300~500克奶类
减少肉类脂肪的烹饪技巧
市售奶类和奶制品该怎么选
牛瘦肉 富含镁和硒，有利于稳定血压
猪瘦肉 补铁，增强抵抗力
鸭肉 清热利尿
鸡肉 脂肪含量低
鸽肉 防止胰岛β细胞被破坏
兔肉 预防动脉粥样硬化
鸡蛋 改善血液循环和血压状态
鹌鹑蛋 促进代谢，辅助降“三高”
牛奶 补钙，稳定血压
第六章 水产类，补充优质蛋白的首选
推荐每天吃40~75克水产品
每周至少吃一次鱼，建议吃深海鱼
适合水产类的烹饪方法
黄鱼 高蛋白，低脂肪
鳕鱼 保护心血管系统
三文鱼 预防心脑血管疾病
带鱼 改善血液循环
虾补充优质蛋白、钙，增强抵抗力
海蜇 扩张血管，降低血压
泥鳅 延缓血管“老化”
黄鳝 调脂，调血糖
扇贝 辅助调节血糖
牡蛎 增强胰岛素敏感性
蛤蜊 降低体内胆固醇
鲫鱼 促进胰岛素正常分泌
鲤鱼 降脂，利水消肿
鲈鱼 降低体内胆固醇含量
第七章 水果类，身体允许适当吃
推荐每天吃200~350克水果
有些水果尽量带皮吃
优选新鲜应季水果
草莓 防止动脉粥样硬化
猕猴桃 调节糖代谢
梨 降火、清心、润肺
橙子 促进胰岛素分泌
苹果 有效保护血管
李子 控糖保肝
柚子 减轻胰岛细胞的负担
柠檬 促进糖代谢
樱桃 明目，抗氧化
火龙果 降低胆固醇
木瓜 辅助降血脂
附录
每日食物交换份需求速查表
等值食物交换表
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