★揭人类味觉的奥秘。了解味觉的基本原理，从科学角度解析“咸、酸、甜、油、苦、鲜”六味，以及香味、辣味、口感、酒精等影响味觉的元素，帮助爱吃的你提高自己的味觉辨别力。 ★来自职业厨师的调味指南。怎么判断一道味道不对的菜是哪里不对，太咸或太辣的菜还有补救方法吗，“适当调味”到底要怎么做？来听听职业大厨的建议，让你成为更好的家庭厨师。
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前言
第一章 品尝味道的原则
第二章 咸味
第三章 酸味
第四章 甜味
第五章 脂肪味
第六章 苦味
第七章 鲜味
第八章 香味
第九章 辣味
第十章 质地
第十一章 颜色、酒类和其他因素
第十二章 菜肴评分
致谢
附录
参考书目
资料来源
索引
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