餐饮管理人员和从业者要想做好本职工作，必须掌握相应的知识和技巧。 如何做好团队建设和智能餐饮管理？ 怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等？ 怎样的服务能够使顾客更加满意？ 怎样采、验收、储存各种食材？ 怎样控制餐饮店的各种成本？ 遇到紧急情况时，现场人员该如何处理？ …… 针对以上困惑：本书从组织设计、业务运营、管理提升三个层面，对餐饮管理的12大类工作事项从制度、流程、方案和规范等方面行了详细介绍，以帮助企业有效率、有重地展餐饮管理工工作。
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内容提要
“弗布克工作手册系列”序
前言
第1章餐饮工作管理
1.1 餐饮行业发展趋势
1.2 餐饮管理的12个工作模块
1.3 餐饮管理工作中的重点问题
第2章餐饮管理团队建设
2.1 餐饮企业组织架构
2.2 餐饮部岗位职责
2.3 餐饮部绩效考核
2.4 餐饮部人员培训管理
第3章智能餐饮管理
3.1 智能餐饮管理系统
3.2 智慧餐厅
3.3 机器人服务管理
第4章餐饮品牌与营销管理
4.1 餐饮品牌管理
4.2 餐饮营销管理
4.3 餐饮营销方式
4.4 餐饮营销策略
第5章食材采购与储存
5.1 供应商管理
5.2 食材采购管理
5.3 食材验收管理
5.4 食材储存管理
第6章餐厅楼面管理
6.1 餐厅就餐服务管理
6.2 餐厅环境与卫生管理
6.3 餐厅设备管理
6.4 餐厅吧台管理
6.5 餐厅特殊情况处理
第7章餐饮厨房事务管理
7.1 菜品管理
7.2 透明化厨房管理
7.3 卫生管理
7.4 安全管理
7.5 厨政管理
第8章餐饮成本与费用
8.1 餐厅成本控制
8.2 餐饮费用控制
8.3 餐饮成本与费用分析
第9章食品安全管理
9.1 食品安全管理体系设计
9.2 餐饮业食品安全危害及预防
9.3 原材料与食品加工安全管理
第10章餐饮服务质量管理
10.1 餐饮服务质量控制
10.2 餐饮服务质量提升与改善
第11章餐饮外卖业务管理
11.1 外卖平台管理
11.2 外卖业务运营管理
11.3 外卖数据分析
第12章餐饮创新管理
12.1 菜品创新
12.2 宴会服务创新
12.3 餐饮服务创新
第13章餐饮连锁与加盟管理
13.1 餐饮连锁管理
13.2 餐饮加盟管理
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