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内容提要
作者简介
前言
第一版前言
1 氨基酸和蛋白质的结构
1.1 氨基酸的结构
1.2 蛋白质的结构
1.3 蛋白质变性
参考文献
2 蛋白质的功能特性
2.1 蛋白质的食用功能
2.2 蛋白质的营养功能
2.3 蛋白质修饰对功能特性的影响
参考文献
3 大豆蛋白与工艺
3.1 大豆的结构与大豆蛋白组成及特性
3.2 大豆蛋白理化及功能特性
3.3 含脂及脱脂大豆粉生产
3.4 大豆浓缩蛋白生产
3.5 大豆分离蛋白生产
3.6 大豆组织蛋白生产
3.7 大豆水解蛋白制品
3.8 传统大豆蛋白制品
3.9 非食用大豆蛋白制品
参考文献
4 花生蛋白与工艺
4.1 花生的结构、组成和性质
4.2 水剂法花生蛋白工艺
4.3 脱脂花生蛋白粉工艺
4.4 脱脂花生蛋白粉的应用
参考文献
5 葵花籽、芝麻和亚麻籽蛋白与工艺
5.1 葵花籽蛋白工艺
5.2 芝麻蛋白工艺
5.3 亚麻籽蛋白工艺
参考文献
6 菜籽蛋白与工艺
6.1 菜籽蛋白组成和特性
6.2 菜籽中硫葡萄糖苷及其他抗营养物质的特性
6.3 菜籽饼粕脱毒工艺
6.4 菜籽浓缩蛋白生产工艺
6.5 菜籽分离蛋白加工工艺
6.6 菜籽水解蛋白生产工艺
参考文献
7 棉籽蛋白与工艺
7.1 棉籽的组成和棉籽蛋白的特性
7.2 棉酚的组成和物理化学特性
7.3 棉籽饼粕制取和混合溶剂脱毒工艺
7.4 旋流法生产脱毒棉籽蛋白
7.5 棉籽粕粉气力分级脱毒
7.6 棉籽饼粕的其他脱毒工艺和食用棉籽蛋白
参考文献
8 谷类蛋白与工艺
8.1 小麦蛋白及其生产工艺
8.2 玉米蛋白与工艺
8.3 高粱、稻米蛋白与工艺
参考文献
9 其他植物蛋白与工艺
9.1 油茶籽饼粕蛋白与工艺
9.2 蓖麻籽蛋白工艺
9.3 叶蛋白工艺
9.4 酵母和藻类蛋白工艺
9.5 其他植物蛋白与工艺
9.6 美藤果蛋白工艺
参考文献
10 组织化植物蛋白与工艺
10.1 组织化植物蛋白概述
10.2 组织蛋白生产方法
10.3 挤压技术在组织蛋白生产中的应用
10.4 植物蛋白挤压组织化的机理分析与评价研究
参考文献
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