Made In Sicily电子书

Dedication

Contents

A mythological island

Antipasti

Insalata di mare

Insalata di gamberi ai pomodori

Insalata calda di polpo

Calamari fritti

Fritto misto alla piazzese

Polpettine di tonno o pesce spada

Chiocciole a picchi pacchi

Arrancini

Arancini al sapore di mare

Arancini di carne

Cáciù all’argintéra

Pane

Ramacché

Pizza alla siciliana

Pizza arrotolata

Torta di sambuco

Schiacciata con salsiccia

Prezzemolo e aglio, oli e condimenti

Prezzemolo e aglio

Olio all’aglio

Olio di limone

Olio di peperoncino

Giorgio’s dressing

Salsetta, salmoriglio e pesto

Salsa salmoriglio

Pangrattato

Zogghiu

Salsa verde

Mandorle

Pesto trapanese

Salsetta di mandorle e acciughe

Salsa di pomodoro

“A city that leaves you breathless”

Verdure

Insalata di olive verdi schiacciate

Menta

Panelle di ceci

Finocchietto selvatico

Panelle di fave

Maccheroni nel “maccu” fritto

Carciofi

Carciofi ripieni

Frittedda

Stufato di verdure primavera

Insalata di rinforzo

Insalata di broccoli, mandorle e peperoncino

Insalata d’acciughe, fagiolini e mandorle

Insalata di fagioli verdi

Insalata d’estate

Insalata di Natale

Asparagi selvatici in umido

Cardi fritti

Caponata

Caponata d’estate

Caponata d’inverno

Caponata di carciofi

Caponata di Natale

Melanzane

Melanzane a beccafico

Involtini di melanzane

Parmigiana di melanzane

Zucchine fritte

Peperoni in agrodolce

Peperoni ripieni

Peperoni con aglio e basilico

Cicoria e aglio

Polpettine di cavolfiore

Torta di bietole e ricotta

Olives and oil

Olives in the mountains

Liquid gold

Sicilian samurai

Olives for the table

Cuscus e zuppa

Cuscus con zuppa di pesce

Zuppa di peace

Zuppa di fave e finocchio

Zuppa di ceci e calamari

Ganeffe alle zafferano

Sciusceddu

Pasta

Reginette alla Norma

Ricotta

Pasta alla carrettiera

Reginette ricce con ricotta e cavolfiore fritto

Il pistacchio verde di Bronte

Casarecce con pesto di pistacchio

Busiate al pesto trapanese

Tagliatelle con fiori di zucchine

Pasta con broccoli

Pasta con i broccoli soffritti

Casarecce con broccoli, acciughe e pinoli

Rigatoni con broccoli in tegame

Ditalini rigati con broccoli, acciughe, olive e pangrattato

Ditalini rigati con acciughe e pomodori secchi

Pomodori

Pasta con le sarde

Pasta con la mollica

Spaghetti con gamberi e pistacchio

Spaghetti marinara alla Vittorio

Spaghetti tagliuzzati con zuppa di aragosta

Pasta al nero di seppia

Spaghetti al polpo

Cavatelli con ragù di tonno

Fusilli con tonno, melanzane e mandorle

Pasta ai quadrucci di pesce spada, capperi e pistacchio

Pasta con la bottarga

Spaghetti con ricci mare

Spaghetti con uova di San Pietro

Timballo di riso con pasta

Pasta al forno invernale

Caciocavallo cheese

Timballo di maccheroni

Pesce

A miracle in Menfi

Sarde a beccafico

Polpette di sarde

Agrumi

Masculini di ognina

Acciughe

Seppioline ripiene

Tonno

Tonno con piselli e menta

Baccalà agghiotta

Pesce spada

Pesce spada con peperoni

Pesce spada alla Messinese

Braciolette di pesce spade

Mpanata di pesce spada

Cernia alla ghiotta

Pesce salsito

Orata al forno con patate, capperi e pomodoro

Orata a scapece

Squadro alla matalotta

Risotto alla marinara

Carne

Braciolette alla Messinese

Agglassato

Agneddu alla Messinese

Castrato con fave verdi

Capretto

Capretto (o agnello) con acciughe, rosmarino e limone

Capretto delle madonie

Coniglio alla cacciatore

Coniglio in agrodolce

Galletto alla calascibettana

Suini neroi dei Nebrodi

Polpette al sugo

Polpette al limone

Trippa alla Ragusana

Dolci

Zeppole di San Giuseppe

Pignolata

Cannoli con marmellata d’arance e gelato al pistacchio

Cassateddi fritti o “nfurnati”

cioccolato

Sfinci di San Giuseppe

Cassata Siciliana

Ivan’s cassata

Cannoli di cotognata e mousse alla ricotta

Torta di ricotta

Riso mantecato

Torta all’arancia

Torta ai pistacchi

Palline di bucce d’arancia

Crispeddi di risu con miele all’arancia

Cuccìa

Gelo di cocomero

Gelatina di arance sang-sang

Gelati, sorbetti e granite

A note about ice cream

Granita al cocomero

Granita al mandarino

Granita di limone e menta

Granita al caffè

Sorbetto di (menta e) limone

Sorbetto alle arance sang-sang

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla pesca

Sorbetto al melone

Sorbetto ai fichi d’India

Gelato alla vaniglia

Gelato alle mandorle

Gelato al latte di mandorie

Gelato al pistacchio

“The words baroque and ice cream seem to fit together.”

Gelato al cioccolato

Gelato al limoncello

Torrone

Biscotti

Pasta reale

Biscotti di pasta frolla

Rino’s mom’s cucciddati

Taralli

Cotognata

Formaggio

The grapes of Sicily

Acknowledgments

Index

Copyright

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