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北京味道(北京记忆丛书)电子书 租阅

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作       者:王丹

出  版  社:中国人民大学出版社

出版时间:2018-01-15

字       数:19.6万

所属分类: 人文社科 > 文化 > 地域文化

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《北京味道》重在通过对老北京饮食生活的回忆,以及对宫廷风味、北方少数民族风味和山东风味为代表的集萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的京味饮食文化的记述,从饮食这一人们日常生活中最基本的习俗视角,反映不同地域、不同流派、不同人口结构的饮食文化在北京经过长时间的发展演化过程,展现北京人的生活方式和乐观的生活态度。 味道,是历史,是记忆,是情感。关于食物的深刻记忆,大多与人生的酸甜苦辣紧紧相连。高贵的满汉全席、精致的官府美食、琳琅满目的市井佳肴,甚至那一碗热气腾腾的豆汁、乡土气息浓重的爆肚,都能让人念念不忘,各种各样的美食和老北京难以言传的味道,传达着京味文化的魅力与风情,早已嵌了历史脉络之中,成为北京城市记忆中不可或缺的部分。一个人的饮食记忆,不仅仅只是欲望的记忆,更映照的是一个城市的饮食风情,是人文的记忆,也是生命的记忆。 本书重在通过对老北京饮食生活的回忆,以及对宫廷风味、北方少数民族风味和山东风味为代表的集萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的京味饮食文化的记述,从饮食这一人们日常生活中*基本的习俗视角,反映不同地域、不同流派、不同人口结构的饮食文化在北京经过长时间的发展演化过程,展现北京人的生活方式和乐观的生活态度。
【作者】
王丹,1966年出生,籍贯北京,现就职于中国人民大学信息资源管理学院,从事管理工作。承担学校公共选修课“北京导游”中部分专题课程讲座;曾在北京人民广播电台、在京企事业单位、大专院校作北京历史文化的专题讲座;应邀为国务院侨务办公室、中国海外交流协会主办的“华文教育教师研习”培训班、“中国寻根之旅”海外优秀华裔青少年夏令营作北京文化专题讲座;参与了《2008年北京奥运会志愿者培训教材——北京历史文化》的编写和志愿者培训讲座。发表过《北京南城与京剧艺术》《京华大观园——恭王府花园》《北京的醇亲王府》《赛金花与八国联军——一桩历史的悬案》《慈禧与万牲园》《清代“旗民分居”政策对北京文化的影响》《“南宛北季”话烤肉》等多篇论文。
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前言

名噪京城的饭庄与饭馆

○ 饭 庄

会贤堂

福寿堂

惠丰堂

○ 饭 馆

东兴楼

正阳楼

致美楼

泰丰楼

鸿兴楼

新丰楼

春华楼

安福楼

同和居

会仙居与天兴居

长安十二春

消失的二荤铺与大酒缸

○ 二荤铺

○ 大酒缸

老北京那些『跑堂儿的』

故宫前代味

(一)蒙古亲藩宴

(二)廷臣宴

(三)万寿宴

(四)千叟宴

(五)九白宴

(六)节令宴

清代官府菜的活化石——谭家菜

京菜头牌——北京烤鸭

餐桌上的『大戏』——北京涮羊肉

『南宛北季』话烤肉

安儿胡同烤肉宛

银锭桥畔烤肉季

清净无染的北京清真菜

“洁”字为先的北京清真小吃

○ 著名的清真小吃

艾窝窝

驴打滚

切糕

卷果

姜丝排叉

糖耳朵

奶酪

糖火烧

炸回头

爆肚

馓子麻花

红白喜事中的『口子菜』

贴秋膘坤宁宫吃肉·砂锅居

京味中的“化腐朽为神奇”

豆汁儿

灌肠

麻豆腐

臭豆腐

卤煮火烧

吃“折箩”

远去的味道

炉肉

炸三角

羊霜肠

果子干

甑儿糕

冰盆冰碗

不时茶的『茶』

杏仁茶

面茶

茶汤和油茶

北京的传统糕点

正明斋

稻香村、桂香村、稻香春

北京人冬天的当家菜——大白菜

年味儿

○ 送信儿的腊八粥

○ 腊月二十三 糖瓜粘

○ 腊月二十五 磨豆腐

○ 腊月二十六 去买肉

○ 腊月二十七 宰公鸡

○ 腊月二十八、二十九 发面、蒸馒头

○ 除夕守岁

西餐在北京

说说老北京餐桌上那些规矩

后 记

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