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前言
第一版前言
绪 论
模块一 果蔬质量评价与贮藏特性
项目一 果蔬的化学特性和质量评价
项目二 采前因素对果蔬品质的影响
项目三 果蔬采后生理
项目四 果蔬采后病害及预防
模块二 果蔬采收及商品化处理
项目一 果蔬采收
项目二 果蔬采后商品化处理
项目三 果蔬运输与冷链流通
模块三 果蔬贮藏技术
项目一 常温贮藏
项目二 冷库贮藏
项目三 气调贮藏
项目四 其他贮藏技术
项目五 常见果蔬贮藏技术
模块四 果蔬加工技术
项目一 果蔬加工基础
项目二 果蔬罐制品加工
项目三 果蔬汁制品加工
项目四 果蔬糖制品加工
项目五 果蔬干制品加工
项目六 蔬菜腌制
项目七 果蔬速冻
项目八 果蔬加工副产物综合利用
参考文献
果蔬储藏与加工技术项目学习手册
任务工单一 果蔬含酸量的测定与化学特性评价
任务工单二 果蔬感官品质的评定
任务工单三 果蔬维生素C含量测定与营养品质评价
任务工单四 果蔬农药快速检测与卫生品质评价
任务工单五 采前因素对果蔬品质影响调查
任务工单六 果蔬呼吸强度测定与采后生理特性评价
任务工单七 常见果蔬采后病害识别
任务工单八 果蔬的采收
任务工单九 果蔬采后商品化处理
任务工单十 果蔬的催熟脱涩处理
任务工单十一 贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
任务工单十二 当地主要农产品贮藏库调查
任务工单十三 常见果蔬保鲜实验与贮藏方案编制
任务工单十四 果蔬加工中的护色
任务工单十五 糖水水果罐头制作
任务工单十六 番茄浆的加工
任务工单十七 果脯蜜饯的制作
任务工单十八 苹果果酱的制作
任务工单十九 黄花菜的干制加工
任务工单二十 葡萄的干制加工
任务工单二十一 香蕉脆片的加工
任务工单二十二 糖醋榨菜的加工
任务工单二十三 泡菜的加工
任务工单二十四 速冻豌豆的加工
任务工单二十五 柑橘皮中果胶的提取
任务工单二十六 柑橘中香精油的提取
附录
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