La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene电子书

Titolo

La storia di un libro che rassomiglia alla storia della Cenerentola

Prefazio

L'autore a chi legge

Alcune norme d'igiene

Spiegazione di voci che essendo del volgare toscano non tutti intenderebbero

Potere nutritivo delle carni

Frustata

Ricette

Brodi, gelatina e sughi

1. Brodo

2. Brodo per gli ammalati

3. Gelatina

4. Sugo di carne

5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola

6. Sugo di pomodoro

Minestre

7. Cappelletti all’uso di Romagna

8. Tortellini all’italiana (agnellotti)

9. Tortellini alla bolognese

10. Tortellini di carne di piccione

11. Panata

12. Minestra di pangrattato

13. Taglierini di semolino

14. Gnocchi

15. Minestra di semolino composta (I)

16. Minestra di semolino composta (II)

17. Minestra di krapfen

18. Minestra del paradiso

19. Minestra di carne passata

20. Minestra di passatelli

21. Minestra di passatelli di carne

22. Minestra a base di ricotta

23. Minestra di nocciuole di semolino

24. Minestra di bomboline di farina

25. Minestra di mattoncini di ricotta

26. Minestra di mille fanti

27. Minestra di latte composta

28. Minestra di pane angelico

29. Minestra di bomboline di patate

30. Minestra di bomboline di riso

31. Minestra di due colori

32. Zuppa ripiena

33. Zuppa di ovoli

34. Zuppa di zucca gialla

35. Zuppa di purè di piselli, di grasso

36. Zuppa santé

37. Zuppa di acetosa

38. Zuppa sul sugo di carne

39. Zuppa regina

40. Zuppa alla spagnuola

41. Zuppa di pane d’uovo

42. Risi e luganighe

43. Riso alla cacciatora

44. Quaglie col riso

45. Malfattini

46. Cuscussù

47. Minestrone

48. Passatelli di semolino

49. Riso con zucchini

50. Zuppa con le cipolle alla francese

51. Strichetti alla bolognese

52. Zuppa di gamberi col sugo di carne

53. Zuppa alla Stefani

54. Anolini alla parmigiana

Minestre asciutte e di magro

55. Tortelli

56. Zuppa di purè di piselli di magro

57. Zuppa di fagiuoli

58. Zuppa toscana di magro alla contadina

59. Farinata gialla di magro

60. Semolino di magro

61. Zuppa di lenticchie

62. Zuppa di magro colle telline

63. Spaghetti con le telline

64. Zuppa di ranocchi

65. Zuppa col brodo di muggine

66. Zuppa alla certosina

67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina

68. Zuppa di purè di piselli secchi

69. Tagliatelle col prosciutto

70. Tagliatelle verdi

71. Tagliatelle all'uso di romagna

72. Risotto colle telline

73. Risotto colle tinche

74. Risotto nero colle seppie alla fiorentina

75. Risotto coi piselli

76. Risotto coi funghi

77. Risotto coi pomodori

78. Risotto alla milanese I

79. Risotto alla milanese II

80. Risotto alla milanese III

81. Risotto coi ranocchi

82. Risotto coi gamberi

83. Risotto col brodo di pesce

84. Maccheroni alla francese

85. Maccheroni alla napoletana

86. Maccheroni alla napoletana

87. Maccheroni alla bolognese

88. Maccheroni con le sarde alla siciliana

89. Gnocchi di patate

90. Gnocchi di farina gialla

91. Pappardelle all'aretina

92. Paste alla cacciatora

93. Paste con le arzavole

94. Pappardelle col sugo di coniglio

95. Pappardelle colla lepre I

96. Pappardelle colla lepre II

97. Ravioli

98. Ravioli all'uso di Romagna

99. Ravioli alla genovese

100. Spaghetti colle acciughe

101. Spaghetti coi naselli

102. Spaghetti col sugo di seppie

103. Spaghetti da quaresima

104. Spaghetti alla rustica

105. Spaghetti coi piselli

106. Spaghetti con la balsamella

107. Minestra di erbe passate

Principii

108. Crostini di capperi

109. Crostini di tartufi

110. Crostini di fegatini di pollo

111. Crostini di fegatini di pollo con la salvia

112. Crostini di beccaccia

113. Crostini diversi

114. Sandwichs

115. Crostini di fegatini e acciughe

116. Crostini di milza

117. Crostini fioriti

118. Baccalà montebianco

Salse

119. Salsa verde

120. Salsa verde, che i francesi chiamano "sauce ravigote"

121. Salsa di capperi e acciughe

122. Salsa di magro per paste asciutte

123. Salsa alla maître d'hôtel

124. Salsa bianca

125. Salsa di pomodoro

126. Salsa maionese

127. Salsa piccante I

128. Salsa piccante II

129. Salsa gialla per pesce lesso

130. Salsa olandese

131. Salsa per pesce in gratella

132. Salsa con capperi per pesce lesso

133. Salsa tonnata

134. Salsa genovese per pesce lesso

135. Salsa del Papa

136. Salsa tartufata

137. Balsamella

138. Salsa di peperoni

Uova

139. Uova a bere e sode

140. Uova affogate

141. Uova stracciate

142. Rossi d'uovo al canapè

143. Uova ripiene I

144. Uova ripiene II

145. Frittate diverse

146. Frittata in zoccoli

147. Frittata di cipolle

148. Frittata di spinaci

149. Frittata di fagiolini in erba

150. Frittata di cavolfiore

151. Frittata in riccioli per contorno

152. Frittata colla pietra di vitella di latte

Paste e pastelle

153. Pasta matta

154. Pasta sfoglia

155. Pasta sfoglia a metà

156. Pastella per le fritture

157. Pastella per fritti di carne

158. Pasta per pasticci diacci di carne

159. Pasta per pasticci di cacciagione

Ripieni

160. Ripieno pei polli

161. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia

Fritti

162. Fritto di pasta ripiena

163. Fritto di ricotta

164. Fritto ripieno di mostarda

165. Fritto di mele

166. Fritto di cardoni

167. Fritto di finocchi

168. Carote fritte

169. Fritto di pesche

170. Fritto di semolino

171. Pallottole di semolino

172. Frittelle di polenta alla lodigiana

173. Fegato di maiale fritto

174. Granelli fritti

175. Fritto composto alla bolognese

176. Fritto alla romana I

177. Fritto alla romana II

178. Frittelle di riso I

179. Frittelle di riso II

180. Frittelle di semolino

181. Frittelle di tondone

182. Krapfen I

183. Bombe e pasta siringa

184. Bombe composte

185. Bombe di semolino

186. Carciofi fritti

187. Cotolette di carciofi

188. Zucchini fritti I

189. Zucchini fritti II

190. Ciambelline

191. Donzelline

192. Fritto di chifels

193. Amaretti fritti

194. Crescente

195. Crescioni

196. Crocchette

197. Crocchette di animelle

198. Crocchette di riso semplici

199. Crocchette di riso composte

200. Crocchette di patate

201. Pallottole di patate ripiene

202. Perine di riso

203. Fritto negli stecchini

204. Agnello in frittata

205. Pollo dorato I

206. Pollo dorato II

207. Petti di pollo alla scarlatta

208. Pollo alla cacciatora

209. Pollo fritto coi pomodori

210. Fegato col vino bianco

211. Fegato alla cacciatora

212. Castagnole I

213. Castagnole II

214. Crema fritta I

215. Crema fritta II

216. Testicciuola d'agnello

217. Coratella d'agnello alla bolognese

218. Fritto d'agnello alla bolognese

219. Coniglio fritto

220. Cotolette imbottite

221. Bracioline di vitella di latte all'uccelletto

222. Saltimbocca alla romana

223. Bocconi di pane ripieni

224. Fritto alla garisenda

225. Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc.

Lesso

226. Pollo lesso

Tramessi

227. Crescentine

228. Donzelline ripiene di acciughe salate

229. Donzelline aromatiche

230. Gnocchi di semolino

231. Gnocchi alla romana

232. Polenta di farina gialla colle salsicce

233. Polenta pasticciata

234. Maccheroni colla balsamella

235. Maccheroni col pangrattato

236. Costolette d'agnello vestite

237. Costolette nella carta

238. Salami dal sugo di Ferrara

239. Pagnottelle ripiene

240. Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio

241. Migliaccio di farina gialla I

242. Migliaccio di farina gialla II

243. Salsiccia colle uova

244. Salsiccia coll'uva

245. Riso per contorno

246. Carciofi in teglia

247. Cacimperio

248. Tortino di pomodori

249. Tortini di ricotta

250. Crostini di tre colori

251. Insalata maionese

252. Pizza a libretti

Umidi

253. Stracotto di vitella

254. Stracotto alla bizzarra

255. Fricandò

256. Fricassea

257. Cibreo

258. Pollo disossato ripieno

259. Soufflet di pollo

260. Pollastra in umido col contorno di riso

261. Braciuola di manzo ripiena in umido

262. Braciuola di manzo alla sauté

263. Pollo alla contadina

264. Pollo colla Marsala

265. Pollo colle salsicce

266. Pollo in salsa d'uovo

267. Pollo con la panna

268. Pollo alla Marengo

269. Petti di pollo alla sauté

270. Germano ossia anatra selvatica I

271. Germano in umido II

272. Anatra domestica

273. Anatra domestica col contorno di riso

274. Fegato d'oca

275. Folaghe in umido

276. Piccioni in umido

277. Piccione all'inglese o piccion paio

278. Manicaretto di piccioni

279. Timballo di piccioni

280. Tordi colle olive

281. Tordi finti

282. Storni in istufa

283. Uccelli in salmì

284. Stufato di lepre

285. Cignale dolce-forte

286. Cignale fra due fuochi

287. Costolette di daino alla cacciatora

288. Coniglio in umido

289. Lingua dolce-forte

290. Lingua di bue al sugo di carne

291. Arnioni saltati

292. Arnioni per colazione

293. Arnioni alla fiorentina

294. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I

295. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II

296. Lombata di castrato ripiena

297. Bue alla moda

299. Girello alla brace (garetto)

300. Bue alla California

301. Scannello annegato

302. Scaloppine alla livornese

303. Scaloppine di carne battuta

304. Scaloppine alla genovese

305. Scaloppine con la panna acida

306. Scaloppine di vitella di latte in tortino

307. Bracioline ripiene

308. Bracioline alla Bartola

309. Bracioline alla contadina

310. Braciuole nella scamerita

311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo

312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese

313. Cotolette col prosciutto

314. Polpette

315. Polpettone

316. Polpettone di carne cruda alla fiorentina

317. Quenelles

318. Agnello trippato

319. Agnello coi piselli all'uso di Romagna

320. Spalla d'agnello all'ungherese

321. Testicciuola d'agnello

322. Coteghino fasciato

323. Stufatino di muscolo

324. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi

325. Vitella di latte in guazzetto

326. Petto di vitella di latte ripieno

327. Arrostini di vitella di latte alla salvia

328. Lombo di maiale ripieno

329. Bue garofanato

330. Animelle alla bottiglia

331. Trippa col sugo

332. Trippa legata colle uova

333. Trippa alla côrsa

334. Polpette di trippa

335. Zampa burrata

336. Lingua in umido

337. Fegato di vitella di latte alla militare

338. Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera

339. Bracioline ripiene con carciofi

340. Filetto colla Marsala

341. Filetto alla parigina

342. Carne alla genovese

343. Sformato di semolino ripieno di carne

344. Sformato di pasta lievita

345. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie

346. Sformato della signora Adele

347. Budino alla genovese

348. Budino di cervelli di maiale

349. Pasticcio di maccheroni

350. Umido incassato

351. Sformato di riso colle rigaglie

352. Umido di rigaglie di pollo col sedano

353. Scaloppine alla bolognese

354. Piccione coi piselli

355. Lesso rifatto

356. Lesso rifatto all'inglese

357. Lesso rifatto all'italiana

358. Osso buco

359. Carne all'Imperatrice

Rifreddi

360. Lingua alla scarlatta

361. Lingua di vitella di latte in salsa piccante

362. Scaloppe di lingua farsite in bella vista

363. Vitello tonnato

364. Rifreddo di vitella di latte

365. Pollo in salsa tonnata

366. Cappone in galantina

367. Cappone in vescica

368. Tordi disossati in gelatina

369. Àrista

370. Pasticcio freddo di cacciagione

371. Pasticcio di carne

372. Pasticcio di lepre

373. Pane di lepre

374. Pan di fegato

375. Pasticcio di fegato

Erbaggi e legumi

376. Zucchini col regamo

377. Zucchini ripieni

378. Zucchini ripieni di magro

379. Fagiuolini e zucchine alla sauté

380. Fagiuolini in salsa d'uovo

381. Fagiuolini colla balsamella

382. Fagiuolini con l'odore di vainiglia

383. Fagiuolini dall'occhio in erba all'aretina

384. Fagiuoli a guisa d'uccellini

385. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso

386. Sformato di fagiuolini

387. Sformato di cavolfiore

388. Cavolfiore all'uso di Romagna

389. Sformato di cardoni

390. Sformato di spinaci

391. Sformato di carciofi

392. Sformato di finocchi

393. Funghi mangerecci

394. Funghi fritti

395. Funghi in umido

396. Funghi trippati

397. Funghi in gratella

398. Funghi secchi

399. Petonciani

400. Petonciani fritti

401. Petonciani in umido

402. Petonciani in gratella

403. Tortino di petonciani

404. Cardoni in teglia

405. Cardoni in umido

406. Cardoni in gratella

407. Cardoni con la balsamella

408. Tartufi alla bolognese, crudi, ecc.

409. Cipolline agro-dolci

410. Cipolline in istufa

411. Cipolline per contorno ai coteghini

412. Sedani per contorno

413. Sedani per contorno al lesso

414. Lenticchie intere per contorno

415. Lenticchie passate per contorno

416. Carciofi in salsa

417. Carciofi in umido colla nepitella

418. Carciofi ritti

419. Carciofi ripieni

420. Carciofi ripieni di carne

421. Pasticcio di carciofi e piselli

422. Carciofi in gratella

423. Carciofi seccati per l'inverno

424. Piselli alla francese I

425. Piselli alla francese II

426. Piselli col prosciutto

427. Piselli colla carnesecca

428. Sformato di piselli freschi

429. Fave fresche in stufa

429. Fave fresche in stufa

430. Pomodori ripieni

431. Cavolfiore colla balsamella

432. Sauer-kraut I

433. Sauer-kraut II

434. Broccoli o talli di rape alla fiorentina

435. Broccoli romani

436. Cavolo ripieno

437. Cavolo bianco per contorno

438. Cavolo nero per contorno

439. Finocchi colla balsamella

440. Finocchi per contorno

441. Patate alla sauté

442. Patate tartufate

443. Passato di patate

444. Insalata di patate

445. Tortino di zucchini

446. Tortino di patate I

447. Tortino di patate II

448. Spinaci per contorno

449. Spinaci di magro all'uso di Romagna

450. Sparagi

451. Sformato di zucchini passati

452. Sformato di funghi

453. Cavolo verzotto per contorno

454. Insalata russa

Piatti di pesce

455. Cacciucco I

456. Cacciucco II

457. Pesce al piatto

458. Pesce marinato

459. Pesce lesso

460. Pesce col pangrattato

461. Pesce a taglio in umido

462. Pesce squadro in umido

463. Nasello alla palermitana

464. Rotelle di palombo in salsa

465. Sogliole in gratella

466. Filetti di sogliole col vino

467. Contorno di filetti di sogliole a un fritto dello stesso pesce

468. Triglie col prosciutto

469. Triglie in gratella alla marinara

470. Triglie di scoglio in gratella

471. Triglie alla livornese

472. Triglie alla viareggina

473. Tonno fresco

474. Tonno in gratella

475. Tonno sott'olio in salsa alla bolognese

476. Arigusta

477. Cotolette di arigusta

478. Conchiglie ripiene

479. Storione

480. Storione in fricandò

481. Acciughe alla marinara

482. Acciughe fritte

483. Sarde ripiene

484. Broccioli fritti

485. Totani in gratella

486. Cicale ripiene

487. Cicale fritte

488. Cicale in umido

489. Sparnocchie

490. Anguilla

491. Anguilla arrosto

492. Anguille alla fiorentina

493. Anguilla in umido

494. Anguilla col vino

495. Anguilla in umido all'uso di Comacchio

496. Anguilla coi piselli

497. Cefali in gratella

498. Telline o arselle in salsa d'uovo

499. Arselle o telline alla livornese

500. Seppie coi piselli

501. Tinche alla sauté

502. Pasticcio di magro

503. Ranocchi in umido

504. Ranocchi alla fiorentina

505. Aringa ingentilita

506. Baccalà alla fiorentina

507. Baccalà alla bolognese

508. Baccalà dolce-forte

509. Baccalà in gratella

510. Baccalà fritto

511. Cotolette di baccalà

512. Baccalà in salsa bianca

513. Stoccafisso in umido

514. Cieche alla pisana

515. Cieche fritte I

516. Cieche fritte II

517. Tinche in zimino

518. Luccio in umido

519. Palombo fritto

520. Palombo in umido

Arrosti

521. Roast-beef I

522. Roast-beef II

523. Sfilettato tartufato

524. Arrosto di vitella di latte

525. Petto di vitella di latte in forno

526. Arrosto morto

527. Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino

528. Uccelli arrosto

529. Arrosto d'agnello all'aretina

530. Cosciotto di castrato arrosto

531. Arrosto di lepre I

532. Arrosto di lepre II

533. Coniglio arrosto

534. Arrosto morto lardellato

535. Piccione a sorpresa

536. Quagliette

537. Braciuola di manzo ripiena arrosto

538. Costolette di vitella di latte alla milanese

539. Pollo ripieno arrosto

540. Cappone arrosto tartufato

541. Pollo al diavolo

542. Pollo in porchetta

543. Arrosto morto di pollo alla bolognese

544. Pollo alla rudinì

545. Pollo vestito

546. Gallina di faraone

547. Anatra domestica arrosto

548. Oca domestica

549. Tacchino

550. Pavone

551. Maiale arrostito nel latte

552. Pesce di maiale arrosto

553. Agnello all'orientale

554. Piccione in gratella

555. Fegatelli in conserva

556. Bistecca alla fiorentina

557. Bistecca nel tegame

558. Arnioni alla parigina

Pasticceria

559. Strudel

560. Presnitz

561. Kugelhupf

562. Krapfen II

563. Savarin

564. Gâteau à la noisette

565. Babà

566. Sfogliata di marzapane

567. Budino di nocciuole (avellane)

568. Biscotti croccanti I

569. Biscotti croccanti II

570. Bastoncelli croccanti

571. Biscotti teneri

572. Biscotti da famiglia

573. Biscotti della salute

574. Biscotto alla sultana

575. Brioches

576. Pasta Margherita

577. Torta mantovana

578. Torta ricciolina I

579. Torta ricciolina II

580. Torta frangipane

581. Torta alla Marengo

582. Torta coi pinoli

583. Torta svizzera

584. Bocca di dama I

585. Bocca di dama II

586. Dolce alla napoletana

587. Dolce tedesco

588. Pasta genovese

589. Pasta frolla

590. Paste di farina gialla I

591. Paste di farina gialla II

592. Gialletti I

593. Gialletti II

594. Roschetti

595. Cenci

596. Stiacciata coi siccioli

597. Stiacciata unta

598. Stiacciata alla livornese

599. Pane di Spagna

600. Biscotto

601. Biscotto di cioccolata

602. Focaccia coi siccioli

603. Focaccia alla tedesca

604. Panettone Marietta

605. Pane bolognese

606. Ciambelle ossia buccellati I

607. Ciambelle ossia buccellati II

608. Pasta Maddalena

609. Pizza alla napoletana

610. Pizza gravida

611. Quattro quarti all'inglese

612. Quattro quarti all'italiana

613. Dolce di mandorle

614. Offelle di marmellata

615. Offelle di marzapane

616. Crostate

617. Croccante

618. Salame inglese

619. Cavallucci di Siena

620. Ricciarelli di Siena

621. Cialdoni

622. Fave alla romana o dei morti

623. Cotognata

624. Tortelli di ceci

625. Focaccia alla portoghese

626. Amaretti I

627. Amaretti II

628. Pasticcini di marzapane

629. Pasticcini di semolino

630. Pasticcini di riso

631. Pasticcini di pasta beignet

632. Brigidini

633. Dolce di chiare d'uovo

634. Pastine pel the

635. Lingue di gatto

636. Pane di sabbia

Torte e dolci al cucchiaio

637. Torta di noci

638. Torta di riso

639. Torta di ricotta

640. Torta di zucca gialla

641. Torta di patate

642. Torta milanese

643. Torta di semolino

644. Torta di pane bruno alla tedesca

645. Torta tedesca

646. Torta di mandorle e cioccolata

647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata

648. Dolce Roma

649. Dolce Torino

650. Dolce Firenze

651. Sformato cogli amaretti coperto di zabaione

652. Sformato di farina dolce

653. Dolce di marroni con panna montata

654. Biscottini puerperali

655. Ribes all'inglese

656. Prugne giulebbate

657. Budino di semolino

658. Budino di semolino e conserve

659. Budino di farina di riso

660. Budino alla tedesca

661. Budino di patate

662. Budino di riso

663. Budino di ricotta

664. Budino alla napoletana

665. Budino nero

666. Budino di limone

667. Budino di cioccolata

668. Dolce di cioccolata

669. Budino di mandorle tostate

670. Budino gabinetto

671. Pudding cesarino

672. Plum-pudding

673. Plum-cake

674. Bavarese lombarda

675. Zuppa inglese

676. Zuppa tartara

677. Dolce di ciliege

678. Zuppa di visciole

679. Zuppa di limone

680. Sformato di conserve

681. Bianco mangiare

682. Sgonfiotto di farina gialla

683. Biscotto da servirsi con lo zabaione

684. Sformato di savoiardi con lo zabaione

685. Crema

686. Le tazzine

687. Pallottole di mandorle

688. Crema alla francese

689. Crema montata

690. Croccante a bagno-maria

691. Uova di neve

692. Latte brûlé

693. Latte alla portoghese

694. Latteruolo

695. Latteruolo semplice

696. Mele in gelatina

697. Pesche ripiene

698. Frittata a sgonfiotto ossia montata

699. Gnocchi di latte

700. Ciarlotta

701. Ciarlotta di mele

702. Migliaccio di Romagna

703. Soufflet di cioccolata

704. Soufflet di Luisetta

705. Soufflet di farina di patate

706. Soufflet di riso

707. Soufflet di castagne

708. Albicocche in composta

709. Pere in composta I

710. Pere in composta II

711. Composta di cotogne

712. Riso in composta

713. Pasticcio a sorpresa

714. Gelatina di arancio in gelo

715. Gelatina di fragole in gelo

716. Gelatina di marasche o di visciole in gelo

717. Gelatina di ribes in gelo

718. Gelatina di lampone in gelo

719. Un uovo per un bambino

720. Budino di pane e cioccolata

721. Mele all'inglese

722. Zabaione

Siroppi

723. Siroppo di lampone

724. Acetosa di lampone

725. Siroppo di ribes

726. Siroppo di cedro

727. Marena

728. Marena da trastullarsi

729. Orzata

730. Claret cup (bibita inglese)

731. Sapa

Conserve

732. Conserva di pomodoro senza sale

733. Conserva dolce di pomodoro

734. Conserva di albicocche

735. Conserva di susine

736. Conserva di more

737. Conserve di ribes e lampone

738. Gelatina di cotogne

739. Gelatina di ribes

740. Conserva di azzeruole

741. Conserva soda di cotogne

742. Conserva liquida di cotogne

743. Conserva di aranci

744. Conserva di aranci forti

745. Conserva di rose

Liquori

746. Rosolio di Portogallo

747. Rosolio di cedro

748. Rosolio d'anaci

749. Rosolio tedesco

750. Nocino

751. Elisir di china

752. Ponce di arancio

Gelati

753. Pezzo in gelo (biscuit)

754. Gelato di limone

755. Gelato di fragole

756. Gelato di lampone

757. Gelato di pesche

758. Gelato di albicocche

759. Gelato di crema

760. Gelato di amaretti

761. Gelato di cioccolata

762. Gelato di ciliege visciole

763. Gelato di aranci

764. Gelato di ribes

765. Gelato di tutti i frutti

766. Gelato di banane

767. Gelato di pistacchi

768. Gelato di torrone

769. Gelato di marroni

770. Ponce alla romana

771. Spumone di the

772. Macedonia

773. Gelato di latte di mandorle

774. Zorama

775. Caffè-latte gelato

Cose diverse

776. Caffè

777. The

778. Cioccolata

779. Frutta in guazzo

780. Pesche nello spirito

781. Pesche in ghiaccio

782. Ciliege visciole in guazzo

783. Ribes alla francese

784. Ponce alla parigina

785. Mandorle tostate

786. Olive in salamoia

787. Funghi sott'olio

788. Mostarda all'uso toscano

789. Crosta e modo di crostare

790. Spezie fini

Appendice

Cucina per gli stomachi deboli

Note di pranzi