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天妇罗的仆人电子书

     ◆"天妇罗之神"早乙女哲哉60年职业精之路与匠人心路历程大公   ◆冯唐、高晓松、窦文涛鼎力推荐的天妇罗巨匠,"他不像厨师,更像艺术家。"   ◆"做的菜是作品,厨师本人,也应是一个作品。"被天妇罗选中的艺术家的内心独白。   ◆早乙女哲哉*外国弟子张雪崴亲力翻译,原汁原味呈现匠人精神的发展   ◆匠人匠心:远超料理范畴,不仅是对事业,更是对生存之道的总结和想法

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作       者:(日)早乙女哲哉著,张雪崴译

出  版  社:天津人民出版社

出版时间:2020-01-01

字       数:5.4万

所属分类: 文艺 > 文学 > 文学作品集

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     《天妇罗的仆人》是日本"天妇罗之神"早乙女哲哉对自己60年天妇罗职人生涯的总结,名为天妇罗,但其实远超料理的范畴。从做菜的初心和根本出发,早乙女哲哉将自己数十年在料理台上领悟的人生道理一并倾泻而出。一流的厨艺指的到底是什么?能够成为巨匠到底要掌握哪些技能?什么才能称得上是追求极致的匠人精神?额外收录早乙女哲哉与"寿司之神"小野二郎的对谈,两大*"料理之神"共同展现匠人精神的塑成。   "人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想,但那些东西其实什么也不是。只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。"摘掉"料理之神"的光环,早乙女哲哉讲述自己对日常生活的感悟,不仅是对事业,更是对生存之道的总结和想法。 《天妇罗的仆人》是日本"天妇罗之神"早乙女哲哉对自己60年天妇罗职人生涯的总结,名为天妇罗,但其实远超料理的范畴。从做菜的初心和根本出发,早乙女哲哉将自己数十年在料理台上领悟的人生道理一并倾泻而出。一流的厨艺指的到底是什么?能够成为巨匠到底要掌握哪些技能?什么才能称得上是追求极致的匠人精神?额外收录早乙女哲哉与"寿司之神"小野二郎的对谈,两大*"料理之神"共同展现匠人精神的塑成。 "人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想,但那些东西其实什么也不是。只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。"摘掉"料理之神"的光环,早乙女哲哉讲述自己对日常生活的感悟,不仅是对事业,更是对生存之道的总结和想法。
【推荐语】
◆"天妇罗之神"早乙女哲哉60年职业精之路与匠人心路历程大公 ◆冯唐、高晓松、窦文涛鼎力推荐的天妇罗巨匠,"他不像厨师,更像艺术家。" ◆"做的菜是作品,厨师本人,也应是一个作品。"被天妇罗选中的艺术家的内心独白。 ◆早乙女哲哉*外国弟子张雪崴亲力翻译,原汁原味呈现匠人精神的发展 ◆匠人匠心:远超料理范畴,不仅是对事业,更是对生存之道的总结和想法
【作者】
早乙女哲哉 被誉为"天妇罗之神",14岁始学艺,将自己的一生投到天妇罗的事业中,坚持60年连续工作不休,没有请过一天假,目前已制作超过3000万个天妇罗。17岁时,早乙女哲哉就发誓要做一名料理界的艺术家,把天妇罗做成艺术品。如今73岁的他依旧亲手为客人制作天妇罗,且仍然是店里最后一个下班的人。他对料理技术的追求,对艺术、美学的透彻理解,三者的结合造就了极致境界的天妇罗。 早乙女哲哉和"寿司之神"小野二郎、"鳗鱼之神"金本兼次郎并称日本美食界的料理三神。
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扉页

序言 食物本身才是主角

第一章 料理师本身就是一件作品

专业料理人可控制毫米的移动

解决问题的最大公约数

工作要无限循环

操控自身的节奏

力量的分配

随着节奏工作

工作中的规律和美学

学会展现和表现自己

浅谈关于温度的科学

关于口感的一些思考

更敏锐的五感

第二章 匠人的极致觉察与追求

助力工具的重要性

看到事物的本质

刀是比指尖还敏锐的触角

好用的食器论之一

好用的食器论之二

对全局的把握和思考

细节意识的培养

江户前精神的应用

第三章 早乙女哲哉的游戏规则

给顾客的建议

是山居的天妇罗贵吗

和谐团队的工作节奏

早乙女流的游戏规则

致想成为厨师的年轻人

第四章 关于人生关于料理——『同寿司之神』小野二郎对谈

专业人士的气质由内而外

最适宜的做事姿态

用餐的态度和节奏

专门餐厅和综合餐厅的区别

料理是整体感觉的呈现

随年龄递增的工作能力

在适当的时刻隐退

料理人也应是艺术家

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