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序 刚柔相济、阴阳相调的汤饮养生
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Part 1 饮食养生汤为先
●汤饮养生自古有之
●好汤会喝才健康
Part 2 煮汤工具有门道
●厨房常用的几类锅形
●根据质地，善用汤锅
Part 3 煮汤调味有诀窍
●调味的作用
●不同调料，不同味道
●煮汤去异味的窍门
●特别原料要特别调味
●制汤用水有讲究
Part 4 大厨亲传煮汤绝招
●煮汤时间不宜过长
●适时、适当调味
●焯煮原料巧安排
●脂溶性维生素原料巧利用
●绿叶类蔬菜不用刀
●汤品要现制现用
●巧用基本汤
●利用蒸锅巧制汤
●豆子冷冻煮得快
●鱼头先煎汤品香
●鲜鱼汤的制作技巧
●腌咸柠檬煲汤味道佳
●巧煮鲜香什锦素汤
Part 5 选对食材煮好汤
●认识五味煮好汤
●把握四性煮好汤
●煮汤材料大比拼
●入汤药材巧安排
蔬果汤——营养丰富花样多
畜肉汤——滋补保健强体魄
禽蛋汤——食材小功效大
水产汤——壮骨强身精力旺
菌豆汤——增强免疫保健康
Part 6 应季喝汤最养生
●春季汤饮——升补阳气
●夏季汤饮——生津固表
●秋季汤饮——滋阴润燥
●冬季汤饮——滋补暖身
Part 7 认清体质喝对汤
●热性体质——汤品宜以清淡鲜香为主
●寒性体质——汤品宜以温热原料为主
●实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主
●虚性体质——宜选用补气血的温性食物入汤
●燥性体质——汤品宜以清淡原料为主
●湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主
Part 8 特殊人群的汤饮养生
●汤能弥补孕妇妊娠反应时期的营养不足
●汤品为宝宝成长保驾护航
●汤品能保持中青年的活力
●汤品可帮助老年人合理膳食
●脑力劳动者——多以健脑食物入汤
●体力劳动者——选择增加热能的汤品
●贫血症——汤品宜增加优质蛋白原料
●高血压——汤品宜清淡低盐
●高脂血症——汤品宜清淡、营养均衡
●糖尿病——宜多选用高纤维食物入汤
●肥胖病——少用高热量的食物入汤
●便秘——宜选用水分大、油脂少的汤品
●皮肤病——宜选用清热利湿食物入汤
●肝病——汤品宜清淡
●肾病——宜选用利水的食物入汤
●冠心病——汤品宜清淡并且原料丰富
●癌症——入汤食物要多样化
Part 9 菜品烹调好，汤是宝中宝认识烹调基础汤
●何谓基础汤
●烹调基础汤的做法
●基础汤中禽类原料的加工方法
●基础素汤的种类及制法
●“唱戏的腔、厨师的汤”
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