营养师私房蒸菜(全彩)电子书

前言 PREFACE

蒸菜食疗功效多

做蒸菜有一套

营养蒸菜用心做 美味饭菜一锅出

蒸菜的历史渊源和风俗

不可不知的蒸菜功效

蒸的八个分支

蒸是一种更科学的烹饪方式

让蒸菜更营养、更美味的技巧

传统蒸锅VS电蒸锅

营养饭菜一锅出套餐推荐

PART 1 清新美味的健康蒸菜

绿色蔬菜

粉蒸白菜 润肠、助消化

鸡汁芽白 护肤美容

上汤娃娃菜 有助于预防结肠癌

蒜蓉蒸茄子 抗衰老

红枣百合蒸南瓜 保护胃部不受刺激

剁椒蒸土豆 保健大脑

剁椒蒸冬瓜 美白护肤

翡翠丝瓜卷 消除斑块

板栗蒸红枣 养胃健脾、益气血

老干妈蒸芋头 补中益气、提高免疫力

清蒸干豆角 助消化，增食欲

蒜蓉粉丝蒸金针菇 提高智力，促进发育

咸酸菜蒸豆腐 抗癌、防骨质疏松

鸡汁蒸香干 营养丰富

腊八豆蒸臭干子 预防心血管疾病

滋补畜肉

榨菜肉末蒸豆腐 维护身体正常代谢

粉蒸肉 促生长发育

大围山蒸方肉 改善缺铁性贫血

梅干菜蒸肉 帮助新陈代谢

糯米肉丸子 对大脑思维有益

蒸土豆腊肉片 健脾开胃、生津益血

青椒香干蒸腊肉 滋肾填精

清蒸冬瓜排骨 维护骨骼健康

腊八豆蒸排骨 提供优质蛋白

酱椒蒸猪蹄 美容养颜

干蒸五香腊肠 开胃、增食欲

农家粉蒸牛肉 有效补充体力

茶树菇蒸牛肉 预防贫血

南瓜粉蒸牛肉 适合病后调养者

粉蒸羊肉 开胃、增食欲

低脂禽蛋

土豆蒸鸡块 增强体力，强壮身体

腊肉蒸鸡块 缓解疲劳，保护皮肤

粉蒸鸡翅 强化血管和肌肉

竹排糯香鸡翅 温中补脾，益气养血

金针菇蒸鸡腿 促生长发育

软酥凤爪 软化血管、美容护肤

鲜菇蒸土鸡 预防中风

清蒸乌鸡 防止骨质疏松和佝偻病

啤酒蒸鸭 改善虚弱、食欲不佳、水肿等

葱油蒸鸭 滋补作用强

香芋蒸鹅 补虚益气、暖胃生津

西洋参蒸乳鸽 补肝壮肾、益气补血

锦绣蒸蛋 促发育，维护神经系统

鱼香蒸蛋 促进婴幼儿的生长

鲜虾蒸蛋 提供多种氨基酸

营养水产

剁椒鱼头 益智，抗衰老

清蒸带鱼 改善高血压、高血脂

清蒸武昌鱼 健脾和胃、预防贫血

鲫鱼蒸蛋 提高免疫力

香辣黄鸭叫 强身益体

苗家鱼头王 保护心血管系统

江山一片红 补血养颜

泡椒蒸鱼块 利于血液循环

榨菜蒸鲈鱼 提高免疫力，预防感冒

腊鱼蒸鲜肉 开胃

豆豉辣椒蒸手撕鱼 延缓机体衰老

青椒蒸咸鱼 促肠道蠕动，助消化

枸杞香菇蒸白鳝 提高记忆力，强身健体

蒜蓉基围虾 保护心血管系统

蒜蓉粉丝蒸扇贝 滋阴补阳

养人主食

刀切馒头 清理肠胃

麻酱花卷 安定神经

猪肉大葱包 恢复体力

莲蓉寿桃包 养心、益肾

灌汤包 益大脑，润皮肤

萝卜羊肉蒸饺 抵御严寒

玉米鲜虾烧卖 恢复体力

五香猪肉粽子 促生长

桃脯大米蒸糕 促消化

PART 2 强身健体的功能蒸菜

益气养血

萝卜丝蒸牛肉 补脾胃、益气血

西洋参板栗蒸乌鸡 适合产后气虚者

剁椒蒸基围虾 易消化，补气血

补肾益精

板栗蒸土鸡 适合体弱气虚者

蒸蒜香大虾 补肾壮阳

黑米馒头 滋阴补肾

滋阴润肺

如意白菜卷 润肺止咳

冰糖蒸雪梨 适用于干咳无痰、唇干咽干

双耳羹 清肺润肺，清涤肠胃

补肝明目

菠菜蒸蛋 补血止血、滋阴平肝

粉蒸胡萝卜丝 有助于视力

玉米面发糕 预防白内障，保护眼睛

延缓衰老

西蓝花蒸蘑菇 改善免疫系统，抗氧化

剁椒蒸豆腐 防衰、抗老，预防老年痴呆症

老面黄豆渣馒头 通便、美容、抗衰老

健脾养胃

米粉蒸南瓜 保护胃肠道黏膜

荷香小米蒸红薯 清除肠道垃圾，养胃

清蒸鲢鱼 易消化，健脾养胃

健脑益智

干贝香菇蒸豆腐 对大脑发育有益

粉丝蒸青蛤 有助大脑细胞代谢

咸蛋蒸肉饼 提高记忆力

乌发养发

黑木耳蒸蛋 补肾、润发

蒸芝麻包 防头发干燥、发脆

黑米蒸蛋糕 防止头发变白

减肥瘦身

蒸黄瓜 抑制糖类物质变成脂肪

清蒸冬瓜球 水分多、热量低

梅干菜蒸苦瓜 低糖、低脂肪

身体排毒

清蒸竹笋 排出身体毒素

PART 3 防病治病的调养蒸菜

高血压

粉蒸芹菜叶 降低毛细血管通透性

蒸香菇盒 预防血管硬化，降低血压

鱼蓉蒸豆腐 促进排钠，扩张血管，降压

糖尿病

牛奶蒸蛋 刺激胰脏β细胞

苦瓜酿肉 有利于胰岛β细胞的恢复

小窝窝头 提高胰岛素的利用率

血脂异常

洋葱蒸蛋 降低外周血管和心脏冠状动脉的阻力

红薯蒸饭 保持动脉血管弹性

扣蒸干贝 稳定病情

失眠

红枣蒸南瓜 补脾安神

牛奶香蕉蒸蛋羹 避免因缺钙引起的失眠

小米饭 诱发睡眠

烦心

蒸鳕鱼 平稳心态

白辣椒蒸豆腐皮 安定神经

黄瓜糙米饭 消除沮丧烦躁情绪

缺铁性贫血

干豆角蒸肉 促进铁的吸收

蒸猪肝 补血养肝

三丝蒸白鳝 补血补气

骨质疏松

奶酪蒸蛋 增加骨密度，强健骨骼

开胃香干 增强骨质，提高骨密度

虾皮蒸蛋 改善因缺钙引起的骨质疏松

感冒

生姜蒸瓜条 对风寒感冒有益

蒜蓉蒸南瓜 提高呼吸道黏膜的抵抗力

番茄蒸蛋 补充维生素C，增强抵抗力

咳嗽

冰糖萝卜 治疗秋燥引起的咳嗽、口干舌燥

淮山药泥 改善久咳、痰嗽或肺虚等症状

蜂蜜蒸梨 对嗓子有润泽保护作用

消化性溃疡

荸荠冰糖藕羹 避免口腔溃疡反复发作

肉末蒸圆白菜 加速创面愈合

虾仁蒸西蓝花 补充维生素C和蛋白质

慢性胃炎

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 养胃生津、除烦止渴

清蒸茄子 简单醒胃

日本豆腐蒸虾仁 补充优质蛋白

便秘

蒸韭菜 帮助消化，通便

蒜蒸白菜 促肠胃蠕动，排毒

糜子面窝头 快速清除体内垃圾

脂肪肝

海带蒸卷 促进排泄，降低胆固醇

剁椒蒸带鱼 高蛋白、低热量

蛤蜊蒸蛋 为脂肪肝患者提供优质蛋白质

痛经

红糖生姜水 缓解寒淤血淤型女性的痛经

木耳冰糖羹 减轻痛经，并预防经期便秘

蒸山楂 活血化淤，缓解血淤型痛经

更年期综合征

剁椒豉汁蒸豆腐 改善女性更年期和骨质疏松

糯米蒸糕 活血行气，延年益寿

清蒸牡蛎 预防骨质疏松

口腔溃疡

芸豆卷 促进消化、消胀除肿

PART 4 九种体质的补养蒸菜

阳虚体质

八宝南瓜 补脑养虚、防衰老

豉汁蒸盘龙白鳝 益气血、补肝肾

韭菜蒸饺 改善阳虚女性畏寒、怕冷等症状

阴虚体质

梅干菜蒸五花肉 补虚强身、滋阴润燥

糯米蒸鲤鱼 对肝肾阴虚的目暗或夜盲有益

蒸螃蟹 滋阴补虚

气虚体质

莲藕蒸排骨 补气健脾

人参蒸老母鸭 大补元气

人参茯苓糕 益气补虚、健脾养胃

痰湿体质

蒸萝卜 健脾利湿、化痰

蒸豆角 祛湿健脾、健胃补肾

南瓜薏米饭 对浮肿病人有疗效

湿热体质

三鲜蒸冬瓜 助消化、通便、去湿热

香菇芹菜包 消除体内水钠潴留

绿豆蒸糕 改善湿热火气引起的口干舌燥

血淤体质

山楂红糖水 改善血淤引起的痛经

蟹肉蒸豆腐 消散外伤后遗留的淤血

韭菜虾羹 活血化淤、消肿止痛

气郁体质

蒜蓉蒸丝瓜 疏肝行气

蜂蜜水蒸香蕉 治疗抑郁和情绪不安

小米面发糕 安定心神、气调血畅

特禀体质

薏米糙米饭 加强身体防护功能，益气固表

蒸蜂蜜 适合对花粉过敏的特禀体质者

荷叶蒸饭 清热解毒、固表止汗

平和体质

金针菇蒸鸡腿 益智强身

PART 5 不同人群的滋补蒸菜

儿童

香菇蒸蛋 提高免疫力

生菜肉卷 预防儿童贫血

清蒸基围虾 健脑益智

中老年人

粉蒸排骨 辅助调养骨质疏松

蒸玉米棒 预防心血管疾病

莲蓬虾蓉 补充优质蛋白质

女性

蜜枣蒸乌鸡 补气养血

鱼片蒸豆腐 防止雌激素水平下降

燕麦饭 补血、补钙、降胆固醇

孕妇

干蒸莲子 提高胎宝宝智力

蒸三素 补气血

玉米芹菜水晶烧卖 防治孕期便秘

男性

牡蛎蒸饭 补肾益精，提高精子质量

附录 蒸菜就是最好的减肥餐

在健康营养中轻松瘦身

蒸菜用油少，减少肥胖

蒸菜易于消化吸收

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