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影响中国菜的那些人 周晓燕电子书

周晓燕  淮扬菜烹饪大师 马德里美食峰会的精彩演示震撼美食界 一样的肉丸子,不一样的狮子头 取得淮扬菜烹饪、呈现等方面的突破性成果的理论支持 荷叶叫花鸡、文思豆腐羹…… 15种经典淮扬菜的历史典故、文化内涵 详细的烹饪过程和心得

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作       者:董克平主编 , 灵心小榭, 周晓燕

出  版  社:青岛出版社

出版时间:2020-05-01

字       数:3.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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本书隶属于“味道的传承”系列。周晓燕是我国淮扬菜烹饪大师。本书详细地介绍了周晓燕在马德里美食峰会的精彩演示,他在淮扬菜烹饪、呈现等方面的突破性成果。另外还系统展示了荷叶叫花鸡、文思豆腐羹等15种淮扬菜的历史典故、文化内涵以及较为详细的烹饪过程和心得。<br/>【推荐语】<br/>周晓燕  淮扬菜烹饪大师 马德里美食峰会的精彩演示震撼美食界 一样的肉丸子,不一样的狮子头 取得淮扬菜烹饪、呈现等方面的突破性成果的理论支持 荷叶叫花鸡、文思豆腐羹…… 15种经典淮扬菜的历史典故、文化内涵 详细的烹饪过程和心得<br/>【作者】<br/>主编 董克平 毕业于北京大学哲学系。北京 APEC(亚太经合组 织)领导人会议首脑宴会专家顾问,《舌尖上的中国》第 一季、第二季美食顾问,《风味人间》季、第二季美 食顾问,央视综合频道《中国味道》总顾问、总策划,央视科教频道《味 · 道》总顾问,摩根斯坦利中国峰会宴会召集人,美团评黑珍珠榜理事,携程美食林理事。著有《口头馋》《食趣儿》《吃鲜儿》《寻味儿》等美食文集。<br/>
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总序壹

总序贰

壹 震惊世界的刀工

01 马德里峰会,细可穿针的豆腐赢了

02 切得匀比切得细更难

03 更精妙的是看不见的刀工

贰 大师的养成

01 少年厨师兜兜转转进学府

02 大师教出的大师

03 从厨房、赛场到课堂

叁 狮子头的盛器 中国菜的呈现

01 两头弱中间强的中餐

02 狮子头的传说将军的印章

03 每位厨师都要有一份美学特长

肆 淮扬味道该如何传承

01 非遗传承人淮扬菜的精髓

02 机器人炒菜

03 师父眼中的徒弟

04 辩证的平衡大师的襟怀

伍 周晓燕的代表菜

鱼汤煮干丝

拆烩鱼头羹

炒软兜

红花汁白菜

刀鱼馄饨

荷叶叫花鸡

椒盐黄鱼

狮子头

蒲菜炝虎尾

苹果八宝饭

文思豆腐羹

三鲜脱骨鱼

虾爆鳝

扬州炒饭

松仁红酥鸡

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