美食菜肴营养百科电子书

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前言

第一篇　日常生活与营养保健

第一章　营养要合理

合理营养与健康

合理膳食的基本要求

营养失调害处多

人体能量的三大来源

饮食合理调配须知的事项

第二章　膳食要平衡

细粮与粗粮要平衡

冷与热要平衡

平衡膳食的基本要求及食物

干与稀要平衡

摄入与排出要平衡

平衡膳食小食谱举例

健康饮食须知

说说主食与副食

食物营养的科学分类

五类膳食要平衡

第三章　常见营养元素及其来源

与人体健康相关的4层营养物质

科学家对未来食物的预测

水的重要作用和价值

维生素在人体中的功能和作用

维生素的分类

说说蛋白质

膳食中脂肪的重要作用

碳水化合物的功能和价值

人体微量元素知多少

四种微量元素与健康的重要关系

第二篇　从食物中科学摄取营养

第一章　主要营养素及其来源

饮食要首先考虑营养

最佳健康食品排行榜

说说10大营养食品

10种主要营养素及其来源

第二章　日常蔬菜的营养功效

蔬菜富含多种化学成分

蔬菜按营养成分可分为四类

水生蔬菜茭白

营养丰富的萝卜

清热解毒润肠的洋葱

说说大白菜

明目解毒的苋菜

野生蔬菜马齿苋

红花菜

葵菜

夏蔬佳品——西红柿

野生佳蔬——苦菜

清热解毒的野白菜

降压美食——刺儿菜

能排毒防癌的豌豆

能解毒的酸桶笋

利水消肿——遏蓝菜

糖尿病人的佳蔬——南瓜

滋补肝肾——墨菜

通便降脂——空心菜

清热化痰——丝瓜

解毒滑肠——胭脂菜

利水消肿——拉拉藤

凉血消肿——蒲公英

降压安神——蕨菜

健胃平肝——芹菜

止渴减肥话冬瓜

马兰头可凉血、利湿

委陵菜能热解毒止血痢

千屈菜杀菌消炎

竹叶菜消肿强心

蔊菜温中散寒

黄花菜解郁安神

蚕豆健脾涩精

稻槎菜消炎散结

朗耶菜除湿散结

苦荬菜止血、止白带

香菜发汗透疹

尖辣椒的营养价值与吃法

扁豆消暑解毒

冬季多吃黄豆芽好

润肺止咳——葫芦瓜

茼蒿化痰通便

青韭和黄韭哪种营养成分多

开胃促食欲——辣椒

菱角解酒毒、止烦渴

芦笋滋阴润燥

荠菜明目降压

通利肠胃——菠菜

黄鹌菜散结消肿

慈菇行血消肿

苜蓿舒筋活络

莴笋可利便抗癌

茄子宽肠利气

莼菜解毒、止呕

胡萝卜健胃消食

花椰菜能抑制多种癌症

豆芽用治妇女恶血

益肺固精话山药

青菜祛热毒内盛

通便利尿——生菜

芋艿补中益肾

淡菜改善人体的血液循环

菊花郎凉血、降压

健脾止泻抑癌佳品——薏米

赤豆清热祛湿

竹笋化痰下气

莲藕开胃消食

香茶菜解毒、抗癌

裙带菜化痰软坚

补肾养心——紫菜

魔芋降压排毒

红薯补脾益气

第三章　谷类与豆类中的营养和摄取

第一农作物——稻米

小米

小麦

玉米

黑豆

微量元素库——黄豆

为什么豆制品的营养比黄豆好

第四章　常见肉类食物所含营养及摄取

肥肉中含有防癌物质

牛肉中的营养及摄取

羊肉中的营养及摄取

兔肉中的营养及摄取

鸡肉中的营养及摄取

夏季话“乌鸡”

鸡肝中的营养及摄取

鸭肉中的营养及摄取

狗肉中的营养及摄取

祛风解毒话蛇肉

解毒平喘——蜗牛

第五章　禽蛋和水产品营养及摄取

蛋有哪些营养成分

鸡蛋中的营养及摄取

鸭、鹅蛋中的营养及摄取

鹌鹑蛋中的营养及摄取

鱼类含有哪一些化学成分

鱼脑补脑

家常鱼——鲤鱼

营养丰富的鳝鱼

带鱼

金秋时节话螃蟹

营养价值极高的泥鳅

虾

清热利尿——田螺

平肝利尿——河蚌

食疗抗癌——牡蛎

第六章　水果干果类食物的营养价值

新鲜水果有哪些化学成分

冬季多吃榛子

“长寿果”——胡桃

板栗

谈谈枣

说说桂圆

第七章　酒茶饮和咖啡

酒的历史和分类

啤酒的抗癌食疗功效

茶叶的特殊功效

绿茶的营养功效

酒文化和饮酒

酒是一种很好的营养剂

适量饮酒可促进消化

适量饮酒有益于身心健康

饮酒多少才算过量

说说咖啡

饮用咖啡的利与弊

喝咖啡后的影响

第三篇　科学烹调增进营养

第一章　烹调的基础知识

烹调的意义和作用

做菜怎样保持养分

做菜时要注意那些问题

饮食卫生要求

烹调的主要工具

烹调基础操作要求和基本功训练

第二章　火候

火候的概述

火候的分类

原料外部热的传播过程

原料内部热的传播过程

食物受热的变化

菜肴的初步熟处理

第三章　焯水与制汤

焯水的意义与作用

焯水的分类

焯水时要注意的几个问题

制汤的分类

制汤时的注意事项

过油（油锅）

走红（红锅）

第四章　调味

调味的意义及其重要性

味的种类

第五章　醋葱姜蒜花椒及调味知识

说醋

醋具有辅助治疗功效

醋不是药

说说葱

大蒜祛病强身

生姜的特殊功效

中国调料——花椒

生活调味——酱油

调味品的复制和加工

调味的几个阶段与应掌握的原则

调味品的装盛保管与合理放置

说说糖

第六章　营养用油

动物油与植物油哪个好

豆油

香油

第七章　挂糊、上浆和勾芡

挂糊和上浆

勾芡知识

第四篇　营养菜肴精选

第一章　营养菜肴精选

熬白菜

扒奶汁白菜

醋溜胶菜

炒洋白菜

素烧卷心菜

拌卷心菜

大油烧油菜

开洋烧菜心

烧青菜

干烧菜头

鱼香油菜苔

生煸菠菜

虾油菠菜

烧茄子

拌茄泥

酱烤四季豆

青椒香干炒毛豆

盐水毛豆

白油烩豌豆

辣味茄子

油焖茄子

煎蘸鲜茄子

炒柿子椒

生煸青椒

青椒炒豆豉

黄瓜炒子虾

糖醋拌黄瓜

红烧冬瓜

开洋冬瓜汤

炒萝卜

拌胡萝卜丝

开洋萝卜丝汤

焖扁豆

酱汁刀豆

素炒黄豆芽

青煸鲜蚕豆

葱油发芽豆

糖醋胡豆

炒葱头

炒土豆丝

什锦薯饼

咖喱洋山芋

葱油洋芋艿

拌莴苣笋

麻酱莴笋尖

虾子竹笋

炒雪笋

干烧笋

油焖笋

麻辣茭白

油焖茭白

第二章　豆腐类

锅塌豆腐

焖豆腐

扒豆腐盒

炒豆腐脑

卤煮豆腐

辣酱豆腐

家常豆腐（一）

家常豆腐（二）

炒豆腐松

丝瓜豆腐

胡葱豆腐

盐烧豆腐

香椿头拌豆腐

蘑菇炖豆腐

家常豆腐

麻辣豆腐

朱砂豆腐

番茄烧豆腐（一）

番茄烧豆腐（二）

烧素肉圆

炒腐衣

炒素三丝

芹菜拌干丝

绿豆芽拌干丝

青椒拌干丝

炒素丝

煮干丝

烩豆筋

滑面筋

焦炒面筋丝

溜面筋

炒素鱼片

第三章　肉类

肉丝炒葱头

荠菜烩肉丝

韭芽炒肉丝

炒姜丝肉

绿豆芽炒肉丝

青椒炒肉丝

榨菜炒肉丝

烂糊肉丝

肉丝豆腐羹

川肉丝

炒肉片

糖醋肉片

软溜肉片

葱爆肉片

肉片烧茄子

菜心肉片

肉片四季豆

辣子肉丁

酱爆肉丁

肉末炒芹菜

炒木须肉（一）

炒木须肉（二）

木樨肉

麻花里脊

滑溜里肌

鱼香碎滑肉

回锅肉（一）

回锅肉（二）

酱爆肉

锅包肉

炖猪肉

炖酱豆腐肉

元宝肉

香酥肉

荤素扣肉

扣肉（一）

扣肉（二）

乳腐肉

荔枝肉

百叶红烧肉

干菜烧肉

萝卜烧肉

生煸金花菜

生煸豆苗

生煸枸杞

炒苋菜

炒蓊菜

拌马兰头

炒西红柿

肉松番茄

奶油番茄

炒茄丝

烧茄子

拌茄泥

酱爆茄子

辣味茄丝

油焖茄子

煎镶鲜茄子

炒柿子椒

生煸青椒

青椒炒豆豉

黄瓜炒子虾

糖醋拌黄瓜

红烧冬瓜

红烧冬瓜

奶油冬瓜条

南肉竹笋

元盅走油肉

剥皮大烤

川白肉

白切肉

蒜泥白肉

粉皮凉拌白肉

米粉肉

荷叶粉蒸肉（一）

荷叶粉蒸肉（二）

粉蒸肉

糖蒸肉

糖醋咕噜肉

生爆盐煎肉

烧白

南煎丸子

荤素狮子头

菜心小肉圆

清炖狮子头

蒸糯米圆子

黄豆芽蒸肉饼

镶黄瓜

黄瓜塞肉

肉茸茄子

炸茄盒

烤猪排

糖醋排骨

咖喱猪排

炸猪排

汁骨

骨酱芋艿

粉蒸排骨

排骨汤

果汁烧肉排

南乳猪手

咸肉菜心

炒猪肝（一）

炒猪肝（二）

腰丁烩腐皮

软炸腰花

干炸肥肠

清炖肚子汤

煨牛肉

西红柿黄焖牛肉

酥牛肉

红烧牛肉

红烧羊肉

葱爆羊肉片

第四章　禽蛋类

炸溜小鸡

栗子鸡

生烧块鸡

元盅鸡

怪味鸡

酱鸭

母油块鸭

蒸蛋羹

塘里鱼炖蛋

清炒鸡蛋

肉丝炒蛋

银鱼炒蛋

鲜番茄炒蛋

茭白炒蛋

韭芽蟹腐皮

白油嫩蛋

第五章　鱼虾类

干烧鲤鱼

红烧鲤鱼

糖醋鲤鱼

酱鲫鱼

清蒸鲫鱼

干烧加吉鱼

焦炒鱼条

草鱼豆腐

川鱼片

滑溜鱼片

鲜鱼丁

糟露鱼片

川青鱼块

荔枝鱼块

爆川青鱼

豆瓣鲜鱼

清汤鱼圆

酸辣黄鱼豆腐

煎蒸带鱼

香肥带鱼

翡翠虾仁

番茄虾仁