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出版说明
前言（第2版）
前言（第1版）
绪 论
模块 1 走进营养
项目 1 蛋白质
项目 2 脂 类
项目 3 糖 类
项目 4 维生素
项目 5 矿物质
项目 6 水
模块 2 识别营养
项目 1 谷物类原料的营养价值
项目 2 豆类及其制品的营养价值
项目 3 蔬菜类原料的营养价值
项目 4 禽畜类原料的营养价值
项目 5 水产品类原料的营养价值
项目 6 果品类原料的营养价值
项目 7 调味品类原料的营养价值
模块 3 保护营养
项目 1 储藏过程中营养素的变化与保护
项目 2 加工过程中营养素的变化与保护
项目 3 发酵过程中营养素的变化与保护
项目 4 焯水过程中营养素的变化与保护
项目 5 “穿衣”过程中营养素的变化与保护
项目 6 正式烹调过程中营养素的变化与保护
项 目 7 荤素同烹、现吃现烹过程中营养素的变化与保护
模块 4 调配营养
项目 1 合理膳食、平衡营养与人体健康的关系
项目 2 明确中国居民膳食指南目标
项目 3 分析中国居民膳食结构状况及营养素参考摄入量
项目 4 掌握《食物成分表》的使用方法
项目 5 学会营养食谱的编制方法
项目 6 正确进行营养食谱的制定与评价
参考文献
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