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烹饪营养与配餐(第2版)电子书

本书既是中等职业教育中餐烹饪专业核心课程的教材,又是中等职业教育餐旅类专业的基础课教材,还可作为餐旅系统职工的培训教材。

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作       者:杜立华

出  版  社:重庆大学出版社

出版时间:2021-08-01

字       数:436

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本书共分4个模块,分别是走营养、识别营养、保护营养、调配营养。以学生熟悉的案例行导学,生动活泼,版面新颖,图文并茂,适合学生阅读。本着“以能力为本位,以应用为目”的原则,本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。增加了内容丰富的知识拓展,提高学生的学习兴趣,阔学生的视野,为培养具有较高综合素质的人才好基础。 本书既是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程教材,也是中等职业学校餐旅类专业的基础课教材,还可作为餐旅系统职工的培训教材<br/>
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出版说明

前言(第2版)

前言(第1版)

绪 论

模块 1 走进营养

项目 1 蛋白质

项目 2 脂 类

项目 3 糖 类

项目 4 维生素

项目 5 矿物质

项目 6 水

模块 2 识别营养

项目 1 谷物类原料的营养价值

项目 2 豆类及其制品的营养价值

项目 3 蔬菜类原料的营养价值

项目 4 禽畜类原料的营养价值

项目 5 水产品类原料的营养价值

项目 6 果品类原料的营养价值

项目 7 调味品类原料的营养价值

模块 3 保护营养

项目 1 储藏过程中营养素的变化与保护

项目 2 加工过程中营养素的变化与保护

项目 3 发酵过程中营养素的变化与保护

项目 4 焯水过程中营养素的变化与保护

项目 5 “穿衣”过程中营养素的变化与保护

项目 6 正式烹调过程中营养素的变化与保护

项 目 7 荤素同烹、现吃现烹过程中营养素的变化与保护

模块 4 调配营养

项目 1 合理膳食、平衡营养与人体健康的关系

项目 2 明确中国居民膳食指南目标

项目 3 分析中国居民膳食结构状况及营养素参考摄入量

项目 4 掌握《食物成分表》的使用方法

项目 5 学会营养食谱的编制方法

项目 6 正确进行营养食谱的制定与评价

参考文献

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