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前言 熟茶的诞生
第一章 普洱茶熟茶的传说
一 2004年流传的“乾隆说”
二 2006年流行较广的“香港说”
三 流传较广的“广州说”
第二章 明代普洱茶
一 明代正式用“普洱茶”命名云南茶叶
二 明代茶的变化和发展
第三章 清代普洱茶的初发酵
一 普洱茶在清代
二 清代普洱茶之专卖和税收
三 清代普洱茶之贡茶
四 清代普洱茶发酵的形成
第四章 香港的发水普洱茶
一 普洱茶在香港的盛行
二 香港普洱茶的发酵和陈化
三 交通便捷对普洱茶传播的影响
四 普洱茶在香港的发水
第五章 广东发酵普洱茶时期
一 广东饼和广云贡饼
二 广东普洱茶的生产加工流程
三 广东普洱茶的品鉴
第六章 云南普洱茶熟茶
一 云南普洱茶熟茶的回归
二 普洱茶熟茶的渥堆发酵
三 熟茶渥堆发酵的微生物
四 熟茶的发酵工艺流程
五 色素和物质成分的转化
六 云南熟茶的勐海味
七 云南熟茶的销法沱茶
八 云南熟茶的冲泡
九 云南熟茶之品鉴
十 熟茶的干仓和湿仓以及轻发酵
十一 熟茶是健康茶不是低端茶
后记
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