? 前沿科学家蒂姆·斯佩克特30年集大成之作，帮你建立一生受益的健康饮食观 50%的疾病都与饮食相关，我们如何避免“病从口入”？关注肠道微生物组的多样性、打造个性化营养方案是我们重拾健康的强大工具。英国国家健康研究所高级研究员蒂姆·斯佩克特指出依照个体独特性，以及每个人与饮食的良性互动，为我们提供了可持续的健康个性化饮食建议。在本书帮你突破固有的营养学思维定式，更明智地挑选食物，把握自己健康的主动权。 ? 揭示现代饮食中不容忽视的11个问题，预测食物未来的发展趋势 本书中，蒂姆·斯佩克特基于对饮食科学十余年研究和近五年* 新成果，回答了对于现代饮食我们都关心、却从未真正找到答案的11个重要问题。什么才是真正健康的食物？食物真的能“增强”你的免疫系统吗？食物的未来是什么样的？这些问题涵盖食物与健康、食物的加工与储存、食物与环 保等方方面面知识，可以说本书中涵盖关于食物你想了解的一切。 ? 深度剖析21种常见食材，提供每位读者都能消化、吸收的营养学知识 食物的成分远比我们想象的要复杂，而食物标签能给出的有效信息极为有限。我们经常会把食物与单一的化学成分联系起来，实际上，绝大多数食物都包含了数以百计我们知之甚少的化学成分。作者在本书中将常见、常吃的食材划分为21类，从蔬菜、水果，到肉蛋奶，再到油脂和调味品，将每类食物逐一解剖，以通俗易懂的语言为我们讲述各类食物的营养成分、饮食误区、食物小传。翻开本书，我们将走进食物的世界，重新认识身边复杂而迷人的食物。 ? 打开通过饮食改善健康问题、提高免疫系统的功能的新思路 越来越多的证据表明饮食对免疫功能的重要影响，什么才是“有效”饮食，如何吃出健康？书中将免疫系统的运行机制，以及食物与免疫系统的关系娓娓道来，并总结了提升免疫力的有效方法。除此之外，作者还分析了接种疫苗、补充维生素、采用抗炎饮食等流行方法的可行性，帮助我们在海量的信息和日新月异的营销宣传面前，轻松穿越“饮食雷区”，做出正确的判断。 ? 用可视化图表量化食材，让食材的营养成分与品质优劣一目了然 书中利用可视化图表向读者展示食材的营养成分与品质，同时作者还公布了基于自身的测评数据得出的组合评分，帮助读者在选择食物时更加有据可循。这些表格从揭示水果中多酚与糖的含量比对，肉类中蛋白质含量，到 “彩虹饮食法”参考表、“超加工食物”速查表，不一而足，* 新数据可追查至2022年。
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前言 为什么要在意食物？
1 食物的选择
什么是微生物组？
我们为何喜爱食物？
什么才是真正健康的食物？
什么是不健康的食物？
食物真的能“增强”你的免疫力吗？
我们如何选择更好的食物？
储存、加工、烹饪是如何改变食物的？
如何吃才能拯救我们的地球？
为什么我们是独一无二的？
食物的未来是什么样的？
那么，今晚吃什么？
2 食物
水果
蔬菜
豆科作物
禾谷类食物与谷物
米饭
意大利面
面包、点心和饼干
菌菇
肉类
加工肉类
鱼类
甲壳类海产与其他海鲜
奶类和奶油
发酵乳制品（酸奶、开菲尔和发酵乳）
奶酪
替代乳制品
蛋类
甜品
坚果和种子
调味料与香辛料
饮品、食用油和调味品
写在最后
3 食物表格和小提示
食物表格
术语表
致谢
注释
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