正宗川菜100例电子书

Chapter 1　经典川菜

鱼香全肘

东坡肉

毛血旺

豉汁蒸排骨

小笼粉蒸牛肉

芽菜咸烧白

太白鸡

板栗烧鸡块

豆瓣鲜鱼

沙锅鱼头

糖醋脆皮鱼

豆腐鲫鱼

鱼香鲜虾

Chapter 2　家常小炒

鱼香肉丝

回锅肉

生爆盐煎肉

辣子肉丁

火爆腰花

干煸牛肉丝

榨菜炒肉丝

宫保鸡丁

川式炒鸭掌

花椒鱼条

宫保虾仁

家常豆腐

干煸四季豆

炒豌豆苗

麻婆豆腐

Chapter 3　招牌凉菜

夫妻肺片

麻辣耳丝

麻辣牛肉

椒麻肚丝

芥末鸭掌

椒麻鸡片

四川泡菜

Chapter 4　汤羹主食

番茄丝瓜肉片汤

口蘑竹荪汤

龙抄手

三鲜烧卖

担担面

赖汤圆

经典川菜

板栗红烧肉

芽菜烧猪肉

大蒜烧肥肠

豆腐烧肉泥

冬菜碎肉末

腐竹焖肉片

水煮牛肉

麻辣鲫鱼

小煎鸡肉

永川豉汁蒸河鳗

红烧甲鱼

川蒜烧鲶鱼

干烧活鲤鱼

鲜豌豆烩鱼米

泡菜鲜鱼

辣糊鳝片

豆腐鲤鱼

家常臊子海参

鱼香茄花

虎皮鹌鹑蛋

酱烧茄子

臊子蒸蛋

鱼香茄饼过江

熏豆腐干

板栗白菜

永川豆豉鲜带子

油淋子鸡

家常羊肉

干烧草菇

白菜肉卷

家常小炒

糖醋里脊

麻辣银芽肉丝

碎肉炒苦瓜

青蒜炒肉丝

蒜薹炒肉丝

韭黄炒肉丝

平菇炒肉片

鱼香小滑肉

香肠菜花

荔枝腰花

碎米鸡丁

蒜薹熘鸡丝

醋熘鸡丁

泡椒鳝鱼

大蒜家常鳝段

鱼香扇贝

干贝油菜

宫保鱼丁

椿芽炒蛋

韭黄炒干丝

干煸青椒苦瓜

香油桂花土豆

鱼香炒蛋

蒜烧肚条

招牌凉菜

芥末鸡丝

蒜泥白肉

怪味鸡丝

五香酥鱼

蒜薹鲜鱿花

蒜泥爽肚

麻辣三丝

三丝拌蜇皮

葱辣中虾

五香酱干

炝黄瓜条

姜汁菠菜

美味花生

炝圆白菜

凉拌苦瓜

蒜泥蚕豆

川北凉粉

凉拌侧耳根

汤羹主食

酸辣汤

酸辣鱿鱼汤

连锅汤

川鲫鱼汤

奶汤菠菜饺子

酸辣粉

红油抄手

钟水饺

冬菜包子

成都酸辣面

红烧川味牛肉面

四川怪味凉面

牌坊面

炸汤圆

冬菜肉饼汤

鸡豆花

附录

附录1：川菜主要味型及特点

附录2：四川经典泡菜的腌制方法