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至爱清鲜电子书

"1. 70 道清鲜、爽口家常菜让你吃得美味又健康!蔬菜好清嫩,肉食不油腻,鱼虾好鲜美,每一道都是小惊喜! 2. 食材处理、制作手法,图文同步示范:材料用量、烹饪秘诀,细致全面分享;2000 张高清图片示范,一步一图,在家做,超简单,清新生活从厨房始! 3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识,让您食在好吃,食在好健康! "

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作       者:甘智荣

出  版  社:江苏科学技术出版社

出版时间:2018-07-01

字       数:5.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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《至爱清鲜》一书借助2000 张高清实图与文字结合示范,不仅详细介绍了71菜品和具体烹饪方法,又特别分享了厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧,以及每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示等,教人如何将身边*平凡的食材烹调出至美、至鲜的味道。<br/>【推荐语】<br/>"1. 70 道清鲜、爽口家常菜让你吃得美味又健康!蔬菜好清嫩,肉食不油腻,鱼虾好鲜美,每一道都是小惊喜! 2. 食材处理、制作手法,图文同步示范:材料用量、烹饪秘诀,细致全面分享;2000 张高清图片示范,一步一图,在家做,超简单,清新生活从厨房始! 3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识,让您食在好吃,食在好健康! "<br/>【作者】<br/>中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,深圳饮食协会名厨委员会专家委员 。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面工艺,特别是对新派菜品的研发。<br/>
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序言

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吃无止境

中国“八大菜系”

1.浙菜

2.苏菜

3.川菜

4.湘菜

5.粤菜

6.闽菜

7.鲁菜

8.徽菜

厨房利器

锅具

加热媒介

砧板

1木质砧板

2竹质砧板

3塑料砧板

刀具

1中式刀具

2西式刀具

3小刀

其他工具

1不锈钢铲子

2硅胶铲子

3漏勺

4滤网

5汤勺

6量具

食材与调味

食材

蔬菜

水产品

猪肉

牛肉

羊肉

兔肉

鸽肉

鸡肉

鸭肉

豆制品

调味料

大豆油

色拉油

橄榄油

料酒

红油

香油

花椒油

蚝油

辣椒

豆腐乳

泡椒

食用香料

大蒜

麻椒

花椒

胡椒

陈皮

八角

桂皮

丁香

豆蔻

香叶

甘草

白芷

迷迭香

山柰

砂仁

五香粉

酱料

大酱

甜面酱

辣椒酱

番茄酱

豆瓣酱

芝麻酱

果酱

其他调料

淀粉

发粉

小苏打粉

酵母

醪糟

炼奶

蛋黄酱

鱼露

芥末

豆豉

咖喱

味噌

不失毫厘

计量工具

电子秤

量杯

量匙

温度计

烹饪用钟表

计量方法

粉状食品的计量方法

液体食品的计量方法

固体食品的计量方法

颗粒状食品的计量方法

有浓度的调味料的计量方法

营养与健康

膳食营养金字塔

第1章素食当道

香菇扒菜心

口蘑鲜蚕豆

豌豆炒香菇

菌菇油麦菜

清炒荷兰豆

彩椒玉米

青豆炒雪菜

南瓜炒百合

口蘑炒土豆片

香菇豆干丝

蒜蓉炒小白菜

金针菇日本豆腐

冬笋烩豌豆

糖醋胡萝卜丝

醋熘藕片

第2章家常至爱

清炒杏鲍菇

清炒菠菜

蒜薹炒山药

黄瓜素小炒

平菇炒肉片

荷兰豆炒香肠

芋头蒸排骨

蒜薹炒鸡胗

芙蓉豆瓣

双色蒸水蛋

醋香鳜鱼

彩椒墨鱼柳

豆角茄子

鱼香脆皮豆腐

家常豆腐

小炒口蘑

第3章纯真味道

韭黄炒胡萝卜丝

秘制白萝卜丝

香芹炒牛肚

葱烧牛蹄筋

京葱羊里脊

炒羊肚

胡萝卜炒鸡丝

冬瓜焖鸭

西红柿炒蛋

苦瓜炒蛋

三鲜蒸滑蛋

苦瓜酿咸蛋

白灼基围虾

手撕包菜

红烧冬瓜

彩椒炒榨菜丝

香炒蕨菜

陈皮牛肉

第4章无鲜不食

客家酿豆腐

黑椒口蘑西蓝花

香菇烧土豆

洋葱炒黄豆芽

香椿炒银芽

木耳扒上海青

黄花菜炒木耳

菠萝炒苦瓜

油焖春笋

泥蒿炒干丝

西红柿烧茄子

胡萝卜炒猪肝

番茄牛腩

葱爆羊肉

芋头焖鹅

家常鲈鱼

红烧池鱼

雪菜黄鱼

爆炒生鱼片

草菇虾仁

黄豆酱炒蛏子

附录

素食课堂

素食的起源

素食文化流派

“五荤”解读

素食美味之豆腐

蔬菜选购

选料与刀工

白菜

生菜

香菜

菠菜

菜花

芦笋

白萝卜

莲藕

山药

竹笋

苦瓜

丝瓜

西红柿

黄瓜

南瓜

茄子

土豆

玉米

红薯

豆类菜

水果选购

柠檬

猕猴桃

芒果

哈密瓜

木瓜

椰子

菠萝

樱桃

肉类选购

新鲜猪肉

新鲜牛肉

新鲜鸡肉

新鲜羊肉

新鲜鸭肉

水产选购

新鲜鱼肉

咸鱼的识别

海鱼和淡水鱼的识别

新鲜虾

新鲜螃蟹

食用菌选购

蘑菇

银耳

蛋类选购

豆制品选购

豆腐

北豆腐

豆浆

豆腐干

素鸡

油豆腐

腐竹

牛奶选购

菜刀使用教程

厨艺与火候

火候的掌握

饮食精要

猪肉的炖煮技巧

牛肉的烹饪技巧

鸡肉的炖煮技巧

鸭肉的烹饪技巧

海鲜的最佳做法

高温加热

酥制

烹调海鲜的秘诀

炒虾仁的技巧

如何蒸煮螃蟹

螃蟹汤如何去腥

鱼类的烹饪技巧

怎样煎鱼不粘锅

怎样煮鱼不会碎

怎样蒸鱼更美味

如何鉴别鱼的生熟

鱼类如何保鲜

熬汤秘诀

注意主料和调味料的搭配

选择优质合适的配料

原料应冷水下锅

注意加水的比例

要将汤面的浮沫打净

掌握好调味料的投放时间

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