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新编食品添加剂速查手册电子书

手册是从食品的分类、食品产品名称对GB2760-2014中食品添加剂行整理归类,它能方便查找出某一食品中允许使用的食品添加剂产品种类、数量及其使用量;同时手册在编排时又对这些食品添加剂按功能行分类排列,这样相关人员更能快捷、准确的查询、选择和使用食品添加剂,查找起来又快又准。

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作       者:何春毅 主编

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2017-11-01

字       数:4.8万

所属分类: 科技 > 工业技术 > 轻工业/手工业

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一种食品中允许使用多种食品添加剂,这些食品添加剂分布在GB 2760—2014标准各处,想从食品的角度出发,从中查找出某种食品允许使用哪些食品添加剂,就会感到很不方便,有一定难度,企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。这本手册就是为解决这些难题而编写的,通过使用本手册能快速查找出某种食品可使用的食品添加剂品种和用量。本手册是按食品的分类、食品产品名称对GB 2760—2014中食品添加剂产品种类行重新整理归类,同时又按这些食品添加剂的功能行分类汇总,列出了对应的使用量,这样,相关食品工作人员可快捷、准确地查询和选择食品添加剂。本书适用对象是食品企业的生产技术人员、产品研发人员和质量监管人员,可作为他们的工具书。同时本手册也是食品安全监管人员的得力助手。<br/>【推荐语】<br/>手册是从食品的分类、食品产品名称对GB2760-2014中食品添加剂行整理归类,它能方便查找出某一食品中允许使用的食品添加剂产品种类、数量及其使用量;同时手册在编排时又对这些食品添加剂按功能行分类排列,这样相关人员更能快捷、准确的查询、选择和使用食品添加剂,查找起来又快又准。<br/>【作者】<br/>何春毅,浙江省食品添加剂和配料行业协会,浙江省食品工业协会专家咨询委员会成员。浙江省财政厅食品工程评估咨询成员。,秘书长,主要工作简历:(1) 1986年毕业于浙江大学生物系(原杭州大学生物系生化专业),同年分配到浙江省轻工业研究所食品研究室从事食品研究和项目技术发工作。(2) 1994年至2004年在轻工部食品质量监督检验杭州站(现国家轻工食品检测杭州站)暨浙江省食品质量监督检验站从事食品和食品添加剂质量检测和质量分析工作,负责理化检测组工作。(3) 2004年起负责浙江省轻工业研究所食品添加剂部工作,从事食品添加剂研究和应用发工作。并任浙江省轻工业研究所学术委员会委员。(4) 2015年至今在浙江省食品添加剂行业协会工作,参与法律法规、产品标准组织培训及技术咨询工作。主要成果:轻工业部科研项目玫瑰花花青素的提取和应用研究的主要完成人,浙江省科委的山矾天然黄色素研究,获三等奖,以及多项浙江省分析测试学会和浙江省轻工业研究所科研项目,在《食品科学》,《浙江食品》《中国食品添加剂》等国 家级专业期刊上发表过多篇论文及成果。<br/>
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前言

本书编写原则及使用方法

一、GB 2760—2014标准适用的食品分类查询表

一、乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外)

二、脂肪,油和乳化脂肪制品

三、冷冻饮品

四、水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等

五、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果

六、粮食和粮食制品,包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07.0类焙烤制品)

七、焙烤食品

八、肉及肉制品

九、水产及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等)

十、蛋及蛋制品

十一、甜味料,包括蜂蜜

十二、调味品

十三、特殊膳食用食品

十四、饮料类

十五、酒类

十六、其他类(第01.0—15.0类除外)

二、各类食品中允许使用的食品添加剂

第一类 乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外)

第二类 脂肪,油和乳化脂肪制品

第三类 冷冻饮品

第四类 水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等

第五类 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果

第六类 粮食和粮食制品,包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07.0类焙烤制品)

第七类 焙烤食品

第八类 肉及肉制品

第九类 水产及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等)

第十类 蛋及蛋制品

第十一类 甜味料,包括蜂蜜

第十二类 调味品

第十三类 特殊膳食用食品

第十四类 饮料类

第十五类 酒类

第十六类 其他类(第01.0—15.0类除外)

三、食品用香料、香精

(一)食品用香料、香精的使用原则

(二)食品用香精辅料应符合以下要求

(三)食品用香料名单(见GB 2760—2014标准119-183页)

(四)新增食品用香料表

四、食品工业用加工助剂

(一)食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)的使用原则

(二)食品工业用加工助剂的使用规定

(三)食品工业用加工助剂名单(见GB 2760—2014标准184-195页)

(四)新增食品工业用加工助剂表

五、新颁布和扩大使用范围的食品添加剂

(一)国家卫生和计划生育委员会关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告(2015年第1号)

(二)国家卫生和计划生育委员会关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告(2016年第8号)

(三)国家卫生和计划生育委员会关于抗坏血酸棕榈酸酯(酶法)等食品添加剂新品种的公告(2016年第9号)

(四)国家卫生和计划生育委员会关于食品用香料新品种9-癸烯-2-酮、茶多酚等7种食品添加剂扩大使用范围和食品营养强化剂钙扩大使用范围的公告(2016年第14号)

(五)国家卫生和计划生育委员会关于食品添加剂新品种碳酸铵、6-甲基庚醛等9种食品用香料新品种和焦亚硫酸钠等2种食品添加剂扩大使用范围的公告(2017年第1号)

附件:新版GB 2760—2014标准的要点介绍

参考文献

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