小麦粉和大米营养强化技术指南电子书

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《小麦粉和大米营养强化技术指南》编写委员会

前言

第一部分 食物强化与营养改善

1 食物强化与微量营养素营养不良

1.1 微量营养素营养不良现状

1.1.1 国际状况

1.1.2 中国状况

1.2 微量营养素营养不良的解决方法

1.2.1 食物多样性

1.2.2 食物强化

1.2.3 营养素补充剂

1.2.4 公共卫生措施

1.3 食物强化优缺点

1.3.1 食物强化的历史

1.3.2 食物强化的优点

1.3.3 食物强化的局限

1.4 小麦粉和大米是大众食物强化的适宜食物载体

2 小麦粉和大米营养强化国际现状

2.1 小麦粉

2.1.1 小麦粉强化的国际状况

2.1.2 面粉是中国居民主食

2.1.3 面粉消费与覆盖

2.1.4 中国面粉工业

2.2 大米

2.2.1 全球大米强化的发展现状

3 小麦粉和大米营养强化法规及强化剂特性

3.1 国际状况

3.1.1 小麦粉的强化

3.1.2 大米的强化

3.2 中国状况

3.3 营养强化剂的特性及选择

3.3.1 铁营养强化剂

3.3.2 锌

3.3.3 钙

3.3.4 硒

3.3.5 维生素A

3.3.6 叶酸

3.3.7 维生素B1

3.3.8 维生素B2

3.3.9 烟酸

第二部分 小麦粉的营养强化

4 小麦粉的营养特性与营养强化

4.1 小麦粉的营养特性

4.2 法规允许小麦粉使用的营养强化剂及其用量

4.3 小麦粉强化应用的营养素预混料技术规范

附件：《营养强化剂预混料应用技术规范》（ILSI文件）

4.4 我国小麦粉相关政策和标准

5 小麦粉强化工艺

5.1 批量配粉混合面粉强化工艺

5.1.1 批量混合面粉强化工艺介绍

5.1.2 批量混合生产营养强化面粉系统中设备及其作用

5.1.3 批量混合强化设备工作原理介绍及维修保养

5.2 总粉绞龙在线添加面粉强化工艺

5.2.1 在线添加面粉强化工艺

5.2.2 配粉系统中各设备的作用

5.2.3 在线添加生产营养强化面粉工艺操作注意事项

5.2.4 总粉绞龙在线添加营养强化面粉设备工作原理介绍及维修保养

5.3 在线面粉强化与批量配粉混合面粉强化的比较

5.3.1 我国现阶段推广批量配粉混合面粉强化存在的主要问题

5.3.2 我国现阶段推广在线强化的重要性及存在的主要问题

5.3.3 营养素混合均匀度的比较

6 营养强化对小麦粉加工特性及其制品感官的影响

6.1 营养强化对小麦粉品质特性和理化指标的影响

6.1.1 营养强化对小麦粉感官品质影响

6.1.2 营养强化对小麦粉理化指标的影响

6.1.3 营养强化对小麦粉保质期的影响

6.2 营养强化对加工特性的影响

6.2.1 营养强化对面团特性加工特性的影响

6.2.2 营养强化对面团制成品加工特性的影响

6.3 营养素在贮运及面食加工过程的损失状况

6.3.1 营养素在贮运过程的损失影响因素

6.3.2 营养素在面食加工过程的损失影响因素

6.4 营养强化对制品感官的影响

7 小麦粉营养强化质量保障体系

7.1 企业内部的质量保障体系及外部质量监督

7.1.1 《GB/T 19001—2016质量管理体系要求》

7.1.2 《GB/T 22000—2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》

7.1.3 企业外部的质量监督

7.2 营养强化面粉实例——前提方案

7.2.1 目的

7.2.2 适用范围

7.2.3 术语

7.2.4 卫生规范

7.3 营养强化面粉实例——危害分析

7.4 营养强化面粉实例——操作性前提方案实例

7.4.1 目的

7.4.2 适用范围

7.4.3 主要内容

7.4.4 正文

7.5 营养强化面粉实例——HACCP计划

第三部分 大米的营养强化

8 大米营养强化技术

8.1 大米生产技术

8.1.1 普通大米的生产技术

8.1.2 清洁米的生产技术

8.1.3 蒸谷米、留胚米等富营养素大米的生产技术

8.2 营养强化大米生产技术

8.2.1 涂膜法

8.2.2 浸吸法

8.2.3 制粒法

8.3 营养强化大米生产的关键设备

8.3.1 营养液喷涂机

8.3.2 预制营养粒挤出机或压制机

8.3.3 混合设备

8.4 我国大米相关标准

8.4.1 我国大米相关标准

8.4.2 强化大米中微量营养素检测方法的标准

9 营养强化技术对大米品质的影响

9.1 营养强化对大米外观品质的影响

9.1.1 强化工艺对大米外观品质的影响

9.1.2 营养素来源对大米外观品质的影响

9.2 营养强化对大米加工品质的影响

9.3 营养强化对大米蒸煮食用品质的影响

9.4 营养强化对大米稳定性及储存品质的影响

9.4.1 营养素自身的稳定性

9.4.2 食用胶体对于营养素稳定性的影响

9.4.3 营养素强化对大米储藏稳定性的影响

10 大米营养强化质量保障体系

10.1 质量保障体系介绍

10.1.1 概述

10.1.2 基本原则

10.1.3 目标

10.2 内部质量控制

10.2.1 加工工厂的操作规程

10.2.2 检测与评价

10.2.3 库存管理

10.3 外部质量监测

10.3.1 销售终端的管理

10.3.2 产品售后服务

附 录

附录一 世界卫生组织麦粉和玉米粉强化建议

会议报告：暂定说明

宗 旨

背 景

面粉强化行动第二次麦粉强化技术研讨会

麦粉和玉米粉强化建议

本说明文件编制过程简介

利益冲突

更新计划

鸣 谢

建议采用的引文

如欲了解更多信息，请联系

附录二 GB 14880—2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

前 言

食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

1 范围

2 术语和定义

3 营养强化的主要目的

4 使用营养强化剂的要求

5 可强化食品类别的选择要求

6 营养强化剂的使用规定

7 食品类别（名称）说明

8 营养强化剂质量标准

附录A 食品营养强化剂使用规定

附录B 允许使用的营养强化剂化合物来源名单

附录C 允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源

附录D 食品类别（名称）说明

附录三 GB/T 21122—2007营养强化小麦粉

前 言

营养强化小麦粉

1 范围

2 规范性引用文件

3 术语和定义

4 食品营养强化剂和食品添加剂的使用

5 产品分类和等级划分

6 技术要求

7 检验方法

8 检验规则

9 标签和标识

10 包装

11 运输和贮存

附录A （规范性附录）营养强化小麦粉铁含量及混合均匀度的测定方法

A.1 原理

A.2 试剂

A.3 仪器和设备

A.4 试样

A.5 分析步骤

A.6 铁含量分析结果的计算

A.7 允许差

A.8 混合均匀度的测定

参考文献